家常菜烫菜做法大全 家常滋味无心插柳做美味鱼冻

早上随便弄点吃的，打开冰箱却又莫名的惊喜。因为看到昨天剩下的半盆鱼汤、鱼肉结成了令人眼馋、口舌生津的鱼冻。（如下图）

这次算是无心插柳吧，初春时节，天气还凉，哪怕没有冰箱，剩下的鱼汤因为富含胶质，还是很容易结为鱼冻。

记得以前在农村的时候，冬天的一大享受就是吃鱼冻了。本来吃鱼也并不是经常有的事，农村的鱼都是从池塘或小河里捉来或从打渔的人那儿买来的，鲫鱼或杂鱼比较多。小时候家里人口多，要说吃肉，也分不到多少，而且多数是长辈有意吃的少些，或根本不吃肉，鱼肉多半被孩子吃掉了。这里面其实是无言的爱。

有一种折中的办法，就是把鱼红烧，多加点水，辣辣乎乎、汤汤水水的一锅，肉吃的少些，舀点汤泡饭或蘸馒头吃也是很美味、营养的。而如果有剩下的鱼汤，第二天就会自然地变成了美味的鱼冻，是下酒佐餐的好东西。

昨天我买的是一尾长江鲫鱼，比上面图片这条还大一些、长一些，也是满肚子的鱼籽，肥美有加。本来只是想做个红烧鲫鱼，大致的做法回顾一下：

1.鱼宰杀（在超市已完成）去鳞，冲掉鱼身血迹后，取出鱼籽。

2.鱼和鱼籽稍加食盐和料酒放置备用。

3.准备好干辣椒切丁、葱姜蒜切丝或丁备用，还可切小半个西红柿备用。出于老家的饮食习惯，我还买了点香菜，洗净备用。

4.点火热锅加油，把干辣椒、几颗花椒放入炸香。姜蒜丝也可后放入炸香。昨天因为有新鲜蒜苗，就没放蒜瓣了。

5.将鲫鱼取出把汁淋干或用厨房用纸揩干，放入热油两面煎黄。

6.加水（做鱼冻可多加水）至可将鱼浸没。鱼籽、蒜苗段、葱花、西红柿片等可一起加入，加老抽、食盐适量，继续中小火煮熟即可。为入味中途可不断将鱼周围汤汁淋到鱼身上。

7.出锅前把香菜碎加入。出锅装盘即可。

我做的没有特别讲究，也不加额外的调料，纯粹家庭范儿，鱼的味道还不错。剩的肉和汤今早就成了令人惊喜的鱼冻。

当然要做鱼冻有很多种鱼可以选择，可以红烧，也可以煮汤，可以鲜辣，也可以清淡。如果家里有小孩，可以考虑买肉多刺少的比如鲤鱼、比较大的鲫鱼、回鱼、鲇鱼等。如果没有这个顾虑，杂鱼、小鲫鱼等就是很好的选择，因为更鲜美。