正宗狗不理包子做法，狗不理包子，制作工艺喜欢吃老面包子的建议看看

老面制作之前有文章详细讲过，喜欢的朋友可以翻下。

今天主要讲狗不理包子的操作方法，虽然狗不理很多人反应，名不副实了，贵了却不好吃了，但个人认为，大批量制作的产品很难保证口味绝佳，就好比大锅菜和小炒菜一样，不过在家试试做一点口味不会差的。

主料：精面粉300克,酵面225克,食碱6克,温水165克

肉馅:鲜净猪肉500克,葱末40克,姜末25克,盐7克 黄豆发酵酱油24克,味精6克 砂糖12克 鸡精2克 香油35克,冰高汤200克（用葱泡起香）。

1.酵面放盆内撕开,加温水55克调稀,倒入面粉和成面团,加盖使其发酵到两倍大。

2.将猪肉剁成细粒放盆内,（一般是肉粒不是肉末，但是图省事还是机器绞的）加姜末搅匀,再分次加入酱油,然后逐次加入高汤,待搅上劲后,最后放入味精、香油等调料搅拌成馅。

3.面团发至六成时兑碱揉匀,稍稍饧后搓条揪12个剂子,擀成直径8厘米、边略海薄、中间略厚的圆皮。包馅，提捏16-18个褶子，收口成型。

4.将包子生胚摆入蒸笼，当在热水60-80度的锅里，保持蒸笼30度的温度，醒发15分钟，再用旺火蒸8分钟，闷5分钟即可

（包好醒发前状态）

（醒发好后状态）

（蒸好后状态）

技术诀窍：

1.和面的水温应根据季节、气候及环温度灵活调整。施碱量也应根据面团的发酵程度，碱的纯度以及环境温度等灵活掌握

2.调制馅心打高汤时,应注意每次少加,分多次加入。加入高汤后要充分搅动,搅至有黏性、上劲时,再加下一次,不可过多过急,防止出现肉水分离。另外葱，味精、香油等，加完水再加，以免气味挥发，味道有所折扣。

3.提褶是包子成形的重要动作、它属于基本功范畴,非一朝一夕即能掌握所以也是本工艺的技术难点、需平时多加操练,否则包出的包子外形难看,底薄、顶部厚实,严重的流汤露,底碎烂。

品标准

色白饱满,形似待放白菊,皮质软

柔初,馅心鲜香松