生姜的家庭保存方法：生姜的正确保存方法就要学菜贩子

大多数人以为，把生姜丢进冰箱就行了，可是没几天就发现，生姜还是会干瘪和发霉，这是为什么？

姜主要分四类，子姜、粉姜、老姜及姜母，「生姜」泛指姜龄较短的姜，子姜比生姜年轻，采收的时间不同，特性也截然不同。

肉质嫩，纤维少口感爽脆，姜辣素含量低，因此辣味低。可提味醒胃、常用于腌渍。

采收期为5至8月，相比老姜它颜色较浅，偏淡黄白色，当中叶茎部分呈粉红。

口感比较粉糯，比起嫩姜的辣度较高常用于爆香、煮姜醋或汤水。

半成熟的姜，生长期约6个月，颜色偏为士黄色，粉姜的温熟程度稍高，可配寒凉的食物来平衡寒熟。

姜肉多渣，难咬烂姜辣素多， 味道辛辣用于熬煮姜味强烈的汤居多，煮姜母鸭及麻油鸡等

栽种时间约10个月，外皮呈灰色，看来偏干偏皱。

味道最辛辣，纤维量高，常用于煲汤、生姜麻油及黑糖姜茶等

如果老姜不收获，留到隔年与新生嫩姜一起收获，则为姜母，皮厚外观呈深啡色，表皮愈多层，代表年龄愈大

姜该如何保存？ 由于四类姜的种植及采收时间迥异，保存方式亦各异，并非所有姜也适合放入冰箱。姜也不可置于日晒下，否则易变坏、变干。一般来说，姜放在干爽、通风的环境室温下存放便可，一旦受潮发霉便不可食用。

1. 粉姜和老姜的表皮已成木栓层，就像树皮一样用以保护内部组织，有皮的姜需要干爽。
2. 不能湿、不需放冰箱，一旦受潮便容易变软，散失香味甚至发霉。
3. 由于水分含量低，放置在干燥、阴凉的通风处便可，约1个月内吃完。
4. 若想延长保质期，可先在老姜外面先包纸，避免水分蒸发。
5. 包了纸的老姜也可放保鲜袋里，排走空气绑好存放，或将包好的姜埋入米桶内存放。

1. 子姜表皮似嫩叶，蒸散速率与呼吸作用快，容易失水份，因此需要保湿。
2. 将子姜放入纸袋、保鲜袋、锡纸或保鲜纸包起，放入冰箱冷藏，约1周内吃完。
3. 将子姜洗净后放入保鲜盒，以饮用水盖过，需要的时候拿来切片，用剩再浸回水里，每周换水，大约3周内吃完。

1. 任何姜如果已经去皮、切开并用剩的话，要放在保鲜盒或保鲜袋内，以不重叠的方式排放，然后摊平放入冰箱内冷冻保存，再用的时候不需刻意解冻。
2. 用不完的姜亦可切片、切丝磨蓉，平铺分装在保鲜袋或盒内，以冷藏保存3天、冷冻约1至2个月，再用的时候不需刻意解冻。
3. 将用剩的姜冷冻，可以避免散失水份与发霉，约半年内要吃完。

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