猫耳朵怎么做才又脆又香黄油版？猫耳朵的做法酥脆香甜

推荐语......

小时候逢年过节都会有一些小零食，比如江米条、蜜果、或者脆脆的猫耳朵吃，那时候感觉最美味的也无非就是这样的零食了。

多年后长大了，各种各样的零食让人眼花缭乱，但是总是怀念那儿时的味道，即使如今的零食口味和种类再丰富，依旧替代不了曾经难忘的味道。

猫耳朵香甜酥脆，越嚼越香，它是北方很有名气的一种面食点心，因为形状像猫的耳朵，所以以此得名。

关于猫耳朵还有一个典故，据传，乾隆皇帝下江南，有一次微服游西湖，正玩的尽兴时，突然天空下起了雨，众人忙躲进船内避雨，大家一直等，可是雨却越下越大，几个时辰过去了，乾隆皇帝非常饥饿，问船夫有没有吃的。船夫说有面没有擀面杖，没法做成面条。正发愁呢，船夫的孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我用手捻。”于是小姑娘用手捻成类似猫耳朵的小块，她把这奇怪的面块煮熟，再浇上卤汁给乾隆吃，乾隆觉得很好吃，就问她这叫什么面，女孩说是猫耳朵，后来乾隆召女孩为他做猫耳朵，自此猫耳朵就成了一道名点。

当然这只是一个小典故，讲给大家就是小小娱乐一下，言归正传，来分享一下猫耳朵的家常做法吧。

食材选择

• 面粉选用普通面粉即可。
• 选用红糖主要为了上色使用，如果喜欢甜食的话，可以在蛋液中再加入白砂糖或者绵白糖。
• 红糖可以使用可可粉来代替，但是需要再加适量的白糖。

面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克、温水125克

做法步骤

第一步：将红糖放入碗中，加125克的温水，将红糖溶化备用。

第二步：取300克面粉加入红糖水搅拌成絮状，和成面团。和好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟以上。

第三步：把鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，将鸡蛋液倒入剩余的300克的面粉中，和成面团，同样盖上保鲜膜，醒30分钟以上。

第四步：面团醒好后，取出红糖面团，用擀面杖擀成1厘米厚的大饼。

第五步：把鸡蛋面团取出，同样擀成大饼。

第六步：在鸡蛋面饼上薄薄的刷一层水，将红糖面饼放上去。

第七步：在红糖面饼上再薄薄的刷一层水，然后从一头卷起。

第八步：卷好后的面卷，用刀切成两半，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻一个小时。

第九步：冷冻好的面卷取出来，切成薄片。

第十步：锅内加入少许的油，将猫耳朵放进油中炸至酥脆即可。炸的时候油温不宜过高，最好用小火慢炸。

捞出沥油，晾凉后即可食用。

注意问题

• 如果喜欢甜食的，可以在蛋液中加入白糖。
• 擀面皮的时候一定要擀得很薄，这样层次才丰富好看。
• 两张面饼放在一起的时候，中间刷一层水是为了更好的粘合在一起。
• 刚卷好的面皮比较软，所以最好放入冰箱冷冻1小时以上。
• 炸的时候油温不要太高，最好全程小火慢炸。
• 面粉不同吸水性也不同，根据自己的情况酌情增减用水量。

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