老北京豆汁的优缺点：老北京的最爱，豆汁儿
人气：499 ℃/2024-09-23 00:49:57
豆汁儿，是老北京的特色小吃，据传早在辽宋时期就已经盛行，到了乾隆年间便成为了“宫廷饮料”，“北京豆汁儿，旗人的命根儿”就由此而来，自此传承了300年。
在北京民间也流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”
那么这老北京人酷爱的“豆汁儿”，和我们广为熟知的“豆浆”究竟有何区别呢？
1. 原料、做法不同
豆浆是由黄豆(大豆)用水泡过后，通过磨碎、过滤、煮沸而成。
豆汁是以绿豆为原料，经烫豆，磨豆，淀粉分离等工序，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生。
2. 色泽不同
豆浆呈乳白或微黄色。
豆汁色泽灰绿。
3.味道不同
豆浆有豆香，甘甜浓郁，口感爽滑。
豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味。
这经过发酵的豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之******”的存在，因口感有股泔水味而被许多人排斥，但若是喝习惯了这味道，就会让人回味无穷。
《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
来到北京，若想尝试一下豆汁儿，最正宗的，除了被认定为“中华名小吃”的护国寺小吃的豆汁儿外，还有这两家店的豆汁儿，值得您一去！
天坛北门往北过一红绿灯胡同口-尹三豆汁儿
天坛北门-老磁器口豆汁儿
怎么样，有时间我们一起去约豆汁儿？