老式蛋糕蛋液打发程度，老式蜂蜜蛋糕全蛋打发100

还记得小时候的蜂蜜蛋糕吗？蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕贵一些，口感更胜一筹，内里组织细腻又绵软，入口消融，让人念念不忘。

我们家附近前不久开了一家蛋糕店，买一斤送半斤，开业那几天都排起了长队。我买了一斤就再也没买过，因为趁热吃还可以，放凉后又硬又干，干吃还容易噎着。我不喜欢吃这种口感的蛋糕，所谓萝卜白菜，各有所爱。

之前很喜欢吃稻香村的蜂蜜蛋糕，就是贵了点，但自从学会自己做，就再也没买过，无任何添加，好吃又健康。

我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打发，因为全蛋打发口感细腻绵软，蛋香味更浓郁，连放3天也不硬。而分蛋打发口感较为干松，隔天就会发硬。全蛋打发的时间要比分蛋打发久一些，需要更多的耐心，但味道会比分蛋打发好吃百倍。

按照我的方法做，全蛋打发100%成功，学会可开店，一起来看看详细制作步骤吧。

蜂蜜蛋糕

主要食材：鸡蛋4个、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升

详细制作步骤

1.除了面粉不放，将剩下的食材一同放入盆中，有鸡蛋、蜂蜜、白糖和食用油。

因为是全蛋打发，所以必须要先将蛋液的温度加热到人体的温度，教大家一个非常简单的方法：在大盆中放入60度左右的热水，将打蛋盆放于热水盆中，用筷子搅拌蛋液，使白糖快速融化的同时，食材也能充分融合，这样做更利于全蛋的打发。

2.等盆中的食材有温度后就可进行打发的环节，全蛋打发的时长要比蛋清分离久一些，至少15分钟，我每次会打20分钟，稳定性更好，不消泡。

先用中速档打发5分钟，蛋液的体积比原来大了一倍，并出现许多小泡泡。（如下图）

3.然后改用高速档打发10分钟，此时蛋糊会逐渐变成乳白色，蓬松且有阻力。因为高速挡打发会有大泡泡，所以最后要改用中速档再打发5分钟，使其质地细腻。

判定蛋糊是否打发成功有许多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很缓慢的落下，落在蛋糊上2分钟内不会立马消失，就算成功。（也可用画8字的方法来判定）

4.紧接着放入100克的面粉，我用的是普通面粉，面粉一定要过筛。

5.最后要将面粉和蛋糊进行翻拌，切记不能画圈圈，会消泡。因用文字表述，不是视频，所以我就用最简单明了的比喻：翻拌蛋糊的时候要像炒菜一样从盆底往上翻拌，翻拌一下就转动一下盆子继续翻拌。

6.将面粉和蛋糊翻拌均匀后，直接倒入模具里，或借助裱花袋都可以。（如下图）

7.蛋糊不要放的太满，烤的时候体积会变大哦。

8.烤箱要提前预热5分钟，再放入蛋糊，170度烤了18分钟，时间要根据自己的烤箱性能来决定。

下图是烤了5分钟的状态，体积变大了许多，颜色还是淡淡的奶黄色。

9.快烤好的时候颜色已经变得很漂亮了，满屋都是浓浓的蛋香味儿。

老式蜂蜜蛋糕这样做，口感细腻又绵软，不腥不腻，比买的好吃百倍，连放3天也不硬。

注意事项：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜，全蛋打发之前要先将盆中的食材加热到人体的温度，过热会把蛋液烫熟，同时将其搅拌均匀。全蛋打发至少要15分钟以上，面粉要过筛并和蛋糊进行上下翻拌，切记不能画圈圈，容易消泡。

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