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红茶绿茶白茶黄茶黑茶青茶区别,只要3分钟轻松掌握绿茶

人气:368 ℃/2024-07-11 15:17:53

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶,是世界三大饮料之一,在我国有着悠久的历史和文化积淀。

自古以来,种茶、制茶、泡茶、品茶均被认为需要高度技艺。

当代,由中国人开始,将有关的技艺称为茶艺。同时,历朝历代也涌现出大量与茶有关的各种艺术作品。

茶之为物,产自崇高的山,吸收天地的灵气,还必须配上清洁的流泉。

所谓仁者爱山,智者爱水;古人的一杯茶包含中国文人、哲人深爱的天、地、山、水,仁、智。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

这样一杯充满着韵味的茶,让我们念念不忘。

在茶桌上,如何品鉴一款茶的好与坏,表露了你对茶的了解程度。

我们都知道,茶可分为六大类,依次为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,不同的茶类,有自己的特点。

这篇文章告诉你,遇到这6种茶,我们该从何处入手品鉴。

《2》

一、绿茶

【外形】

这里必须要和茶友们一起来学习一下,绿茶常见的外形有哪些。

绿茶注重外形,不同的绿茶其外形各不相同。

有针形茶,如安化松针等;

扁形茶,如龙井茶、千岛玉叶等;

曲螺形茶,如碧螺春、蒙顶甘露等;片形茶,如六安瓜片等;

兰花形茶,如舒城兰花、太平猴魁等;

单芽形茶,如蒙顶黄芽等;直条形茶,如南京雨花茶、信阳毛尖等;

曲条形茶,如婺源茗眉、径山茶等;

珠形茶,如平水珠茶等。

先熟悉掌握绿茶的各种形状,方便我们对绿茶的品种进行区分。

我们在观赏绿茶的外形时,通常可以说它细嫩、卷曲、匀整等。

【香气】

说到绿茶的香气,与绿茶的制作脱离不了关系。

绿茶的香气,主要有这5种。

1、嫩香:以芽头为原料制作的绿茶,多有嫩香出现,这种香气,是舒服的,清新的。

2、清香:清香,是大多数绿茶的常见香气,不论是西湖龙井,还是碧螺春,都有此清香之感。

3、毫香:白毫多,毫香浓,多出现在以嫩芽为原料制作的绿茶中;

4、板栗香:熟板栗甜香,此香味绿茶鲜味嫩度适中;

5、花香:鲜花香,有些类似兰花的香气,出现花香味的绿茶,比较不常见;

【滋味】

绿茶的滋味,基本上由具有苦、涩、鲜、甜等。

入口有微苦涩感,很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收敛性、回味爽快回甘。

绿茶以浓、醇、鲜、甜为好,淡、苦、粗、涩为差,忌异味、变味。

【叶底】

翠绿:色质清爽,有些像新鲜橄榄的颜色。

嫩绿:叶质细嫩,色泽浅绿微黄。

嫩黄:色浅绿透黄,黄里泛白,亮度好。

《3》

二、白茶

【外形】

白茶的外形,主要和白茶的等级有关。对于白毫银针来说,它的外形有这样的特点:

毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多而密。

茸毛洁白:茸毛多,洁白而富有光泽。

一旗一枪:枪指的是白毫银针的芽头,旗指的是芽头边上带有的小叶壳。

对于白牡丹来说,它的外形有这样的特点:

一芽一二叶,芽头肥壮。

芽叶连枝:芽叶相连成朵。

银芽绿叶:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色。

对于贡眉和寿眉来说,它们的外形有这样的特点:

