带鱼真的是越大越好吃吗？带鱼百科每天一个小知识

今日主角：带鱼

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，全长1米左右。

带鱼性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。此外，中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大。

11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

1、具有降低胆固醇的作用。

2、对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4、有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

糖醋带鱼

主料：冰鲜带鱼（中等大小）600g

调料：葱段6g，姜片6g，蒜6g，生抽6g，香醋6g，料酒12g，糖12g，盐3g，鸡精3g（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略）带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

做法：首先，带鱼用剪刀把背部上的刺全部剪掉，再从底部把内脏清理出来，清晰干净后，去掉鱼头，鱼尾，一根根剪成五公分左右的小段，沥干水分后，将盐均匀地抹在带鱼两面，腌制10分钟左右，腌好以后用厨房纸吸干带鱼身上的水分，均匀的粘上一层薄薄的干淀粉。

起锅多倒油，油温五成热左右放入粘好淀粉的带鱼，全部放进去后（小心溅油），转小火，慢慢炸，炸至两面金黄色，带鱼在油锅中飘起后，捞出控油，待用。

锅留底油，油热后，放葱，姜，蒜，煸炒出香味后，加入5瓷勺水，4瓷勺醋，3瓷勺白糖，2瓷勺生抽，1瓷勺料酒，搅拌均匀熬成汤汁，放入炸好的带鱼段，开大火快速收汁翻炒均匀，出锅即可。

干炸带鱼

主料：带鱼2根

调料：八角2个、花椒20粒、生姜10克、大葱20克、料酒5克、盐5克、干淀粉20克、食用油适量

做法：

将带鱼用钢丝球轻轻刷去上面的银色膜。带鱼拎起来用手指捏住鱼翅的一边往下撕扯，鱼翅就会很完整的被撕下来，而鱼不会有一点破损。将去鳞去鱼翅的带鱼洗干净，腹内的杂物去除，特别是那层黑色的膜一定要去掉，将带鱼剪开成6厘米左右长短的块状。

提前将八角掰开和花椒一起放入碗中放2勺开水浸泡，凉后使用，也可以直接用十三香或者五香粉。将腌制好的带鱼取出放到盘子里将表面的水分晾一晾微微有点湿润即可，然后沾上薄薄一层干淀粉。

将锅烧热再放入食用油，稍微多一些，将带鱼放入锅中，中小火两面煎成深金黄色，表皮酥酥的样子即可，一面煎好结硬壳再翻面，不要总是翻面，不然会碎。

1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

3、选择冷藏类带鱼看眼睛，带鱼眼睛亮一点好，鱼皮白白亮亮的好。

4、手摸一下鱼肉，感觉肉比较紧的是好的带鱼。肉要是特别散说明放的时间比较长。