清浅麦香村蛋糕：知美，茅屋芝士蛋糕

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茅屋芝士蛋糕

工具准备

厨房秤、打蛋盆、鹿背模具、锡纸、电动打蛋器、电吹风、橡皮刮刀、汤匙。

材料准备

准备工作

❶取一张长方形锡纸，裁成和模具同等长度的长方形，两边宽度要和可侧包住模具。另裁两张正方形的锡纸，折成三角形，侧放在模具两侧。

❷消化饼干掰成小块，放入塑料袋里用擀面杖擀成碎末状，越碎越好。

❸奶油奶酪提前从冰箱取出，室温下软化，切小块。

A.制作蛋黄液

蛋黄3颗放入打蛋盆中，加入细砂糖70克，隔60℃温水搅打至色泽发白、体积膨大1倍。

B.制作奶油奶酪

奶油奶酪加牛奶，隔水加热至50℃左右，用电动打蛋器将奶油奶酪和牛奶搅打成乳膏状备用。

C.熔化吉利丁

➀吉利丁片剪成三截，加入冷水提前浸泡10分钟。

➁将吉利丁片沥干水分，放入盆中，隔温水熔化成液态备用。

D.打发鲜奶油

把动物鲜奶油放入打蛋盆中，用电动打蛋器搅打至九分发。

E.拌蛋糕糊

➀奶油奶酪(B)加入蛋黄液(A)，用电动打蛋器搅打均匀。

➁然后加入打发鲜奶油(D)，用电动打蛋器搅打均匀。

➂加入化开的吉利丁液(C)，迅速用电动打蛋器搅打均匀，蛋糕糊就好做了。

F.入模、冷藏定型

将蛋糕糊倒入铺好的锡纸的模具中，倒满，表面盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏4小时以上。

G.脱模

➀将模具从冰箱中取出，浸泡在热水中约1分钟。

➁取一个盘子，扣在模具上，将模具反扣过来，小心地撕去蛋糕上的锡纸。

H.装饰

最后在蛋糕表面撒上一层打好的饼干屑即成。

|具体制作步骤及更多烘焙配方详见青岛出版社出版的《圆猪猪乐享烘焙》

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