硬面馒头做法视频教程,硬面馒头的家常做法
人气:457 ℃/2024-04-30 00:15:44
馒头相信是所有人都熟悉的一种食物了吧,平时我们吃的馒头多是圆的发面馒头,今天我们来介绍一下硬面馒头在家里应该怎么制作。
1、原料配方
白面粉1000g,酵面100g,碱水20g。
2、操作要点
(1)制种子面团
将酵面放入发面盆内,加温水200g,化开后,放入面粉700g,和匀、捣透,盖上盖(冬天将锅放在饭锅内保温),静置3h左右,待面团发起。
(2)和面、分割、整形、醒发
将发起的酵面(留100g作酵种)放面板上,加碱水及余下的干面粉300g,揉匀揉透,搓成条,分切成10个小面团,逐个捏成圆形馒头,放面板上静置醒发10min,待蒸。
(3)蒸制
将醒发的馒头排放在铺有湿布的蒸格内,用旺火急蒸10~20min,蒸熟开盖,离火取出即成。
3、注意事项
(1)硬面馒头的和面过程中加水要比普通馒头加水量要少,先用70%的面粉和面, 30%的面粉在成型时加入酵面内揉匀,才能使制品结实硬香。
(2)掌握碱水的用量,应视发酵面的老嫩、气候的冷热、碱水浓度来决定。
(3)硬面馒头的酵面不宜发酵时间过长,稍发起即可。发起的酵面加入干面粉后必须揉匀揉透,但要防止久揉,以免酵母菌失效。
(4)揉成馒头形状后,不宜马上入笼蒸制,应有静置、醒发和发酵的缓冲时间。