河边野炊炖鱼做法 千滚豆腐万滚鱼，这道

明天就进入寒露节气，这个季节开始我们北方的昼夜温差逐步加大，天也一点点的冷起来了!

趁着长假的尾巴把家里的秋衣秋裤都收拾出来，估计下一个寒流到来以后，这些衣服就得上身了!

寒露时节最适合来点炖菜，这样汤汤水水的而且还有温度的菜，可以帮助抵御寒冷，而且吃到胃里也会舒服、惬意的多。

海边人一直流传着这么一句烹饪术语“千滚豆腐万滚鱼”，也就是说炖鱼和豆腐要时间长，火候足，这样滋味才会鲜美。

我们这里出产一种海鱼，因为它喜欢在水底钻来钻去，加上尾巴细像一道杠，因此渔民形象的把它称为“狗杠子”。它的学名应该叫什么，这个真还不太清楚。

“狗杠子”鱼的肉质细腻洁白，只有一根主刺。这根主刺也不像很多鱼那么硬，而是特别的柔软，所以吃起来不怕卡到，可以说是非常不错的海鱼。

“狗杠子”鱼的吃法很多，有人喜欢把它晒成鱼干食用，也有人喜欢用尖椒来炖，不过我觉得它跟豆腐才是绝配。今天就跟分享一下，海边人在寒露时节经常制作的豆腐炖鱼。

“狗杠子”鱼炖豆腐

【主料】:狗杠子鱼、卤水豆腐

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:一品鲜酱油、黄豆酱、白糖、料酒、白醋、盐

【制作方法】:

1.狗杠子鱼清洗干净，然后从鱼的肛门处下剪子把鱼腹剪开，取出鱼的内脏和清理去鱼鳃，把鱼腹内的污血清洗干净。

2.豆腐切成长条，入沸水锅中焯烫一下捞出，尖椒切成马蹄块备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒，下入黄豆酱小火炒出酱香味，然后烹入料酒和入少许白糖，综合一下酱香味。

4.锅中添汤后鱼整齐的轻推入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后把豆腐入锅用小火咕嘟。

加入豆腐

5.锅中汤汁浓稠的时候，加盐调味，沿锅边淋少许白醋，撒香菜出锅即可。

汤汁浓稠关火

成品图

【美味小贴士】:

• 狗杠子鱼在这个季节正是为了积蓄脂肪越冬的时候，所以这个时候的狗杠子鱼味道最肥美，也是上市量最大，价钱最便宜的时候。
• “千滚豆腐万滚鱼”这句俗语其实特别的有道理，因为炖是通过水的导热逐渐把食物加工成熟。而鱼和豆腐本身都是不易入味的食材，只有长时间的小火慢炖，才能把它的鲜味炖出来，而且也会把滋味炖进去。所以只要是炖鱼和豆腐，那么多添汤、小火炖，我觉得准没错。
• 炖鱼和豆腐最好留有一些汤汁，这样豆腐和鱼泡在汤汁里，既能保留它们的温度，吃起来也会更加的美味。