金针菇和蘑菇的营养是一样的吗？香菇，木耳金针菇...这些你爱吃的食用菌有什么营养

食用菌类是一种大型真菌，种类很多，风味鲜美，营养丰富。

常见的食用菌有：香菇、平菇、口蘑、草菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。

食用菌之所以具有特殊的风味，得益于一些香味物质和鲜味物质，例如有研究发现鲜蘑菇中的主要香味物质是辛烯醇，干蘑菇的主要香味物质则是蘑菇精；鲜味物质如5’-鸟苷酸等。

食用菌营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。它们的蛋白质含量和质量比普通蔬菜稍高，如水发木耳（1.5%）、金针菇（2.4%）的蛋白质含量，均比白萝卜(0.9%)、番茄（0.9%）高；食用菌蛋白质中氨基酸种类、比例方面更接近动物性食物，而不是植物性食物。新鲜或水发的食用菌中蛋白质含量比较低，干制过的则升高不少，例如新鲜香菇含2.2%的蛋白质，而干香菇则有高达20%的蛋白质。

食用菌中还含有多种维生素和矿物质，例如硫胺素、核黄素、维生素D、磷、钾、锌等，特别是维生素D，这是普通蔬菜所没有的。维生素D在维持血钙和磷水平稳定、骨骼正常矿化过程、肌肉收缩、神经传导及细胞基本功能等方面发挥重要的作用。

此外，食用菌中还有各种具有健康功效的多糖，如香菇多糖、木耳多糖、金针菇多糖，这些多糖具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。

各种食用菌因为品种、产地、栽培条件等的不同，营养价值有所不同，但总体差别不太大。而且，它们的营养价值和价格没有必然联系，因此，我们不能认为贵的就是好的。更重要的是，我们要注重均衡多样化的饮食，经常去食用他们。

最后，特别注意的是，有些蘑菇有毒，误食会导致人中毒。目前对于有毒蘑菇和可食用蘑菇的鉴别，除了分类学和动物试验外尚无可靠的鉴别方法，而且有关识别毒蘑菇的方法还不够完善。为了防止毒蘑菇中毒的发生，最根本的办法是不要采摘自己不认识的蘑菇来吃，如果完全没有经验，绝对不要自采蘑菇。

作者：刘萍萍，微信：13266550409，微信公众号：刘萍萍生活营养