白茶知识集锦品香识茶，60秒说尽白茶的分类简单明了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶是什么茶？这是在往年，大多数茶友遇到白茶时发出的第一个问题。

随着白茶的知名度大增，越来越多茶友开始了解并喜爱上这样一款不争不抢、不炒不捻的茶类。

清水出芙蓉，天然去雕饰，这可以用来形容一位气质淡雅的女子，亦可以形容清雅的白茶。

白茶，属于六大茶类之一，传统名茶，主产于福建。

因其制作容易简单而又淳朴，不破坏茶叶的外表以及内部结构，表面覆盖着一层白毫，远远看去，通体雪白，故而有了白茶的美称。

虽说这样的介绍茶友们看过不下十遍，但关于白茶的一些“内部资料”，我想是时候好好聊聊了。

《2》

白茶，简约而又不简单

白茶，是一款制法古朴的茶，没有经过炒青，也没有经过揉捻，简单地经过萎凋和干燥即可收集起来，或是饮用，或是长时间保存。

在很多人看来，白茶的制作是很简单的，没有什么技术含量。

此言差矣，白茶的制作可以用简约来形容，但它一定不简单。

茶友们可别小瞧这白茶的制作工艺，虽然只有2个大步骤，但这些步骤环环相扣，牵一发而动全身，如果萎凋环节没有控制好时间以及摊晾的厚薄程度，是做不出口感鲜爽的白茶。

删繁就简，用传统古法制作的白茶，保留了外形的完整性，如白毫银针加工过后，呈现为针状，并带着小叶壳，一旗一枪的特征明显。

白牡丹加工之后，绿叶怀抱毫心，如果绿叶怀抱鲜花，十分美丽。

再来看看这种传统工艺下加工出来的白茶，香气和滋味有何特点。

香气

香气，是白茶工艺的一种写照，因为没有经过大动作的杀青，白茶中的香气物质得以最大程度地保留，具有独特的清新之感。

在新白茶中，可感受到鲜笋香、芭蕉叶香、花香、毫香等。

随着白茶存放年份的增长，白茶的香型也发生了变化，清新的香气开始渐渐隐退，继而转化为更加沉郁的香气，如枣香、谷物香等，还会带有温馨的药香，这是属于老白茶的特殊气息。

滋味

白茶的滋味，是鲜爽的，是甜润的，是清新的，因为工艺的独到，没有破坏细胞的结构，这些内含物质也被最大程度地保留下，当遇到水之后，便开始释放自己的滋味。

同样，变老之后的白茶，汤水更加醇厚、滋味更加踏实、沉稳。

这就是白茶给我们的整体感觉，它会因为时间的不同而有蜕变，也会因为香型的变化而虏获茶友的芳心。

说完了大体的感觉后，再来了解关于白茶的一些细节问题。

《3》

白茶的分类，简单明了

白茶的分类，是众多茶类中最为简单的，没有过多的花名，不像武夷岩茶，花名高达千余种。

白茶的分类，可根据采摘、产地、存放年份、形态等标准划分。

1、按照采摘时间划分，可分为春茶、夏茶（一般不采夏茶）、秋茶

2、按照采摘茶青划分，可分为白毫银针（全部是芽头制作）、白牡丹（一芽一二叶）、贡眉/寿眉（一芽三四叶，有茶梗）

3、按照产地划分：福鼎白茶、政和白茶

4、按照形态划分：散茶、饼茶

5、按照年份划分：新白茶、老白茶

这些标准，十分简单，适用于所有的白茶。

即便是新手朋友，了解了白茶的分类特点后，也可以根据自己的需求进行选茶。

《4》

白茶的品种，个性鲜明

上文说到，按照采摘茶青标准的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

这4种茶很好区分，有着自己独特的个性和外形特点。

白毫银针

白毫银针最大的特点就是用芽头制作，有一旗一枪的典型特点。

要注意，如果购买的白毫银针没有这个“一旗一枪”的特点，就很有可能是抽针而来的，等级上就稍微次一些了。

一般在初春采摘的白毫银针，是不需要抽针的，芽头肥壮挺立；倘若是暮春采摘的白毫银针，因为叶片已经舒展，芽头难免会瘦弱一些， 自然需要人工剔除这些叶片，所以就不会带有“一旗一枪”。

白牡丹

白牡丹也很好辨认，它会带有小叶片，叶片的数量1-2片，且叶片很狭长、窄小，并不是很阔大，且芽头肥壮，捧一把在手里，能够清楚看到白毫，数量多。

白牡丹多于春季采摘，叶片鲜绿，色泽明亮，看起来十分爽朗、舒服、养眼。

贡眉/寿眉

贡眉/寿眉也很好区分，它们最大的特点就是叶片多、芽头少、茶梗粗大，体积蓬松。

不同季节采摘的贡眉和寿眉，在外形上有着明显的差异。

春季采摘的茶，叶片较狭长，叶片整体呈现为绿色；

秋季采摘的茶，叶片阔大，腊质丰富，茶梗粗大，整体颜色呈现为迷彩色，色丰富斑斓。

白茶的这3种分类，轻松便可区分，认清了不同等级的区别，再也不会混淆二者。

《5》

白茶的年份，是个宝

除了要学会区分白茶的基础分类，还要了解白茶的年份。

在茶圈，我们都熟知一句话“一年为茶，三年为药，七年为宝”，即不同年份的白茶，有着不同的特点和价值。

根据年份的不同进行划分，可分为新白茶和老白茶。

新白茶，即当年制作好的茶，最大的特点是鲜爽、花香足。

老白茶，在新茶的基础上存放3年及以上的白茶，主要特点是醇厚，枣香、药香是它的典型香气。

而新茶和老茶最容易区分的就是外观上的不同。

当年制作好的白茶，颜色多鲜艳，主要颜色为绿色；陈放多年后的白茶，颜色变得更加深沉，色泽多以古铜色和褐色为主。

老茶，因为存量少，保健价值高，深受茶友们的喜爱，近年来更是兴起了收藏老白茶的热潮。

在这样的潮流之下，我们要掌握区分真假老白茶的技能，才能避免上当受骗。

关于真假老白茶如何辨别，可参考文章：

《6》

白茶的不同形态，满足了收藏需求

喜欢收藏老白茶的朋友必然发现了一个问题：时间久了，家里能够用来存茶的产地越来越少，可这收藏白茶的一颗心却已经澎湃，任何一个年份白茶都不想错过！

这个时候，我们就要学会适当调整自己的存茶策略，别盲目只收藏散茶，要学会散茶和饼茶搭配收藏。

散茶，是白茶最自然的形态，经过加工后收集而来，最大的特点就是蓬松，尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶，体积更大，想要收藏一些茶，得腾挪出很大的空间。

这时候，饼茶的出现就满足了收藏的需求，饼茶因为经过压制之后，体积缩小，不占空间，能够丰富收藏家们的收藏需求。

且饼茶也有着自己不可替代的风味，也满足了我们对白茶口感的需求。

《7》

这就是白茶，将其按照不同的标准分解后，是不是觉得没有那么难懂了呢？

白茶，也是一门体系，在喝茶的时候需要不断积累喝茶经验，如此才能很好丰富自己的喝茶经验，才能全方位地去感受白茶的滋味与魅力。

学白茶，喝白茶，感受白茶，趣事一件。

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