什么野菜有木耳？田间地头草丛中有一野菜

春天来了，乡村里有很多好吃的美味。每到春天，家里的菜园里没什么好菜吃了，我们就会到处采摘野菜，在农村老家有很多野菜可弄，如芦笋、蒿子、竹笋、荠菜、地木耳等。多得数都数不过来了。春天里大地一直春雨绵绵，很多人都讨厌下雨天，因为下雨天不只会给我们生活带来诸多不便，但是，在很多农村的小河边或者田间地头草丛中隐藏着一种野菜，在大雨的滋润着慢慢苏醒、舒展、生长着，这种菜我们那叫“地木耳”，你吃过吗？我已经快三年没有吃过地木耳了，记忆中的地木耳混合酸菜一起炒制，细腻的菌种被酸菜汤汁包裹，辣味混合，入口软绵细腻，有盐有味，非常美味。

地木耳其实是一种藻类，又名地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，下雨后，有念珠藻菌的地方就可以生长出这种外面被胶质包裹，内部由藻丝弯曲缠绕而成的鲜美小菌种。广泛分布于农村山脚、河边、路边的地皮上，颜色一般为黑色，随着不断地生长，地木耳颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色，玲珑剔透，因其形状极似单片黑木耳，故称为“地木耳”，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。

“一夜风雨声，花落知多少。”地木耳，是大地在春天到来的时候送给我们的美味。立春之后，春风轻拂，在农村大地一天天滋润、暖和起来，隆隆春雷声带来了绵绵细雨。连续一天一夜的春雨，足以让这绿色的野菜疯狂生长，脱颖而出。当地人在采摘地木耳的时候，会有意识地摘取成型的大片，这样做一来可以卖到好价钱，二来也避免了对越来越稀缺的野生资源的过度攫取。拨开草丛，小心翼翼地选出好几片成色好的地木耳，放入篮中。有时候，在土壤肥沃的地方，地木耳都是成片分布，常常是蓬蓬松松一大堆，任你挑选。明代王磐编撰的《野菜谱》中，为人们描绘了拾地木耳的情景：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。”。在这里地踏菜是地木耳的别称。

地木耳是春天下雨打了雷就会长的食材，也叫“雷公屎”，所以雨后特别多，各地叫法也不一样。而且地木耳实属一道美味，看上去特别的诱人，让人食欲满满。采摘回来的地木耳，都要先在流水中不断冲洗，然后稍微浸泡一段时间，再反复清洗三四遍，这样才会变得干净。地木耳洗干净后，蓬蓬软软，油黑清凉，拿在手上，很柔软轻盈，非常舒服。地木耳可做汤，可凉拌，可清炒等，各种味道都别有风味。地木耳火锅加上酸汤的汤底，特别的下饭。野味菌类是大自然的馈赠，不止于存储到舌尖单纯的味道，也关于儿时记忆中的一点一滴的情怀。

地木耳说不上香，也说不上鲜，似乎有一种淡淡的泥土气息，又有隐隐的青草味，专门品尝又无法锁定，如同文人说兰花，“着意闻时不肯香，香在无心处”。地木耳天生清雅，与腐干、青等菜这些素淡的东西搭配，方显其味。小伙伴们，春雨过后，田间地头草丛中隐藏着一种野菜，人称“地木耳”，你吃过吗？