贵州的特色美食牛瘪：贵州有一道美食叫狗屎肠

提起如今高速发展的贵州，很多人都竖起了大拇指；这里有闻名全国的茅台酒、老干妈，有千变万化的米粉、“灵魂配菜”折耳根，有壮丽秀美的黄果树、云雾缭绕的梵净山。

而在贵州美食中，有一道叫“牛瘪火锅”的美食，让无数食客对其既震惊又好奇！

牛瘪火锅是贵州省黔东南的苗族、侗族等少数民族地区特有的美食，也叫牛粪火锅，做法是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州少数民族待客上品，有健胃助消化的功效。

贵州美食——牛瘪火锅

说起牛瘪火锅的制作过程，让很多食客都望而生畏，但又忍不住让人好奇想尝试一番。那浓厚的中药材搭配特制辣椒的味道，总能让人对其久久不能忘怀，也更加让贵州在外地人心中，增添了几分神秘的感觉。

贵州少数民族

但在贵州美食中，可不止有牛瘪火锅能让人记忆犹新，许多外地人闻所未闻的食材和做法，在贵州人的餐桌上，可都是习以为常的菜谱。今天，就带大家见识一下贵州除“牛瘪火锅”外的另一道让人“回味无穷”的少数民族美食——狗屎肠！

贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，坐落于贵州省中南部，黔南布依族苗族自治州西部，是一个少数民族人口占到全县总人口61%的多民族聚居地，这里生活着大量的苗族、布依族、毛南族等多种少数民族；民风淳朴、乡俗文化浓厚，一些地方至今甚至还保存着传统的少数民族习俗和生活习惯。

贵州惠水县少数民族

就是在这样一个具有浓厚民族文化特色的地方，竟然隐藏着一道与“牛瘪火锅”一样具备传奇色彩的民族特色美食——狗屎肠。在惠水县境内，“狗屎肠”还是当地一道风味独特、老少皆宜、人人喜欢的美味佳肴。

“狗屎肠”，顾名思义就是以“狗”为原生食材，所制作的特色美食；但相比较其他食物，“狗屎肠”的制作过程却足以震惊众多食客，甚至说有些残忍。

贵州美食——狗屎肠

正宗“狗屎肠”的制作过程，是需要先将当地饲养的一年以上的土狗饿上5天，这期间只喂少量的水，以便于清理肠道，这也叫“灌肠”。

待狗饿满5天以后，再将提前调制好的肉类食材将狗喂饱；尽管调制过的肉里掺杂着各种调料，但饥肠辘辘的狗这时候已经无法顾及，只顾着大口大口地吃下。

贵州土狗

等狗吃饱以后，待狗肠道里的肉还未被消化，人们便立即将其宰杀，并将装满调制肉的狗肠刨出。洗净后的狗肠，放在沸水中煮熟，起锅沥干后，放在火盆上用炭火烤至金黄色；待冷却后，再切成半寸小节，便可以装盘上桌了。

这样，一道色泽艳丽、外酥里香、营养丰富、风味独特的佳肴，便呈现在食客的餐桌上。

因此道美食形如“狗屎”，且又是以“狗肠”和肉类为原材料制作的，因此得名“狗屎肠”。

贵州美食——狗屎肠

后来因为此道菜做法过于残忍，很多食客无法接受其制作过程，同时出于制作卫生和口感的考虑，后来经过改良，人们便将狗宰杀后，将狗的整条脊背（即从颈部至尾根部）去皮后剁碎，有的还用石碓舂（即单腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥），然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，然后一并灌进洗干净了的狗肠内。

狗屎肠灌肠

这样一来，不光改善了“狗屎肠”的口感，制作条件和卫生环境也得到保障。食用时，将灌好的“狗屎肠”放在锅里用旺火煮一小时左右，熟后捞出，再用炭火烤制，食用时蘸辣椒碟，更加符合大众口味。

“狗屎肠”不仅具有独特的制作方法和香味，而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养，难怪当地人经常乐此不彼。

现如今，“狗屎肠”已然成为当地一道著名的美食，很多了解当地风俗和饮食文化的游客，到了惠水县也将必点此菜。

并且，惠水县好花红乡一带的布依族，在农历“三月三”、“六月六”都要杀狗庆祝节日，因此“狗屎肠”也越来越被更多人所接受。