石时鲜自贡冷吃兔 欲成冷食滚汤浇之冷吃兔
今日份菜：冷吃兔
冷吃兔一般源于自贡，是盐帮菜系的菜品之一，迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
三月
历史起源：冷吃兔
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史长久，最开端也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途独自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其滋味，想要带一些在路上渐渐享用，于是当地人就在制造时用大火候脱掉更多水分以便贮存。
后来诗人吃的时分发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的称号。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的滋味更入味、更巴适一些。
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保存的兔皮一同食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出卖的冷吃兔简直都是剐皮兔。
殊不知烫皮兔其口味更佳。经常食用可维护血管壁，阻止血栓构成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处，并加强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃，简直当地人家家都会做，但是呢，滋味总有差异，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才干答复这个问题！很多人都爱吃冷吃兔，并且兔子肉也十分的有营养，具有补中益气、凉血解毒等作用。
冷吃兔能够放冰箱么
能够哦！不开封放冰箱的话15天，常温7天左右~针对如今的天气哟~假如只运用真空包装，没有杀菌等其它辅助办法的话，常温普通仅能保管1-3天，假如辅助以冷藏，冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比拟好，成都上善佳餐饮，真实，牢靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就晓得！普通能寄存一个星期至一个月左右。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川地域一种特征的传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供给非常充足;该地域人们也非常喜欢吃兔肉,特别是喜欢烹饪和品味一种名为“冷吃兔”的菜肴,简直家家都会做,人人都爱吃。
那么这么一道冷吃兔该怎么做呢！
【准备食材】:
兔肉 半只，生姜 一块，大蒜 两个，干红辣椒 60克，青花椒 10克，红花椒 10克，八角 8个，生抽 适量，花椒油 适量，料酒 适量，老干妈油辣椒 一勺
买回来的兔子切块状或者丁状都可以，用清水清洗两遍，去掉血水。晾干水分后，放入姜，葱段，料酒和盐巴，用干净的小手抓一抓，给兔肉做个按摩，然后再腌制半个小时入味。
下面准备炒冷吃兔的调料，干辣椒段尽量多一点，花椒粒，香料(香叶，八角，桂皮，******这些)。
锅中放少许的清水烧开，水开后倒入前面准备的调料，水煮一下，这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来，同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中，用一个盖子盖住，继续将香味激发出来。
下面我们来开始炸兔肉，油温烧至八成热倒入兔丁，将兔丁的水分蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高，将兔肉再复炸一遍，这次复炸的时间根据个人口感而定，有的人喜欢吃焦脆一点的肉，有的人喜欢吃水分多一点的兔肉，所以不好做评判。（油炸是因为油煸兔子的时候肉水分蒸发较少）
锅中留部分油，烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒，再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
翻炒两分钟后，撒入少许盐巴（因为前面已经用盐腌过兔丁，所以这里放少许盐巴），白糖和鸡精，继续翻炒。
现在的兔肉已经非常香了，下面再放些许熟芝麻和少许的醋，炒均匀后便可出锅啦！
色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦，这会儿的你是不是在吞口水了，想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧！
小诀窍：
- 一直炒制兔肉金黄，转小火，加入最后辣椒，待油变少，试味道，适当加入生抽，料酒调味，直至兔肉变至棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅，炒得比较久，是个体力活
- 兔肉炒好可适量加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢的可以不加。出锅后冷了再吃。纯属个人经验，不喜勿喷