又酸又涩的梨是什么梨？能解渴生津的梨，可谓百果之宗

梨属于仁果类水果，别名果宗、快果、密父、玉乳等，因其清凉脆甜，能解渴生津，所以古人称之为果宗，即“百果之宗”。

我国是梨的原产地之一，一般认为梨的原种起源于第三纪的我国西部或西南部的山区。我国栽培梨有3000多年的历史，栽培的品种可以分为东方梨和西洋梨两大类。东方梨主要包括砂梨、白梨和秋子梨。

颜色形状不同，营养价值异曲同工

• 白梨

果皮呈黄色或者黄绿色，大多数品种果实较大，多为长圆、卵圆、倒卵形，果肉脆甜、汁多。北京的京白梨、河北的鸭梨和雪花梨、山东的长把梨和莱阳梨、山西的油梨都属于这个种类。

• 砂梨

果实呈长圆形、扁圆形或近似圆形，成熟时果皮褐色，少数是黄绿色，果肉脆，多汁，味淡甜，无香味，如丰水梨。

• 秋子梨

呈圆形或扁圆形，果实个头较小，果皮黄绿色或黄色，多数品种果实必须经过存放后熟才能食用，后熟的果实，果肉变软，甜味增加，酸甜适中，香味浓郁，如南果梨。

• 西洋梨

主要有栗红色的红啤梨和青色的青啤梨，果肉熟软时才是最佳食用时机，而且会散发出特有的果香味，所以西洋梨“吃软不吃硬”。新疆库尔勒香梨也是近几年市场上倍受欢迎的梨的品种之一，果皮薄，质脆，果肉白色，肉质细嫩，口感更佳。

虽然梨的种类繁多，产地繁多，但是营养成分大同小异。梨的可食部占82%，每100克梨的可食部含水分85.8克，能量为50千卡，略低于苹果，苹果为54千卡。蛋白质和脂肪含量都较低，分别为0.4克和0.2克。每100克可食部梨的碳水化合物含量为13.3克，血糖生成指数（GI）为36.0，属于低GI食物，糖尿病患者可以适量地吃些。

• 梨中含有丰富的不溶性膳食纤维，每100克可食部含有3.1克。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠道菌群。
• 维生素种类多，其中每100克果肉中含有胡萝卜素33微克，核黄素0.06毫克，都高于苹果。梨中含有的维生素C含量较低，平均每100克仅为6毫克。
• 梨中还含有钙、磷、镁、铁、钾、钠、铜、锌、锰等多种微量元素，与其他果蔬一样，梨的钾含量较高，钠含量相对较低，100克果肉分别含92毫克和2.1毫克。

梨的吃法多，生吃汁丰甜脆，润喉解渴；蒸着吃软绵甘暖；炖着吃，汤甜物补，如冰糖银耳莲子炖雪梨就是一道家常的甜品。由于在加热条件下，维生素尤其是不耐热维生素容易被破坏，营养价值会有所降低，而且许多人煮后会加糖，平白增加较多能量摄入，对于龋齿预防、控制体重都不好，所以梨最好生吃。

*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物