皮厚的是土猪吗？啥是土猪
又是猪年，我们聊聊湖南土猪
到底啥是土猪
每当老人们谈论起曾经土猪的美味
年轻人在一旁附和时
老人会有些不屑
“你们吃的才不是正宗的土猪”
到底什么才是正宗的土猪？
之前一直以为
有足够的乡土气，就能称作土猪
后来才知道
农村里常见的的大白猪
早就已经是“混血儿”
多半有来自遥远、高贵的外国血统。
往前追溯四十年
湖南的大部分猪，有着纯正的血统
也有着完全不一样的外貌
上世纪八十年代的猪种普查
将湖南的土猪归为五类
“四蹄踏雪”的大围子猪
“点头黑尾”的沙子岭猪
“乌云盖雪银颈圈”的宁乡猪
浑身灰黑的湘西黑猪
有着“大白花”“小白花”的黔邵花猪
正是这些土猪
建构着老人们的味觉记忆
它们在哪里，现在怎么样？
宁乡花猪
四蹄踏雪：大围子猪
大围子猪名称的来源
据说与明末清初的江西移民有关
江西移民在长沙一带开垦围殖
所以叫做大围子
纯种的大围子猪
四肢下端是白的
被人们叫“四蹄踏雪”
这浪漫，传说是爱游江南的乾隆皇帝赐予的
大围子猪离中心城市近
多少有些作为“城郊猪”的骄傲
在养猪入侵和城市发展的双重压力之下
他们最先陷入濒危的境地
2002年，大围子猪只剩下六头公猪
经过养猪人和政府的努力
如今长沙县纯种的大围子猪大概4万多头
群体并不算大
但是至少解除了濒危的处境
土猪养殖与保种
除开行政与商业目标外
也是一场饱含情怀的投资
点头墨尾：沙子岭猪
沙子岭猪由于只有头和尾为黑色
被称为“点头墨尾”
在洋猪进入中国之前
曾是湖南的当家品种
沙子岭猪与巴克夏猪的杂交品种
“沙子岭猪”之父吴买生
在沙子岭猪养殖普遍的八十年代
提前感到了洋猪入侵的威胁
提出要对其进行保种
吴买生花了近两年的时间
租一辆拖拉机
走遍湘潭每个乡镇
追溯猪的血缘
最后将血缘不同的公母猪放入保种场保护
如今，保种场规模越来越大
在2018年12月底的非洲猪瘟入侵时
他们将沙子岭猪散养在农户的家中
防止瘟疫来了后这一物种被“一锅端”
农户的选择颇有讲究
要偏僻，环境好，周边没有其他的养猪户
最近的一家
离湘潭市区出发仍要一个多小时车程
散养在农户家的沙子岭猪
多亏了这些养猪人们的守护
如今，我们还能见到这一来自远古的物种
他们自由而温顺
一如千年前的模样
“大白花”“小白花”：黔邵花猪
根据体表白毛面积大小，
黔邵花猪可分为“大白花”和“小白花”
这样的名字
比大白猪浪漫可爱得多
来自艰苦偏远的地方的黔邵花猪
是吃苦耐劳的代表
主产区贫穷落后，交通不便
养猪基本上是到山上打上一把猪草
或者索性放到山上，让猪自己觅食
黔邵花猪因此锻炼出了结实的体质
这样的猪生命力强，极难生病
和其他公猪打架，獠牙被打断的黔邵花猪
在绥宁县丰香生态园黔邵花猪专业合作社
所有的猪都被放养
春天他们自己出去觅食
走得漫山遍野都是
这种放养的方式没有想象中的难于管理
有一次，一头母猪失踪了几天
结果带回来了一窝猪仔
这或许才是湖南土猪应该有的模样
自由、野性，或许，还有快乐
放养的黔邵花猪
土猪的生存压力
宁乡曾经以猪种闻名
家家户户养母猪产仔
宁乡猪性情温驯，颇有“母性”
“丝颈葫芦肚，耳薄嘴筒齐；鱼尾后脚直，稀毛现薄皮；奶子一斩齐，四脚要撒蹄”
“乌云盖雪银颈圈”
即是对宁乡猪的概括
也是一种相猪术
桃源黑猪是湘西黑猪的代表
它来自湖区
群众有沿堤、河洲放牧的习惯
这也成就了桃源黑猪的强健体魄
宁乡花猪
然而这些土猪如今都面临着一个个生存压力
它们数千年努力适应着当地的气候和环境
与湖南人和谐相处
却始终无法改变生长周期长的特质
在急功近利的时代里
湖南土猪很快被无情抛弃。
资兴黑猪就是这样的例子
这是一种品种优良的猪种
然而根据研究人员的回忆
它们可能已经灭绝了
隔着数十年的时光
已然是两个物种的悄然更迭
甚至是一个物种的消失
也造就了两代人之间完全不同的味觉记忆
我们又有多久
没有尝过鲜美土猪身上的自由味道了