各种味道的豆腐皮：记忆中的豆腐皮

我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人 很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。

我童年小时候家乡人民喜欢制作豆腐吃，那时家乡黄豆种植很广泛，产量很高，家乡的土壤很肥沃，加上家乡水资源丰富，所以黄豆长势很好，生长着很好，一到丰收季节家乡就到处可见人们到地里收获黄豆，黄豆产量高，几亩地里可以收获很多黄豆。黄豆拿回家在大太阳下暴晒几天，就可以晒成干硬黄豆，黄豆晒干后就可以制作成很多食物，比如豆腐，豆腐皮，豆腐丸子，炸豆腐，豆浆，豆汁，腐竹，腐乳，臭豆腐，豆瓣酱，豆豉等，让家乡人民享受到很多好吃的美味食物，滋润和丰富了家乡人民的生活，让家乡人民的生活变得幸福而又美好，快乐，也使它们成为家乡饮食文化中的重要内容和家乡文化的重要组成部分。而今天我要讲的豆腐皮就是黄豆制成的食物中的重要一种。

豆腐皮跟豆腐一样是家乡重要的豆制品，是家乡人民餐桌上的重要食物之一，由于家乡黄豆产量高，黄豆易于保存，所以豆腐皮一年四季都可以制作，可以随时满足家乡人民对豆腐皮的需求，而且家乡的豆制品店一年四季都有豆腐皮卖，所以家乡人民随时都可以买得到新鲜的豆腐皮吃。豆腐皮鲜嫩鲜香可口，多汁爽口，可以拿来炒很多菜，比如豆腐皮炒黄花，豆腐皮炒豆芽，豆腐皮炒海带丝，豆腐皮炒蘑菇，凉拌豆腐皮，豆腐皮炒蒜苗瘦肉等。豆腐皮在家乡农村宴席上应用很广泛，经常被拿来制作洋菜作为农村酒席上的主菜，豆腐皮切成细丝，拌黄花和豆芽一起在油锅中用很多油热炒，炒熟之后就炒成洋菜就可以端上酒席桌吃。豆腐皮也是家乡火锅中的重要食材，特别是吊锅，家乡过年时候家里来了客人时，人们在火塘上的竹吊钩上挂一口铁锅，铁锅中放入肉糕，垂鱼，鱼丸，肉丸，腊鱼，腊肉，蒜苗，白菜，香菇，海带，腌辣椒，腌笋，炸豆腐，豆腐皮等，大火煮熟后就可以吃，再配上一壶热气腾腾的老米酒，边吃热气腾腾的豆腐皮肉糕，边喝上一口热乎乎的老米酒，感觉好吃美味极了，快活舒坦极了，快活似神仙。所以豆腐皮作为家乡的重要菜品和食材在家乡的饮食文化中占据重要地位，并成为家乡文化的重要组成部分，为家乡人民所喜爱和欢迎。

豆腐皮的做法是将新鲜黄豆用清水清洗干净，放在木桶中浸泡一晚上。第二天从木桶中取出新鲜黄豆，把它们放入破壁机中，再加入大量清水，用破壁机将它们磨碎，磨成鲜豆浆。鲜豆浆倒入磨豆腐用的布袋中，过滤掉残余豆渣和豆末，过滤后的纯豆浆倒入锅中煮开煮化。然后开始点浆，关掉火，加入准备好的盐卤水，用汤勺在锅中不断慢搅，当豆浆中的豆腐花凝固物和水完全分离开就点好卤了，再让点好的豆腐花保温凝固半个小时就好了。之后拿出豆腐模具，模具上铺上豆腐布，同时准备一张长布条来压豆腐。豆浆凝固好后，把凝固好后的豆浆搅拌成小颗粒状，豆浆搅拌好后用勺子将豆花勺入模具中，豆花的量要刚好是一张薄豆腐皮的量，并且和其它豆花制成的豆腐皮的量一样多。豆花铺满一层后在上面盖上一块布条，然后接着倒入豆花铺第二层，直到所有豆花都被铺上去，所有豆花上都盖上布条后，再用最外面的磨豆腐用的布把它们包好，压紧压实。盖上模具盖子，用手压制里面的豆花，努力把它们压成豆腐皮，仔细用心压制两个小时后，揭开模具盖子，取出布条，就可以看见里面已经压制好的豆腐皮了。豆腐皮这这样做好了。

豆腐皮做好后，把它们放入保鲜膜中，将保鲜膜封口封紧，放在冰箱中冷藏，就可以随时想吃随时拿来吃了。

新制出来的豆腐皮新鲜鲜嫩可口，鲜香多汁，美味爽口，好吃极了。我小时候最喜欢吃农村宴席酒席上的洋菜里的豆腐皮炒黄花豆芽了，那时宴席上的豆腐皮炒黄花豆芽又香又嫩又滑润，美味可口，好吃极了。而且过年时候家里煮吊锅吃时，火锅中豆腐皮配垂鱼，肉糕，鱼丸，肉丸，蒜苗，腌辣椒最好吃了，再加入一口热气腾腾的老米酒，美味好吃极了，快活似神仙，真不愧为一生一大快事也。我至今还记得小时候过年或吃农村宴席酒席时吃豆腐皮的场景。

记忆中的豆腐皮陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。