雪花面粉和麦芯粉区别：买面粉，要区别雪花粉

对于爱吃面食的朋友来说，可以说一年三百六十五天，天天吃馒头、大饼都不会觉得发腻。基本上家里都会囤购成袋的面粉，隔三差五的就会蒸个馒头、花卷，或者是包饺子，烙饼等等。

市面上面粉的种类比较多，常见的像什么高筋面粉，低筋面粉等等，名称不同，用途也各有差异。拿高筋面粉和低筋面粉举例。一般低筋面粉适合用来制作各种蛋糕、饼干、酥皮类点心等等，但如果两者用错了，用成了高筋面粉，那么制作出来的饼干就会非常的干硬，完全没有酥脆感。

所以一般选购面粉的时候，我们除了要区别品牌，对比价格之外，关键还要看准用途。市面上比较容易混淆的“雪花粉”和“麦芯粉”，两者也有较大的区别，如果搞错了，制作出来的成品就会“不尽人意”。所以买面粉，要先明白“雪花粉”和“麦芯粉”的区别，不要再买错了。

雪花粉和麦芯粉有啥区别？

①、从加工原料上讲：

我们都是面粉的加工原料，基本都是小麦加工而成；但雪花粉就不同了。雪花粉一般是将一种马铃薯加工后得到的食品原料。有些也会使用小麦的精华部分加工成雪花粉。

而麦芯粉就不同了。顾名思义，麦芯粉麦芯粉，其加工原料用的就是小麦中间的胚乳部分。并且加工工艺也很精细。正规的麦芯粉加工的时候都是通过高精度的打磨而成，所以相对来说更细腻一些。

②、从外观颜色上讲：

因为雪花粉属于一种精细加工后的成品，所以成色上相对更洁白一些，但颗粒相对比较大，因为外观有些看起来像雪花一样，所以由此才得名“雪花粉”。

而麦芯粉加工原料是小麦中间的胚乳，所以一般加工后的面质颜色会呈现自然光亮的黄白色。没有雪花粉那么白，但质地比雪花粉要细腻的多。

③、从营养成分上讲：

雪花粉的加工原料一般用的是马铃薯或者是小麦精华，且加工工艺和一般普通面粉基本相似，所以从营养上讲，雪花面粉和普通面粉营养并不差别；

对比雪花粉来说，麦芯粉的加工工艺就要精细很多了。除了用料要特殊挑选之外，还要经过清洗除杂、一次浸泡润麦、热风烘干、二次润麦、多层磨皮、初步芯磨等多种工艺。但其实加工精度越细，虽然粉质更细嫩，但营养也会有所流失。

④、从实际用途上讲：

有些用土豆为原料加工的雪花粉，除了在制作食品之外，还有些朋友喜欢用雪花粉来作垂钓的诱饵。而从食品加工原料，雪花粉多数会被用来制作面包、水饺、面条等等。而且雪花的的粘性比较高，所以相对吃起来口感更劲道一些。

麦芯粉因为加工精度比较高，粉质相对更细腻，虽然颜色不如雪花粉洁白，但麦芯粉多被用来作为高级宾馆等高档餐厅的面点制作等等。

从市面价格上来讲，加工精度价格也有所差异。一般麦芯粉都要比雪花粉贵一些。不过如果像日常我们包饺子或者擀面条等等，选择麦芯粉制作的话，制作出来的饺子皮更耐煮一些，而且还不容易破皮，吃起来也更回味一些。

另外立春之后，天气回暖，温度上升，那么这个时候尤其到了夏季，面粉就容易生虫。所以一般尽量保存面粉的时候，要把面粉放在干燥且通风的地方。并且最后使用密封袋等等，把面粉密封保存，这样相对不容易生虫变质。

如果说面粉不小心生虫了，那这样时候推荐可以将面粉装进密封容器内，然后放一些杨树叶子，密封保存好且勿漏气，等个三五天，里面的虫子和虫卵就会慢慢的死去，然后过筛，再在太阳底下晾晒一天即可。

但如果是面粉不小心放得结块发霉了，那这个时候最好建议是把面粉喂鸡或者是其他的家禽，但我们尽量不要再选择食用。因为发霉的面粉里面很容易含有“黄曲霉素”，这是一种有毒物质，所以面粉一定要保持好，避免发霉变质。