脆肉鲩和普通草鱼的外观区别 为什么广东人这么喜欢吃

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你敢相信几颗豆子能改变一条鱼的命运，让它的价值直接翻五六倍吗？今天，让我们来了解一下“脆草鱼”。

什么是脆草鱼？广东吃脆草鱼最多，有些外国人很容易误以为是草鱼。就名字而言，你知道草鱼还有别名吗？那就是“油草”。

从两者的名字来看，都有一个“草”字。事实上，它们都属于生活在淡水区的草鱼。

单从外观上看，草鱼和脆肉草鱼真的没什么区别，都是体长、圆筒形、尾侧偏、腹圆。

在早期阶段，它们的育种方法是相同的，即第一阶段，但当脆草鱼长到大约5金时，它们会改变另一种育种方法。在第二阶段，它们的育种方法是不同的。

在水质和流动性环境中饲养草鱼，合理控制饲养密度，培育优质脆草鱼。

最重要的是用精选的蚕豆代替草料喂养，这是鱼变脆嫩的关键。

当然，蚕豆的喂养也有要求。蚕豆应在池塘中浸泡一夜，膨胀变软，然后放入鱼塘中。这样喂3个月，草鱼的肉质会有明显的变化。

草鱼钓鱼不能马上吃，停止喂一个月，所以也到了最后阶段。

又称“吊水阶段”，所谓吊水，就是将脆草鱼放入干净的山泉水中，绝食一个月，以减少脆草鱼体内的泥味。

饥饿的草鱼会消耗体内的脂肪，就像人一样，剩下的肌肉会更多，肉的脆性会更高。

有条件的农民还会人工制造水流，让脆草草在池中游泳，进一步降低脂肪含量。

就像减肥的原则一样，少吃多动可以换来健康美丽的身材。

当然，这一阶段也会增加成本，但口感脆度也会显著增加。农民必须决定是否以短期成本换取更高的利益。

不可否认的是，一些农民省略了吊水阶段，直接切断了食物。这种鱼的味道肯定会明显下降，价格也会更低。

挂水后的脆草鱼可以称为上品，而不挂水的则成为下品。这也是市场价格差异的原因。

吃脆草鱼对人体有很多好处，这一定是广东人喜欢吃的原因。

进食后，草鱼肌肉含量高，肌肉水分减少，矿物质和微量元素总量增加，钙含量最高，肌肉丝间距减少，使脆草鱼肌肉弹性增加，最适合女孩、老人和儿童食用。

为什么草鱼吃蚕豆会变形？蚕豆本身的魔力是什么？

对于鱼类，这种水产品，饲料会直接影响鱼类的肉质和风味。

蚕豆本身就有一种叫做L-3的特殊物质，4-二羟基苯丙氨酸，即蚕豆病的致敏因子，会破坏环红细胞的稳定性。

但是草鱼体内有很强的抗氧化蛋白酶，可以修复溶血损伤。

在蛋白酶和过敏因子的反复作用下，草鱼的肌纤维结构会发生变化，即脆化。因此，草鱼通过喂蚕豆来增加脆草鱼中胶原蛋白和肌原蛋白的含量，从而实现肉质的变化。

与草鱼和脆草鱼的味道相比，草鱼软、烂、入口即化，不需要咀嚼；脆草鱼脆、硬、韧、坚实、紧、耐嚼。

草鱼在烹饪过程中肉质容易松散，甚至只剩下残渣。脆草鱼不一样。它经久不烂，最后煮得很好。

脆草鱼的肉可以用筷子拉长，迅速弹回来，草鱼被筷子弄碎，这是两者最大的区别。

形容脆草鱼可以像我们小时候跳的橡皮筋一样拉回来，松开后很快就会弹回来。

脆草鱼的烹饪方法是什么？怎样才能做得更好？

广东大多数人吃脆草鱼，广东喜欢喝汤，当然可以用来煮汤。

广东人流行的吃法是用它做“边炉”，其实就像火锅一样。

酱油蒸、炒、脆、椒盐、鱼丸也不在话下。

任何方法都能保持鱼本身的脆性和耐嚼性。肉质坚固，耐煮不烂，肉香可口。你吃过吗？