赛鸽羽毛上写着京津港：认住这只鸽，展翅翱翔前途无量

近年来，爱喝葡萄酒的朋友们经常会聊到的话题，一是勃艮第葡萄酒价格又又又涨了，二是中国葡萄酒品质越来越高了。经过多年来的沉淀与积累，对风土的了解、对理念的更新、对酿造技术的精益求精，造就了葡萄酒领域的国潮崛起，在国内各个产区，尤其是宁夏位于黄河和贺兰山山脚之间的宽阔山谷，诞生了一批好评如潮的精品酒庄。

其中，在贺兰山东麓鸽子山核心产区，有一家坐拥3万亩自有葡萄园，以现代技术结合自然，不断探索宁夏风土潜力与未来可能性的规模化精品酒庄，它的名字叫做西鸽，正是这篇推文的主角。西鸽是一个建于2017年的年轻酒庄，得益于藤龄超过20年的成熟葡萄田及庄主兼总酿酒师的非凡理念与高超技艺，甫一亮相已惊艳饮家，迅速占据一席之地。

如今越来越多有追求有想法的五星级酒店选择西鸽进行配餐，身边很多朋友都因此被实力圈粉。前些天，西鸽酒庄设宴中国大酒店四季中国中餐厅，这也是西鸽中国内地酒店、餐饮渠道独家代理经销商由西往东美酒公司（EMW）20周年系列活动之一，让我有机会更加深入了解这只认识很久的宁夏鸽子。

是夜，酒庄主要呈现的是广受欢迎的玉鸽系列和最为主打的N系列。刚到餐厅，侍酒师递过来一杯玉鸽桃红，轻盈爽利的水果风味在漫长盛夏的广州相当怡人，几口下去暑气尽消，身上的西装外套也穿得住了。

好奇心使然，迫不及待要尝试第一次喝到的玉鸽干白，清爽中透着馥郁，轻盈的香气舒适的酸度十分讨喜，看介绍说是贵人香与白玉霓的混酿，脑子里瞬间蹦出抖音流行表情包“不可能，绝对不可能”，仅这两种葡萄何来如此丰润酒体与圆润酸度？

向酒庄的思佳请教得知，贵人香与白玉霓是主要品种，占了85%左右，除此之外，长相思、琼瑶浆等等白葡萄品种应有尽有……正纳闷何来这样的组合，思佳解释说，这要从2017年西鸽在宁夏购地建酒庄说起。

当时西鸽收购了1.5万亩藤龄超过20年的葡萄田，发现其中一个地块混种了各种各样的白葡萄品种，采收在即，来不及培训当地农民分类采摘，于是全都混在了一起，庄主尝试将其酿成酒，效果出乎意料地好，于是延续了下来，成就一款有趣且难得的特色酒。

晚宴正式开始，侍酒师为大家斟出第一款配餐酒，乃是我个人十分钟爱的N.28霞多丽，我也是从这款酒开始了解到西鸽酒庄“3126”数字密码：发酵期长达3个月，在法国橡木桶中熟成12个月，装瓶后静置6个月再推出。

这款酒显示出酒庄庄主兼总酿酒师的功力，葡萄藤并不老，宁夏也并非霞多丽的优势产区，但通过出色的酿造技术与橡木桶运用，使得这款酒落落大方、圆润饱满、酸度明亮、矿感细致，非常能够体现N.28的“二八芳华”之意。

西鸽N.28霞多丽用以搭配四季中国餐厅精心准备的前菜，葱油响螺片和柚子拌青瓜红蜇头于果味及矿物感的加持下倍感鲜爽，唐七味盐酥生蚝与之更是惊艳绝配，先喝一口冰凉的霞多丽激活味蕾，咬一大口炸生蚝，鲜甜酥香秒显澎湃，再喝一口酒，酸度与桶味不仅消解腻感，还将余香大幅延长。

接下来上桌的是四季中国创意特色头盘：意大利黑醋鹅肝吐司，搭配的是西鸽酒庄与四季中国餐厅联名的赤霞珠、梅洛混酿玉鸽(国际版)干红。坐在我身旁的法国友人，此刻表情仿佛在说：“really？鹅肝配红酒能让我满意可不容易……”

我敦促他在咬了一大口鹅肝吐司后直接顺进一口玉鸽，然后，他的表情正如我意料中的转变，从质疑到惊喜在0.5秒间完成。因为我与他一样，当两者在口腔周静相遇，我仿佛穿越时空去到沐浴在地中海阳光的果园中漫步，馥郁和煦的感觉将心情点亮。

在此必须介绍一下这款酒，它属于西鸽酒庄与EMW共同推出的EMW定制酒标版「玉鸽（国际版）」系列，是专门结合四季中国餐厅菜品风格口味精心挑选的联名定制酒款，酒标上不仅有玉鸽系列标识以及出自宋徽宗《桃鸠图册页》的“见桃枝上栖鸽”中式美学鸽子图样，还有EMW定制款专属印章和四季中国餐厅Logo，方便客人挑选用以配餐。

在广东吃饭可以食无肉不能饮无汤，四季中国出品的滋补响螺炖花胶至清至醇无可挑剔，过后进入主菜环节。此时侍酒师同时斟上两款风格迥异的干红：西鸽N.28赤霞珠和玉鸽单一园蛇龙珠。

接下来上的菜轮到我露出“really？！”的表情了，与这两款干红同台的竟然是十年陈皮蛋白蒸石斑扒，并倒上主厨特调的蒸鱼豉油，陈皮的甘香随着热力源源飘出。我全晚第一次问出：“这道菜是搭配哪一款酒？哦？两款干红都可以？真的吗？”

我将信将疑地试了，吃一小口鱼，配一小口N.28赤霞珠，再吃一小口鱼，配单一园蛇龙珠，试着鱼肉咽下后喝酒，也试着陈皮鱼肉在口中时配酒……居然、竟然、果然……是般配的。我个人感觉是，这道菜搭配两款酒时，像是两种感情关系。

搭配赤霞珠像是一段年轻冲动的感情，炽烈地拥抱对方激烈交融碰撞融难分彼此。搭配蛇龙珠则更像是一段成熟得体的感情，双方既契合又独立，互相映衬相互成就又不失个性风格，我个人更倾向于后者。

当我还沉浸于理想感情关系之中，下一道菜已经上桌，又是一道四季中国的特色：黑松露广府牛小排，肉香、脂香、甘香、松露香在温润细致口感中交织汇萃，一反通常牛小排的张扬粗犷，精气内敛如一位历尽风浪的沉稳绅士，以其搭配年轻活力感满满的N.28赤霞珠，我仿佛看见了星球大战中的欧比旺与安纳金师徒组合，经典出众。

压轴登场的西鸽N.50干红，相比起之前各款更紧致更复杂，赤霞珠充满张力的气息扑鼻而至，同时又有一丝别样气息于其中萦绕，初闻有点梅洛痕迹，轻抿一口，蛇龙珠的名字脱口而出，虽然只占5%，其标志性的甘甜草本风味却能贯穿始终，庄主的确对蛇龙珠了如指掌用得出神入化。

无论酒庄建设、自有葡萄田管理，还是经营理念、酿制工艺，年仅6岁的西鸽酒庄，全方位展示出惊人的成熟度以及令人称羡的高品质，现代化管理、规模化生产还造就相当宜人的价格，我们有理由相信，这只从贺兰山麓飞出的鸽子，在与EMW合作开拓酒店、餐饮渠道的过程中，将会在全世界展翅翱翔，前途无量，飞上更多葡萄酒爱好者的餐桌。