什么野菜有木耳?田间地头草丛中有一野菜
春天来了,乡村里有很多好吃的美味。每到春天,家里的菜园里没什么好菜吃了,我们就会到处采摘野菜,在农村老家有很多野菜可弄,如芦笋、蒿子、竹笋、荠菜、地木耳等。多得数都数不过来了。春天里大地一直春雨绵绵,很多人都讨厌下雨天,因为下雨天不只会给我们生活带来诸多不便,但是,在很多农村的小河边或者田间地头草丛中隐藏着一种野菜,在大雨的滋润着慢慢苏醒、舒展、生长着,这种菜我们那叫“地木耳”,你吃过吗?我已经快三年没有吃过地木耳了,记忆中的地木耳混合酸菜一起炒制,细腻的菌种被酸菜汤汁包裹,辣味混合,入口软绵细腻,有盐有味,非常美味。
地木耳其实是一种藻类,又名地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,下雨后,有念珠藻菌的地方就可以生长出这种外面被胶质包裹,内部由藻丝弯曲缠绕而成的鲜美小菌种。广泛分布于农村山脚、河边、路边的地皮上,颜色一般为黑色,随着不断地生长,地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色,玲珑剔透,因其形状极似单片黑木耳,故称为“地木耳”,但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。
“一夜风雨声,花落知多少。”地木耳,是大地在春天到来的时候送给我们的美味。立春之后,春风轻拂,在农村大地一天天滋润、暖和起来,隆隆春雷声带来了绵绵细雨。连续一天一夜的春雨,足以让这绿色的野菜疯狂生长,脱颖而出。当地人在采摘地木耳的时候,会有意识地摘取成型的大片,这样做一来可以卖到好价钱,二来也避免了对越来越稀缺的野生资源的过度攫取。拨开草丛,小心翼翼地选出好几片成色好的地木耳,放入篮中。有时候,在土壤肥沃的地方,地木耳都是成片分布,常常是蓬蓬松松一大堆,任你挑选。明代王磐编撰的《野菜谱》中,为人们描绘了拾地木耳的情景:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。”。在这里地踏菜是地木耳的别称。
地木耳是春天下雨打了雷就会长的食材,也叫“雷公屎”,所以雨后特别多,各地叫法也不一样。而且地木耳实属一道美味,看上去特别的诱人,让人食欲满满。采摘回来的地木耳,都要先在流水中不断冲洗,然后稍微浸泡一段时间,再反复清洗三四遍,这样才会变得干净。地木耳洗干净后,蓬蓬软软,油黑清凉,拿在手上,很柔软轻盈,非常舒服。地木耳可做汤,可凉拌,可清炒等,各种味道都别有风味。地木耳火锅加上酸汤的汤底,特别的下饭。野味菌类是大自然的馈赠,不止于存储到舌尖单纯的味道,也关于儿时记忆中的一点一滴的情怀。
地木耳说不上香,也说不上鲜,似乎有一种淡淡的泥土气息,又有隐隐的青草味,专门品尝又无法锁定,如同文人说兰花,“着意闻时不肯香,香在无心处”。地木耳天生清雅,与腐干、青等菜这些素淡的东西搭配,方显其味。小伙伴们,春雨过后,田间地头草丛中隐藏着一种野菜,人称“地木耳”,你吃过吗?