松茸的菌种制作和栽培技术 一种香菇变异菌株的华丽转身

食用菌产业蓬勃发展，“一荤一素一菇”的健康消费理念更加融入人们生活中。在云南、山东等地雨季后野生菌大量上市，一种叫“生态松茸”的食用菌在消费市场出现，且价格不低。

刺身、油煎、碳烤、煲汤……这种菌菇的各种吃法与野生松茸基本一致，有的食客反映，这种生态松茸油煎后，口感更佳。

生态松茸是松茸吗？这个菌种的研发专家、楚雄本草经珍稀食药用菌科学研究院名誉院长唐永鑫介绍，生态松茸并不是真正的松茸，而是源自日本TAKAPBIOG公司的一个变异香菇菌种，由他2003年引入到中国。因为菌种不稳定、产量低等因素制约，一直没有发展起来。在经过青岛本草经农业科技有限公司、云南珍稀食药用菌研究专家、日本TAKAPBIONG公司科研专家的联合攻关下，历经十余年，实现了该变异株的基因稳定，产量大幅提升，并通过反复杂交、提纯等手段，实现了该变异菌种成熟子实体蕴含更加丰富的营养成分。

鉴于这种逐渐成熟和稳定的性能以及较高营养成分，生态松茸得以在高端消费市场出现，并获得消费者好评。加上该变异菌株的子实体经过净化车间工厂化种植，相较于野生菌或多或少含有重金属或大肠杆菌类有害物质的缺陷，该变异菌株被消费者称为“生态松茸”。

生态松茸能代替野生松茸吗？通过四川食用菌研究所专家了解到，目前，野生松茸依托原始野生松茸菌塘和原生环境，也可以实现野外林下扩繁，但至今无法实现工厂化种植，远远不能达到商业化生产的要求。

人工菌，不管是传统的香菇、木耳、平菇、羊肚菌等传统菌种，还是新出现的品种，在产业化上具有一定意义。生态松茸既可为消费者食用，又因稳定的产能供应，可在深加工产业链上做大文章。

目前，在北京新发地、昆明木水花野生菌交易中心均没有发现生态松茸的踪迹。唐永鑫表示，这个生态松茸产品的深加工有了进展，目前用生态松茸研发的保健口服液、酒水饮料、保健食品等已经上市和热销，将是一个大市场。

变异的香菇，榜上“松茸”这棵大树，被通俗的称为“生态松茸”，就如同大球盖菇称为“赤松茸”一样，可以增加消费者更形象直观的记忆，当然，也未免有“擦边球”之嫌。

对于“生态松茸”您怎么看，还知道哪些变异菌株，可以留言讨论。