一芽三四叶、芽叶连枝、有粗大的茶梗、芽头较细小。

色泽丰富,秋寿眉的外观如同穿了一件迷彩服。

【香气】

白茶是一款会变老的茶,新白茶和老白茶香气,有区别。

新茶

嫩爽:鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香:白毫显露的嫩芽所具有的独特香气。

鲜纯:新鲜纯和,有毫香。

花香:是新鲜的花香,如兰花、似野百合花香,又想栀子花、桂花香。

老茶

老茶的香气,常见的有:陈香、枣香(寿眉饼和贡眉饼专属香气)、粽叶香、药香、薄荷香。

【滋味】

清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽:醇而鲜爽。

醇厚:醇而甘厚。

甜润:入口清甜、润泽,茶汤爽滑

稠滑:茶汤有胶质感,仿佛布丁一般,会有小气泡产生,喝到嘴里,感觉像牛奶一般的质感

清香:入口鲜爽、甘甜,香气直击口腔

【叶底】

肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实。

光亮:叶底有活力,吸水后变得饱和、优良

鲜活:制作工艺到位的白茶,叶底是鲜活的,充满活力的,用手轻轻触摸,可感受到弹性。

《4》

三、黄茶

【外观】

不同的黄茶,外观上有所差别。

黄茶可分为黄芽茶,具体代表茶类为君山银针。其外形特点为金镶玉。“金”指芽头呈金黄的底色,“玉”是指满披白色银毫。

蒙顶黄芽:外形扁直的,露出芽毫,茶叶的颜色微黄。

细紧:条索细长、紧卷完整,有锋苗。

肥直:全芽芽头肥壮挺直,满披茸毛,形状如针。

梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征。

【香气】

清鲜:清香鲜爽,细而持久。

嫩香:清爽细腻,有毫香。

鲜爽:滋味清新、爽口,香气清爽,舒服

【滋味】

甜爽:爽口而有甜感。

醇爽:醇而可口,回味略甜。

鲜醇:茶汤清新爽口,甜醇。

蒙顶黄芽口感:甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会甘,叶底全芽嫩黄。

君山银针口感,口感:杏黄的茶汤色,十分清澈,明亮,淡雅,清新的香气。

【叶底】

肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。

嫩黄:黄里透白,叶质柔嫩

鲜活:冲泡之后,黄茶的叶底要保持鲜活的特性,叶底柔软、有弹性。

《5》

四、青茶(乌龙茶)

在乌龙茶的分类当中,根据产地的不同,可分为闽北乌龙(武夷岩茶,代表茶有水仙、肉桂、大红袍)、闽南乌龙(安溪铁观音)、广东乌龙(凤凰单丛)和台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人茶)。

不同的茶类有不同的长相,来细致说说武夷岩茶的外形、香气、滋味、叶底等特点吧。

【外观】

蜻蜓头:差条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。

紧结:揉捻到位,茶叶蜷缩

蛤蟆背:叶背起蛙皮状砂粒白点,多出现在火功较高的岩茶当中

乌润:乌黑而有光泽。

绿叶红镶边:三红七绿的特征,与发酵程度有关,在轻火岩茶中比较突出

【香气】

浓郁:带有浓郁持久的特殊香气,或是品种香,或是工艺香。

馥郁:别浓郁更雅的香气,称馥郁。

花果香:岩茶的花果香,与工艺有关,也与品种有关。比如105、204、305等品种,容易出现花香,一般焙火轻的茶,多以花香为主。而果香浓郁的茶,代表茶类有较高火功的大红袍。

品种香:即岩茶本身带有的香气,如水仙带有兰花香,肉桂是辛辣的桂皮香等,这些都称之为品种香。

岩茶的香气,以高扬、清雅的为上者,而有杂味和异味的茶为次。如焦炭味、烟味、青味等气味,不宜出现在茶中。

【滋味】

浓厚:味浓而不涩,茶汤有厚重感,有内容物,回味清甘。

鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。

醇厚:浓纯可口,回味略甜。

稠滑:汤水入口厚重,醇厚,柔和,顺口

【叶底】

绿叶红镶边:做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色。比例为三红七绿。

软亮:叶色发亮有光泽称为“软亮”。

鲜活:叶底有弹性,轻轻触摸觉得如绸缎般顺滑

蛤蟆背:焙火较重的岩茶容易出现蛤蟆背,多为一粒一粒的小突起,肉眼清晰可见。

《6》

五、红茶

【外观】

(1)工夫红茶

外形:条索紧细、匀齐

(2)红碎茶

外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。

毫尖:指金黄色茸毫的嫩芽。常用来形容金骏眉。

细紧:条索细长挺直而紧卷,

【香气】

花果香:这类香气特别高扬,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香

松烟香:带有浓烈的松木烟香,为小种红茶的香气特征,如正山小种。

高甜:香高,持久有活力,有甜香

鲜甜:鲜爽带甜香。

桂圆香:有些红茶中会带有桂圆一般的香气,闻着比较甜蜜、馥郁。

【滋味】

鲜爽:鲜洁爽口,有活力。

爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。

甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”常有的滋味。

鲜浓:浓厚而富有刺激性。

浓厚:入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。

醇厚:醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。

醇和:不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和

【叶底】

红艳:芽叶细嫩,红亮鲜艳悦目。

红亮:红色明快不炫目。

鲜活:叶底软亮不失活性,用手轻搓,有弹性

《7》

六、黑茶

【外观】

紧度适合:压制松紧适度。

泥鳅条:指紧卷圆直的茶条,状如泥鳅。

乌黑:乌黑而油润。

褐黑:黑中泛褐,是特级茯砖的色泽。

黑茶的外观常常会带有金花,这时候可千万要认真确认,看这金花到底正不正宗,可千万别把发霉当做是金花咯。

【香气】

陈香:香有陈气,无霉气。

松烟香:松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

菌花香:茯砖茶金花茂盛的砖具有的香气。

【滋味】

醇正:味尚浓,平和。

醇浓:醇厚间有浓稠感。

一般陈化好的黑茶才会有纯正、稠滑、顺滑的滋味特点,若是没有保存好的黑茶,则容易出现霉味、且茶汤有浓烈的苦涩感。

【叶底】

红褐:褐中泛红。

黄黑:黑中泛黄。

青褐:褐中泛青。

《8》

总结来说,一款茶叶的品鉴,要从色、香、味、形入手,这样才是最完整的品鉴,你掌握了吗?

不同的茶类,在各自的领域中独领风骚。

茶叶的品鉴,是一个系统的过程,从外观到香气再到滋味、叶底,每一个环节都能帮助我们提高喝茶技能。

一篇文章在手,轻松解决六大茶类品鉴问题!

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