四眼鱼是什么？四眼鱼，程兆强

四眼鱼||程兆强

闲来读书，读到臧克家先生的一篇文章，写的《吃的方面二三事》，文中说他在济南读中学时，济南有一个大馆子，里面有个大水池，养着很多鲤鱼，记得叫“江家池”。到这家馆子吃饭的人，主要是来吃池中的鱼。这种鲤鱼，有四只眼，很有名，叫做河鲤，产于黄河。并说，客人点了这道菜后，厨师会将从池中捞出的活鱼，先拿给客人看一下，再去加工。臧克家先生还说，鱼是盛到大碗里端上桌的，还加了萝卜丝，味道极其鲜美，肉嫩，汤也好。

臧克家先生的文章，引起我的浓厚兴趣，尤其他说那鲤鱼有四只眼，简直不可思议。我还是头一次听说鱼有四只眼，以前觉得比目鱼两只眼睛全长在头部右侧已够神奇了，二郎神杨戬长了三只眼那是神话传说，这河鲤长了四只眼，令我诧异。在文中，臧克家先生说的清楚，“四只眼”的鱼，叫河鲤，产于黄河，显然这鱼是黄河鲤鱼确切无疑。可让我想不明白的是，我家就在济南黄河南岸，离出产黄河鲤鱼的泺口镇也不远，却从没听说鲤鱼有四只眼！受好奇心驱使，我去查阅资料，结果没费劲就找到了答案，臧先生说河鲤“四只眼”，这是济南人的说法，黄河鲤鱼是黄河的特产，黄河万里长，沿黄地区都有这种鱼，只是叫法不同，有的地方称“四孔鱼”，有的地方称“四口鲤”，有的地方称“四鼻鲤”，还有的地方叫“四口鱼”，都是指的这种鱼，都是因鱼有四个鼻孔取的名。臧克家先生是山东诸城人，早年在济南读书，他说黄河鲤鱼“四只眼”，是入乡随俗，是济南人的叫法。黄河鲤鱼四个鼻孔，济南人为何说有四只眼，这得从济南方言里说起，济南方言里，譬如说“一口井”，往往称“一眼井”，“嗓子（喉咙）”则称作“嗓子眼”，而“鼻孔”则称作“鼻子眼”。因此说，济南人把黄河鲤鱼四个鼻孔说成“四只眼”，就顺理成章了。写到这里，觉得挺有意思，人们说一方水土养一方人，其实一方水土也孕育了一方的方言土语。

知道了黄河鲤鱼“四只眼”是四个鼻孔，还是兴趣使然，想知道黄河鲤鱼为何有四个鼻孔，“不知者寻百度”，原来这是因为生活环境决定。黄河是中华民族的母亲河，是中国第二大河，同时又是世界上含泥沙量最高的河流，“一碗河水半碗沙”说的就是黄河水。初次看黄河的人，面对浊浪滔滔的河水，很难想象到这河水里会有鱼，即便知道了有鱼，也担心鱼在高沙低氧的河里，不憋死的话，也会呛死。可是，黄河里不但有鱼，而且那鱼游刃有余，优哉游哉。河中的鱼已进化到完全适合于这种环境。黄河鲤鱼经历了数百年的进化，适应了黄河浑浊的河水，长出的四个鼻孔就是为了生存。不仅这些，黄河鲤鱼除有四个鼻孔，还长了四根胡须，鼻孔和胡须长在鱼的眼前和嘴巴上方，四个鼻孔具备超强的排沙能力，不会因浑浊的泥水呛死，四根胡须触觉灵敏，有助于在河中觅食。还有，在这恶劣环境里生长的黄河鲤鱼，不但时顽强的生存者，而且还长出了姣好的模样，那金色的鳞片，红色的尾巴，身长而丰满，有的更是橙红艳丽，招人喜爱，赋予了美好的寓意，“连（莲）年有余（鱼）”“鲤鱼跳龙门”的鲤鱼，代表了喜庆吉祥，好兆头好口彩，为人们所熟知，所喜欢。

臧克家先生说，他在“江家池”吃的鱼，是“盛到大碗里端上桌的，还加了萝卜丝”，可知道这是清蒸或清炖的鲤鱼，其实，“江家池”做的“糖醋鲤鱼”好，不知臧克家先生为何没吃。我喜欢吃“糖醋鲤鱼”，它不仅色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口，造型也好，头尾翘起，犹如鲤鱼跳龙门。在济南，“汇泉楼”做的“糖醋鲤鱼”多，可惜这家饭馆没了。

“四只眼”的野生黄河鲤鱼，在市面上几乎见不到了，市场卖的大都是是养殖的。黄河鲤鱼有“五大名鲤”之说，分别是陕西潼关黄河鲤、山西天桥黄河鲤、河南黄河鲤、宁夏黄河鲤、山东黄河鲤。当然，它们之所以评为名鲤，紧随其后的是地方名菜。山东黄河鲤以济南泺口“黄河鲤”最佳，鲁菜“糖醋鲤鱼”是泺口鲤鱼最好。

壹点号 花开春天

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！