云南普洱七子茶饼南糯正山：普洱七最，普洱七饼你知道吗

夏天来了，暑假来了，炎热的夏天，沏上一杯普洱茶，听听轻音乐，再看一看86版西游记，休闲的一天就这么开始了。

今天和您聊聊【普洱茶】的小故事，怎么样？

第一，什么是普洱茶？

普洱茶是六大茶类之外的特种茶，在产地、品种、工艺、品质等方面都独具特点，主要产自云南省，以云南大叶种晒青毛茶为原料制作，经后发酵工艺加工而成。

根据发酵工艺分类，普洱茶包括了生茶和熟茶，生茶经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺加工成晒青毛茶，再放入模具定型压制，并烘干，就成了紧压茶品。而熟茶的制作多了一道渥堆发酵，其他工序和生茶一样。

按压制形状分类，普洱茶可以分为散茶和紧压茶，紧压茶分别有一沱、二饼、三砖之说。最为常见的是饼茶，呈扁平圆盘状，每饼净重357克，以七饼为一提，故又名七子饼茶。

第二，普洱茶为什么要叫“云南七子饼”？

乾隆皇帝对七子饼的评价为“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”。

七子饼茶又称圆茶，上一段说了名字的由来，现在说一下含义，在我国传统民族文化中，“七”这个数字有着很多含义，比如牛郎织女鹊桥相会，而七象征着多子、多福、多寿、多禧、多禄、多财，七子相聚圆圆满满的意思，七子饼茶一般都是7两一饼，7饼一提，因此它也有“合家团圆”的象征。

七子饼最早是何时出现的？最早可追溯于三国时期张揖所著的《广雅》一书。

《广雅》中说“荆、巴间茶叶作饼”。据《华阳国志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，鱼盐铜铁、丹漆茶蜜、皆纳贡之。”

这里提到的“荆、巴间”，就其所指地域而言，不止是现今的四川、湖北一带，还指现今的云南、贵州一带。显然这里所提的“饼茶”，自然就形成于三国之前。而把七饼圆茶捆为一筒则是清朝的定制。

雍正十三年(1735年)间皇帝朱批“云南商贩茶系每七圆为一筒”，清中央朝廷正式批准颁布了云南茶法。清末，茶叶形式开始多变，为了区别，人们将七饼一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，在之后的历史发展中，“七子圆茶”的叫法又演变成了“七子饼茶”。

二十世纪七十年代初，“七子饼茶”这个吉祥名称正式得以大肆宣传，从此“云南七子饼茶”就成就了紧压茶的霸主地位。发展至今，“七子饼”已成为普洱茶中响当当的商品名称。

一饼茶为357克是怎么算出来的呢？这是古人的智慧传下来了，饼茶为357克，一筒七饼；357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤，一件12筒约30公斤，一匹马驮两件约60公斤，刚好可以负重前行。

古时茶马古道路途遥远，艰难险恶，运茶的人一走就是好几个月。“七子饼”寓意运茶之人思念妻子和孩子，期待与家人团圆，所以也有“妻子饼”之说。

第三，关于普洱茶的“七宗最”

1.冰岛最甜

冰岛普洱茶被誉为普洱当中“最甜”的茶，其天然带冰糖甜的口味深受普洱茶友喜欢，初次尝试普洱的茶友们喝这款茶都会爱上普洱，甘甜回甘的口味在大众接受度中也最高，可谓男女老少皆宜。

冰岛茶里面一般都会含有水解类单宁，水解类单宁在口腔中分解时，一方面会产生出葡萄糖，于是感觉到甜味，这就是回甘。冰岛茶的滋味偏向于甜爽。甜表现在汤鲜甜、滋味甘甜，鲜爽、凉爽，其中以汤甜鲜爽为主。茶汤香气高扬。茶香有蜜、兰、冰糖香，其中以冰糖香为主，最持久。

形状：条索粗大肥厚、芽头肥壮

色泽：褐黑色汤色：金黄透亮

香气：花果香柔和、挂杯持久、不张扬

滋味：涩少苦轻、口感饱满、汤厚质重、蕴含丰富、穿透性强

叶底：粗大、饱满、厚实耐泡：20余泡

2.老曼峨最苦

老曼峨与老班章同样茶气霸道且苦，老曼峨的苦，苦化得很慢，老班章苦而回甜，回甘快，霸气足。布朗的苦和老班章，老曼峨不同，较浅，回甘也一般。比起来特点不明显。老曼峨条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香，耐冲泡，入口苦味重一些，但化得很快，回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。老曼峨古树茶叶型肥大厚实，春茶却显的难一下喉，汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好。

形状：粗壮肥硕、叶厚壮实、紧结显毫

色泽：黄绿油润、光泽度好汤色：金黄透亮

香气：香气高扬（花蜜香）、穿透力强

滋味：茶气霸道、苦味明显、生津回甘、韵足强烈、绵长清爽

叶底：鲜活厚实、韧性好、匀齐

3.景迈最香

景迈古树普洱茶的特点主要为香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的、持久的茶香。在与普洱茶中景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香一花香，而且是兰花之香。

