葛村美食城猪脚粉：小城美食，句容味道

葛村狗肉

湖熟板鸭，葛村狗肉。

葛村狗肉是地方特产，自明朝至今，已有几百年历史。方园几十里，是出了名的。在秦淮河的源头句容的乡村，村村养狗，狗肉便有多种吃法。

当方有句俗语，叫“葛村狗肉不剥皮”。葛村狗肉的做法是不剥皮，将整条狗放入缸中，用开水将毛烫去，如同杀猪烫毛一样，连皮带肉整煮，煮出的狗肉香、烂、整,切成片状，片片附皮，沾着细盐吃，肉香皮嫩，烂而不散，肥而不腻，齿频留香。还有狗杂碎，“一滚肝,二滚肠,三滚丢老娘。狗肉滚三滚,神仙站不稳”很早时候，一进入冬季，街上除了三家狗肉铺外，这里就到处摆满狗肉摊子.卖的人多，吃的人更多。

不过，狗肉虽香，但葛村人不用来请客。当地有“狗肉不上席”之说。过去，葛村的狗肉，是不进厨房、不上灶的，狗肉不是在厨房里的大灶上烧，而是在室外空地上挖个坑，再在坑左右两边支几块土壑，将大铁锅架在上面，杀了狗，只烫毛不剥皮，把狗肉放在锅里，不放任何作料，盖上锅盖烈火猛烧，熟煮烂为止。

吃狗肉，也不是坐下来拿着筷子，在餐桌上斯斯文文地吃。卖主将狗肉刀切手撕成块，用荷叶包起来，再包一点小籽盐。吃的人手上捧狗肉，沾点小籽盐，边走边吃，没人笑话。若是三五个人一起，几个人买好狗肉，选一块干净的地方席地而坐，狗肉和小籽盐摊放在地上，大家围着用手抓狗肉沾点小籽盐，就往嘴里放，连皮带肉一起吃。带皮狗肉在嘴里越嚼越香。

葛村狗肉出名，源自一则传说。

传说从前有几个劫富济贫的江湖义侠，一天去财主家行窃，遭围追后逃到葛村，躲进了大场上的草堆，结果让财主家的狗发现，被财主一把火活活烧死，尸首抛进大场边的水塘。葛村百姓恨死了狗，每年这一天，都打条狗到塘边祭奠他们。到后来，就有人杀狗，卖起了狗肉。葛村狗肉就这样多了，出名了。

20 世纪 50 年代前，葛村卖狗肉的要数包成国和华天龙两家最红火，一个冬天每家要卖二三百条狗。如今小小的葛村街上还有四五家卖狗肉的，外地人来葛村，总不忘的一件事就是买点狗肉，带回去全家品尝

现在，“狗肉不上席”的规矩也改了，狗肉也出现在了餐桌上。目前，郭庄、葛村以及句容城里都有葛村狗肉馆，经营葛村狗肉，冬天，句容城区大小酒店都有这道传统菜看，葛村狗肉名气越来越大。

除传统烧煮方法与吃法外，增加了红烧狗肉、狗肉汤、白切狗肉、腊制狗肉、狗肉杂烩、狗肉沙锅等品种。不剥皮的葛村狗肉，红烧后别具风味。较有名气的还有三岔的狗肉。有句老古话:“三岔街上狗肉地，人家铡(割)麦他唱戏。”

三岔街现属于郭庄镇胜利行政村，与葛村隔赤山湖南北相望。旧时，三岔属水早码头，街北面河道停满了湖熟、南京方向驶来的商船以及载鱼鹰 (乡人称鱼哇) 捉鱼的小划子船。船家船家，以船为家，这些人终年生活在船上，偶尔，他们会上岸来剃个头洗把澡，或置办些柴米油盐等生活必需品。当他们走上街头，往往被街上狗肉馆内扑鼻的狗肉香味所吸引，不由自主地来到近前，买上一块，津津有味地边吃边走。亦有事先买上二两五一小瓶的烧酒,吃一块狗肉，沽一口烧酒，甚是有味。