广州常吃的鱼品种：越秀，厉害了这里的鱼有

鲈鱼、桂花、笋壳鱼……

清蒸、香煎、滚啖汤……

各色鲜美水产是街坊们餐桌上的常客，

其中淡水鱼更是品类繁多，各有风味。

识饮识食的老广素来讲究食材的新鲜和高品质，小e近日获悉，广州盒马鲜生通过建立淡水鱼追溯体系实现每一条淡水鱼都附带溯源“身份证”，通过严谨的溯源 检测制度将高品质水产送到消费者的餐桌上。

究竟一条鱼要经过哪些程序

哪能到达街坊们的餐桌呢？

跟着小e来一趟“溯源之旅”吧！

一鱼一码，产地食检可追溯

小e在盒马鲜生保利时光里门店看到，售卖的淡水鱼品种包括鲈鱼、桂花、鲩鱼、笋壳鱼等8个品种，每条鱼身上都有着一个小小的标牌，上面标有二维码。拿出手机扫一下二维码，便能获得这条鱼的产地、质量、运输等完整的信息。

“我们都是有身份的鱼。”

扫码后，可在供应链系统上获取产品信息、养殖基地信息、质量检测报告等信息。

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据介绍，多年来市场上的淡水鱼一直被抗生素或药品的残留问题困扰。而小规模供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼，混载在一起送到批发或零售端，导致来源混乱，也让追溯过程变得复杂。

“‘一鱼一码’，确保每条淡水鱼从产地资源管理到生产标准、质量安全，全程可监管。”

盒马广州采购总监佘咸平介绍，广州盒马8家门店每个月淡水鱼采购量将近13吨，其中鲈鱼和桂花的销量最大，深受老广喜爱，因此保障水产品安全是对消费者的一大责任。

盒马的淡水鱼供应商每晚9点

即开始将产品打包、装车，检查基本溯源信息，

从塘头到门店都按严格的标准执行，

以确保每天给到门店、

到消费者手中的都是安全、新鲜的食品。

市民在盒马鲜生选购新鲜水产。

“这样挺好，买条鲈鱼也买出了大闸蟹一样的感觉。”

——广州市民曾女士

盒马鲜生淡水鱼供应商，广东何氏水产有限公司副总裁王丁望介绍，公司按盒马的标准，实行专塘专鱼专供，检测合格、复检合格，全程跟踪。“我们做了信息记录，建立供应链管理系统。这个鱼到货回来，谁接收，放在哪个池，从哪边出去，都有相对应的信息记录。”

水产基地工作人员现场演示鱼牌挂标。活鱼经过出库、标号、后台系统控制信息、信息对接、导入二维码等流程，消费者在扫描鱼身二维码时可导出鱼的完整养殖信息。据介绍，目前何氏水产基地率先自建检测中心，搭建起一条完整的追溯链条。

瘦身去腥、低温暂养，保证水产品质

除了通过溯源制度保证每条鱼的品质过关，盒马对水产的销售标准还包括重量稳定，像一条加州鲈必须在400到500克范围内，误差范围不超过5克；活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”，养到够晒fit才可以进入市场售卖；鱼还需要“颜值”过关，体表不得有明显的外伤。

吊水瘦身净养

在起塘前，对鱼进行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂。根据鱼的不同种类，瘦身天数也有差异。

在水产基地，鲜鱼经过规格分拣流程，按种类和规格分池暂养。

在水产基地，鲜鱼经过规格分拣流程，按种类和规格分池暂养。

暂养车间，在这里经过逐级降温处理后，鱼肉更紧实、无鱼腥味，并进一步确保无药物残留，还能达到长途运输的保鲜需求。

经过这些流程，一条条新鲜味美咋咋跳的鲜鱼才能“C位出道”，出现在各位街坊的餐桌上~

中国水产科学院首席科学家，珠江水产研究所研究员白俊杰表示，鲈鱼、鳜鱼等广东地区代表性淡水鱼在种苗、养殖、饲料等技术方面的提升下，近几年有较快的发展，在全国也大面积养殖。追溯体系的发展有利于“质量可追溯，责任可界定”，从而解决食品安全问题，保证优质水产流向千家万户。

各位街坊，您认为这样的水产溯源体系够安全放心吗？欢迎在留言下方分享你的意看法~

【记者 巫颖】

【编辑 严直高】

来源：微社区e家通羊城建设街（微信号：xxsbejtjs）