大闸蟹的挑选方法 大闸蟹别再纠结选公还是选母

俗话说：秋风起，蟹脚痒。虽说大闸蟹已经上市一段时间，但是在国庆前后的大闸蟹价格委实高了一些，吃的不够痛快。

假期已经过了一段时间，大闸蟹的价格开始回落到正常的水平，放肆吃大闸蟹的季节，终于来了~

蘑菇酱吃大闸蟹，只有一种做法，那就是保留大闸蟹最鲜美最天然做法的蒸。

冒着热气的大闸蟹轻轻一掰，肥美的蟹黄，浓郁的蟹膏，鲜香的蟹肉登时就露了出来，热气夹杂着香味，一阵阵的直冲天灵盖，这种感觉，实在是太美好了。

大闸蟹好吃，但是挑大闸蟹却是个技术活，所以今天我们就来一起掌握一些大闸蟹挑选的小技巧吧。

大闸蟹选公还是选母

有人喜欢吃母蟹，因为母蟹的蟹黄浓郁诱人，回味无穷；有人则偏爱公蟹，公蟹的蟹膏丰厚，鲜香醉人。

其实大闸蟹选公母，除了要看个人爱好，也要看月份的。

民间有句俗语叫“九雌十雄”，意思是农历9月要吃雌螃蟹，农历10月吃雄螃蟹。

农历九月的时候，雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育，消化腺和卵巢生长出蟹黄，黄多肉满，口感最好。

雄蟹的生长比雌蟹慢一些，所以要到农历10月的时候，雄蟹才能长出抵御寒冬的蟹膏和脂肪。

如何挑选大闸蟹？

一看：看蟹壳、看蟹腿、看蟹腹

好的大闸蟹，蟹壳是青色，平滑有光泽；

蟹腹是白色，洁白无斑点，公蟹腹部比较平，母蟹圆润又饱满；

蟹腿有黄毛，光泽有亮度；

蟹爪尖是金黄色，坚实有力度；

蟹嘴边动边吐泡泡；

蟹屁股饱满且厚实，蟹黄蟹膏会更多。

二掂：掂重量

外观大小差不多的大闸蟹，掂起来分量更重的螃蟹肉质肥厚，品质更好。

三捏：捏蟹腿

使劲掐一下螃蟹的蟹腿，若是捏起来比较硬，无空洞感，说明是优质的好螃蟹。

四拉：拉蟹腿

买螃蟹的时候可以拉一拉蟹腿，若是蟹腿收缩快且有力量，说明螃蟹健康又新鲜。

吃不完的大闸蟹如何保存？

相对于海里的梭子蟹，大闸蟹的活性更强，若是存放时间妥当，大闸蟹可以存活3—5天。

大闸蟹保存方法：

大闸蟹捆绑好后放入冰箱的冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，可以存活3—5天的时间。

注意事项：

1.大闸蟹保存之前一定要检查一下活性，若是活动不够有力，则不要保存了，这样的大闸蟹即使保存也存活不了多久。

2.大闸蟹存放之前切忌用很急的流水冲洗，否则会破坏大闸蟹的活性。

大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅？

蘑菇酱家之前用的方法是热水上锅，但是发现大闸蟹上锅之后因为热气太烫而挣扎乱窜，导致螃蟹的腿都断掉，卖相也不好看，所以建议大闸蟹冷水上锅。

大闸蟹清洗干净后冷水上锅，肚皮朝上放一块生姜，水开后蒸15分钟左右即可。

总结

如今正是吃大闸蟹的好时候，但是大闸蟹再好吃，也要注意食用方法哦。

1.适量食用

大闸蟹中的胆固醇含量太高，所以每次每人摄入不要超过1只，一周食用次数不要超过3次。

2.与姜醋汁同食

大闸蟹性寒，所以一定要搭配姜醋汁食用，两者中和。

3.减少其他肉蛋类摄入

为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，食用大闸蟹的时候，应该减少其他肉类、蛋类的摄入，多吃蔬菜水果，保证营养均衡。

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