天津一日游逛吃最佳攻略 住在北京,吃在天津
天津的饮食文化非常发达,以至于有“住在北京,吃在天津”的说法。
凡一个地区饮食文化发达,必须有两个要素:一、物产丰富,物流通畅;二、有市场竞争,优胜劣汰。比如,我的家乡西安……哈哈。
当然,这两大要素对天津来说也是得天独厚。
海鲜是大众食品
渤海湾弯曲的海岸线上有海河等大小河口,这种咸淡水混合处,盛产大小黄鱼、多种河豚、海蟹对虾、鲙鱼比目、各种贝类。
春夏之交,应时应节,是天津鱼市最繁忙的季节。水产商人将捕捞的海产运到市里,海鲜这里卖的非常便宜,人人都可以享用,即便是海蟹和对虾也是天津人的大众食品。
农历三月半,天津人开始吃海蟹。
这时的海蟹满子满黄,蟹壳背面边缘和大螯的背面呈紫色,而腹背结合处能透出体内卵巢里橙黄色的蟹子也呈微紫色。天津人把这种海蟹称为“紫蟹”。“紫蟹”用水煮熟后,蟹肉鲜甜,个大的海蟹能让一个人吃饱。
天津人吃海蟹吃到了极致,他们将雌蟹腹中大块的蟹子取出做成馅儿,包包子,包饺子,其美味可想而知。
像炖黄鱼、烹对虾、红烧比目鱼等都是天津人的家常菜。
螃蟹管够
电影《师傅》中的台词大家还记得么?
赵国卉对陈识说:“一个月陪我逛一次街,吃一次螃蟹。”
陈识:"住贫民窟,得像穷人。逛街不买东西,螃蟹......"
赵国卉:"天津九条河,螃蟹比大米便宜。"
陈识:"螃蟹,管够。"
中秋前后,天津人开始吃河蟹。那时,整个渤海湾都是河蟹交尾的场所。
每年初春,孵出来的幼蟹会一路向东向北逆水而上,直到白洋淀和胜芳为最终目的地。待到七月,河蟹满子满黄,开始返回出生地渤海湾产卵,于是就有了“七上八下”之说。此时,天津人真是螃蟹管够了。
玉米面子饼炖杂鱼
“九河下梢天津卫”,垂钓、捕鱼就是人们的日常生活。捕到的鱼自然大小不一,有鲫鱼、鲢子、麦穗等各种小杂鱼。回家后去掉鳞鳃内脏,用点油煎煎,放上酱油,醋等佐料,在大铁锅中一炖,煨上些萝卜丝、白菜丝和粉条子,四周再贴一圈玉米饼子,用柴禾火慢慢炖,待到饼子熟了,鱼也熟了。此时,一口饼子就一口鱼,又省事又可口。
馅子食品
天津的馅子食品为全国之最。
且不说大名鼎鼎的“狗不理”包子,硬是把老百姓的家常饭做成了奢侈品。走在天津的街头,什么“陈傻子包子”、“北塘包子”、“鸭油包”、“素包”、“二姑包子”……这些鳞次栉比的包子铺,也够外地人眼花缭乱一回了。
肉、虾、海参、海螺、螃蟹、鱼等都可入馅儿,再加入韭菜、白菜、豆角、芹菜、茴香、萝卜等蔬菜,热腾腾的包子鲜美可口。
更有津味素饺子清淡爽口,据说石头门坎的豆芽菜馅素包子比肉馅儿的都香。
除了包子饺子,天津的馅子食品还有锅贴、肉饼、烧麦、合子、馅饼、火烧、懒龙、干烙、回头、韭菜篓、大白脸……花样品种层出不穷。
捞面
天津人爱吃捞面。二伏天、娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居都要吃捞面。
天津人吃捞面,讲究打卤,配菜码。配炒菜俗称:“拌面四大碟”,通常有炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤有:三鲜卤、炸酱卤、麻酱卤、花椒油卤、果子卤、西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤等。
还有饭店将捞面变成了捞面席,搬上了大雅之堂。
干炒食品
明成祖迁都北京后,天津成为北京的门户和物品集结地,物流、人流剧增。花生、核桃、栗子、榛子、白蚕豆等干货以天津为集散地,这使得天津的干炒食品享誉海内外。“崩豆张”就是天津干炒食品的老字号。
一方水土养一方人,天津的美食林林总总,龙猫就说说这几种我知道的。
各位老天津人还知道哪些百姓饮食,留言指点一下。
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