硬面馒头做法视频教程，硬面馒头的家常做法

馒头相信是所有人都熟悉的一种食物了吧，平时我们吃的馒头多是圆的发面馒头，今天我们来介绍一下硬面馒头在家里应该怎么制作。

1、原料配方

白面粉1000g，酵面100g，碱水20g。

2、操作要点

（1）制种子面团

将酵面放入发面盆内，加温水200g，化开后，放入面粉700g，和匀、捣透，盖上盖（冬天将锅放在饭锅内保温），静置3h左右，待面团发起。

（2）和面、分割、整形、醒发

将发起的酵面（留100g作酵种）放面板上，加碱水及余下的干面粉300g，揉匀揉透，搓成条，分切成10个小面团，逐个捏成圆形馒头，放面板上静置醒发10min，待蒸。

（3）蒸制

将醒发的馒头排放在铺有湿布的蒸格内，用旺火急蒸10~20min，蒸熟开盖，离火取出即成。

3、注意事项

（1）硬面馒头的和面过程中加水要比普通馒头加水量要少，先用70%的面粉和面， 30%的面粉在成型时加入酵面内揉匀，才能使制品结实硬香。

（2）掌握碱水的用量，应视发酵面的老嫩、气候的冷热、碱水浓度来决定。

（3）硬面馒头的酵面不宜发酵时间过长，稍发起即可。发起的酵面加入干面粉后必须揉匀揉透，但要防止久揉，以免酵母菌失效。

（4）揉成馒头形状后，不宜马上入笼蒸制，应有静置、醒发和发酵的缓冲时间。