香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。

汤色：浅黄明亮

香气：香气突显、山野之气强烈

滋味：口感比较丰富、饱满

口感：入口后甜感比较强烈，随后有明显的涩味，除涩感外，其它刺激性较弱

茶汤：稍显单薄

4.易武最柔

易武茶山，滇藏线茶马古道的源头，闻名遐迩的贡茶之乡。易武之下有七村八寨，品质极高。“班章为王，易武为后”，易武茶较之于勐海茶，更为温和与包容。因而有言：易武茶是喝茶人的起点，也是喝茶人的终点。易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长、泡条，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点，由于矮化和长于山林的特点，山野气韵不同寨子的有所区别。

形状：粗壮肥厚、芽头显毫、紧致饱满

色泽：乌褐油亮

汤色：金黄透亮

香气：花果香酸郁、高扬平衡

滋味：醇和清爽、香甜柔顺、细腻绵密(中正)、无苦涩感

叶底：粗壮完整、肥嫩、条索清晰、富于弹性

5.昔归最鲜

昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多，昔归古茶山普洱茶有汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。

其茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。十泡后茶汤渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。

形状：粗壮肥硕、细长、芽毫显露、清晰完整、紧结壮实

色泽：黝黑油亮

汤色：金黄透亮

香气：兰香、冰糖香馥郁、持久

滋味：甜稠细腻、柔顺香甜、茶气强烈、喉韵犹长、富于层次感

叶底：鲜活肥嫩、匀净、富于柔韧性

耐泡：15～20泡

6.曼松最少

曼松贡茶茶区隶属于古六大茶山倚邦象明乡内，倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶叶为贡茶，其他寨茶叶概不要。曼松茶叶质厚味美，其味甘香可口，饮后神志清醒。曼松贡茶区因茶叶品质内涵丰富，加之产量＂年解贡茶100担＂而得名。

据当地人说，曼松超过一百年的古茶树不超过70棵，产量极少，09年春我在曼松时，古树春茶产量是15公斤，10年古树春茶是17公斤，当地价格是每公斤2000-3000元。产量低原料贵因而稀少珍贵。

形状：条索清晰隽秀、肥硕壮实、芽毫显露、饼形周正

色泽：墨绿油润

汤色：金黄明亮

香气：花果蜜香、高扬持久

滋味：细腻柔和、水路清晰鲜突回甘、蜜甜细腻、山野韵显

叶底：嫩匀肥厚、匀整、鲜活、柔韧性高

7.老班章最霸气

老班章为何能称王称霸？

地理位置：老班章位于勐海县东南部，早些年因为经济落后导致路况不佳，每逢下雨就会因为道路崎岖而与世隔绝，反而保留了完整大叶种古树茶与原始森林并存的良好生态。

茶山环境：老班章所在地原生态植被多样性保存完好，土壤有机质丰富，日照足、云雾浓、湿度大，特别适合古茶树的生长。时至今日，老班章村民依然沿用古法人工养护古茶树，一直坚持不过度千扰茶树生长，不使用化肥、农药等无机物。

口感：老班章的茶在云南众多茶山当中协调性是最好的，老班章不是一味的只是苦涩，它是先苦后甘，苦的刚刚好，还有淡淡的兰花香和花蜜香。

储存价值：班章茶的价格跟名气一样稳居前列，距普洱茶学者研究发现，班章茶在短短的七年之间上涨了百倍之多，这无疑是普洱茶界的一股奇迹。

普洱茶自带金融属性，有钱的投资老班章挣回收，普通人也可以投资老班章挣健康，老班章凭借这四点，稳坐茶王宝座当之无愧！

第四，生茶和熟茶的区别

生茶Vs熟茶：这两种茶在口感营养功效方面有着差别，但是各有各的好。生普洱是指没有发酵的过程，而熟普洱是经过了发酵，里面苦涩的味道会比较少。

[微风]制作工艺：

生茶：将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶），之后再高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘王或自然晾干后成为紧压茶品。

熟茶：将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

​[微风]渥堆发酵：

生渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常70厘米左右）后洒水，上覆麻布，在湿热作用下发酵24小时左右。

生茶未经渥堆发酵的，所以刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的，不寒不热。

​[微风]外观不同：

生茶：茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。

熟茶：颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

​[微风]汤色不同：

生茶：以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。

熟茶：发酵度轻为栗红色，发酵度重暗红色。

​[微风]口感差异：

生茶：口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。

熟茶：浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然，几乎没有苦涩味，新的熟茶有渥堆味或略带水味。

现在还有很多朋友喜欢小青柑，碎银子，其实要小编说，您就用普洱 陈皮煮着喝，您试试口感，别有一番风味。

中国茶的历史悠久，七子饼的存在也有一定的时间，古人的智慧传递到现在，普洱的茶香留香到现在，我们应该去学习，去品鉴，去珍惜，文化的传承！！！

这是智慧，也是健康，更是知识，您要是喜欢，留个小爱心，评论区里交流讨论，一杯回甘可口的普洱茶，沏给您喝。