苏州娄江河有什么鱼？松江人文大辞典精选丨四鳃鲈鱼

松江四鳃鲈，学名“松江鲈鱼”，亦称“土附鱼”“花鼓鱼”“老虎鱼”“松江鱼”。鲈形目，杜父鱼科，松江鲈鱼属。成鱼每尾长不足20厘米，重100~150克，状似塘鳢鱼，体型较小，呈长纺锤形。头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，嘴宽，上下颌、犁骨和腭骨均有绒毛状细齿。前鳃盖骨后缘有四棘，端部呈钩状，翘向后上方。鳃状宽大，前鳃骨后缘游离突起似一鳃孔，状似鳃片，故称“四鳃鲈”。

四鳃鲈鱼有背鳍两个。胸鳍宽大，呈椭圆形。腹鳍位于胸鳍前基缘的下方。尾鳍为圆截形，后缘圆凸，上有黑斑。鱼体色黄褐。全身裸露无鳞，腹部灰白色。体色可随环境和生理状态发生变化。体侧有四条暗褐色横带，吻侧和眼下各有一条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为橘红色，在鳃骨膜上各有两条橘红色斜带。臀鳍基底有一纵行的橘黄色条纹。两性形态各有差异，雄性头部宽大，吻短钝，有尿殖乳突，体色较深；雌性头部略微狭长，吻稍尖，体色较浅。具有在淡水中索饵育肥、浅海中产卵繁殖的生殖洄游习性。每年4-6月，幼鱼从长江与东海交汇处游入内河，在淡水河中生长育肥，栖息于清澈的河水底层，昼伏夜出，捕食浮游动物和鱼、虾等物。

据《后汉书 ·左慈传》，一日，曹操大宴宾客，说：“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”左慈为助兴表演魔术，从盆中“钓”出一条松江鲈鱼。是为史籍中第一次提到松江鲈鱼。西晋齐王司马冏执政时，吴郡人张翰任大司马东曹椽。见秋风起，乃思吴中菰菜（茭白）、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何谓羁宦数千里以要名爵乎？”遂弃官而归，成思念家乡的典故，被后人称为“莼鲈之思”。隋炀帝品尝松江鲈鱼后，赞称：“东南佳味也。”唐宋以来，文人墨客咏吟松江鲈鱼的诗文不绝。苏东坡《后赤壁赋》有“巨口细鳞，状似松江之鲈”语。唐陆龟蒙《润州送人往长洲》：“君往松江多少日？为尝鲈鲙与莼羹。”四鳃鲈鱼苗逐大潮而至，随退潮而去，在平潮2小时内最多。旧时，沈泾塘秀野桥下盛产四鳃鲈， 沈泾塘及相连市河均以石驳岸，其缝隙洞穴为四鳃鲈最佳栖居地。沿河米行密布，散落河中的米糠、麸皮，引来各色轮虫、水蚤、蚬子、米虾、青虾、鳑鲏鱼、肉匙鱼等，为四鳃鲈鱼提供了丰富的食物。20世纪60年代，筑坝建闸，大潮期间，黄浦江沿江闸门紧闭，成群鱼苗不能溯河洄游。工业污水、农药、化肥残留物污染水环境，四鳃鲈分布锐减。70年代，秀野桥一带已无四鳃鲈踪迹。80年代，四鳃鲈鱼濒临灭绝。1988年，《国家重点保护野生动物目录》将松江四鳃鲈鱼列为二级保护水生野生动物。

金虀玉脍

用松江鲈鱼烹制成的“鲈鱼脍”。相传隋炀帝品尝松江鲈鱼脍后，赞其为“金虀玉脍，东南佳味也”。后人以金虀玉脍代指鲈鱼脍。参见“四鳃鲈鱼”。

四鳃鲈八生火锅

地方名菜。用鸡汤、火腿、香菇打底，再用八只切片生盆，最后将四鳃鲈投入暖锅，特点是鲜、嫩、肥、香，鲈鱼肝尤为肥嫩。施蛰存《云间语小录》：“己巳冬，余成婚，友人沈从文、胡也频、丁玲、戴望舒、姚蓬子、刘灿波，均来松观礼。余于婚筵外别设鲈羹款之，俱甚称赏。灿波生长日本，习于击鲜，谓彼邦鱼亦无有如此莹白细净者。越一年，郑西谛先生闻而羡之，邀叶圣陶、徐调孚二公同来舍下，亦饱饫而去。”

四鳃鲈红烧

地方名菜。用猪网油将鲈鱼包裹，下油锅煎成嫩黄色，加酒、酱油、水煮成，特点是鱼肉完整、肥而不腻、香鲜味美。

四鳃鲈鱼汤

地方名菜。用竹筷两支插入鲈鱼口内，挖出内脏，留肝，将鱼在猪油中略煎，放入原汁鸡汤中煮沸约5分钟即成，特点是色美、肉细、汤清、味鲜。

编辑 贾丽