刺身最好的酱油芥末 吃鱼生，何止芥末酱油这家店上了十五种配料

#温暖冬至# #十二月来跨年#

小时候，农村物质还很缺乏，很喜欢去亲戚家做客，可以吃到好吃的。每次做客回家，妈妈总会问：吃到什么好东西没？有鱼没有？因为妈妈懂我，我是无鱼不欢的人。

我常自嘲说自己是一个属猫的吃货，几天没鱼吃就嘴巴痒痒，浑身不舒服。

文图/吴言

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闻着鱼鲜味，我来到了位于广州CBD珠江新城的亚洲鱼生上水制造有限公司，交通很方便。

这是一家以鱼生、米线和各种刺身为主要出品的餐厅，为什么不叫餐厅饭店，而起名公司呢？据老板介绍，餐厅是以公司模式运作的，分为鱼生部门、捞起部门、米线部门等，最主要的是，专业制造，是专业做鱼的公司，比其他餐厅做鱼更专业，价格更公道更透明，性价比更高。

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广东人喜欢吃鱼生的历史由来已久，据说最早可以追溯到唐宋年间，清朝屈大均的《广东新语?鳞语?鱼生》有这样的记载：“粤俗嗜鱼生，以鲈……以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”

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还没走进餐厅，设计独特的门面已经吸引了不少小姐姐美美地在自拍。

走进餐厅，略带日式的装修风格，长达15米的吧台，看起来更加开阔舒服，环境优雅安静，连小学生都把作业搬到这里来做，一边享受精品美食的美味，一边畅游知识的海洋，两不耽误。

文图/吴言

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开放式可视厨房，师傅们每一个专业规范的操作，让人感觉更加放心。

食材新鲜生猛，力求上水即做，看到就想立刻入口。

绑着手脚的龙虾们在水族箱里游弋，瞪大眼睛和我对峙，它也许还不知道，过一会就会成为我的盘中餐。

文图/吴言

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今天我们的头牌菜品必须是鱼生。

只见服务员先上桌的是摆放整齐美观的配料碟，有姜丝、洋葱、蒜片、香芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、瓜子仁、香葱、鱼露、花生油、酱油等十几种，看样子跟之前常吃的芥末酱油鱼生吃法大不一样。

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接着上桌的是一个方形盒子，里面分层放置着各碟鱼生，鱼生薄透如纸、晶莹剔透、雪白诱人。

鱼生分碟摆放，每人一碟，这样更卫生；各人可以根据自己的口味搭配配料，各取所好，也更能解决众口难调的难题，然后将配料和鱼生捞在一起。

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这种吃法叫鱼生捞起，是源于广东美食之乡的顺德鱼生吃法。广东人吃饭很讲究好意头，这种吃法的寓意是“捞起捞起，风生水起”。捞的时候还有讲究，捞得越高，以后的日子越顺畅，祈望之事越能成。

一入口，属猫吃货瞬间被征服，鱼片肉甘鲜嫩、清凉爽滑，入口即化，恰到好处，一点都没有鱼腥味。

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鱼生要做得好，里面大有门道，从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料等等，处处是学问，特别是放血这道工序特别关键，只有鱼血放干净了，切出来的鱼片才能晶莹剔透，没有红色血丝，更不会有腥味。

而且做鱼生的原料也大有讲究，一般的顺德鱼生，普遍用的是鲩鱼或福寿鱼等淡水鱼，而亚洲鱼生用的是生猛海鱼，有游水金鲷、朝鲜黑立、浅海海鲈、章红鱼等。

起肉剩下的鱼头骨腩还可以有其他吃法，如凉拌鱼皮、椒盐骨腩、鱼骨腩浓汤米线等，一点都不浪费。

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广东人最讲究的饮食文化是靓汤，已经形成一种独特的汤文化。

说到浓汤米线，店里推出的主食有用顽固浓汤烹制的各种鱼汤米线和浓汤泡饭，浓浓的、乳白色的汤和蟹黄膏、波士顿龙虾等搭配烹制而成的这些菜品，色香味俱全，最关键在于汤好。

这些浓汤，是用老鸡、赤肉、海鱼、瑶柱等原料，武火加文火持续熬煮90分钟，让肉类的营养精华充分释放，并和海鲜的营养相互交融，浓郁、甘鲜、不肥腻、无腥味。

文图/吴言

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除了鱼生、米线外，店里还有各种刺身，我们点的是贝拉生蚝刺身，肥美的生蚝肉，一口下去，鲜活滑嫩，汁流满口，鲜美满足。

还试了店长推荐的富士火山牛肉，七成熟鲜红的牛肉，用了酸沙律酱、牛肉汁、伊贺蛋酱三种酱汁淋蘸，牛肉鲜嫩爽滑，口感丰富多样，让人回味无穷。

文图/吴言

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每一道食材都经过匠人的精心雕琢，每一口浓汤都让人鲜到心坎里。

在这家店大快朵颐之余，感受到的还有深深的鱼文化和浓浓的汤文化。

能做鱼生的鱼才是一条好鱼。

顽固浓汤，一生只为一碗浓汤。

文图/吴言

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贴士

我采集了关于珠江新城的吃亚洲鱼生（菜品）的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。

全年都可以来玩。

美食佳酿：

鱼生捞起 生蚝刺身 富士火山牛肉 鱼汤米线 浓汤泡饭