适合春天二三月吃的河鲜：这种河鲜媲美海鲜这个季节吃最肥美

漕虾

导报君语

一夜东风吹雨过

满江新水长鱼虾

“清明虾”并不是一种虾的名字，但“清明虾”在大部分时候特指一类虾：漕虾（或称曹虾）。而所谓漕虾，在学术上被归为十足目腹胚亚目里的“沼虾”，品种有脊尾白虾、秀丽白虾等，是目前进化程度最高的虾类之一，大部分生活在咸淡水交界。除此之外，沙虾、罗氏虾也属于“沼虾”这个品种。

之所以人们多用“清明虾”指代漕虾，主要原因是漕虾这种虾类在清明节前后正处于新旧交替的时期，此时新虾未“散春”，旧虾则“抱籽”，最是营养丰富、鲜甜爽嫩。加之漕虾大小最大体型都不超过4厘米，因而虾壳脆薄、肉甜，适合蒸、炒。因而在江南民间，清明吃漕虾也即吃“清明虾”，就成了约定俗成的习惯。

漕虾‍‍

漕虾的甜，多是来自于虾肉中；而漕虾的鲜，则是藏于虾春（虾籽）和虾膏中。

吃时若注意观察，你会发现漕虾的虾春多为橙红色，但偶尔也会有紫红色的虾春。橙红的虾春比较滑溜，而深紫色的则比较粘口。

漕虾

漕虾最好的烹饪方式是白焯，这也是对漕虾的最高赞誉。水滚落，颜色变红后即可捞起。吃时无需蘸酱油调料，方能细细品尝出其中的鲜与甜。

此外更可用时令菜荞菜搭配，小炒一碟，大香大甜。也可借鉴“龙井青虾汤”吃法，但工夫较复杂，准备好漕虾、龙井茶、鸡蛋、生姜，待镬中清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾，片刻后即可食用。

清明吃虾还有益身体，是老祖宗们不时不食的智慧。中医认为虾性温味甘、微温，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功能。

白焯漕虾

说起清明吃虾，在当下上市之际，广东许多有河海鲜的酒楼都会有备货。不过虾虽然都是虾，但未必都是漕虾。

据了解，市面上有不少酒楼、市场都有标榜卖“清明虾”的，但实质上有很多是海虾苗、罗氏虾仔、麻虾、沙虾。

其实，实打实的清明漕虾，在广东地区产量不大。目前比较有规模、有质量的产地，集中在广东江河入海口的地方，从西至北分别有湛江水道口、斗门与周边河口、江门台山、广州南沙十八涌、惠州各河道出海口、潮汕本港等。

漕虾

除此之外，广东内陆的清远北江流域一带，也有小量出产，这是由于漕虾虽然在咸淡水交界处生长，但每到清明时节还会洄游到江河产卵。所以，在广东想要尝“清明虾”的鲜，最好直接去这些地方品尝。

而在广州，也有不少店家有真正的清明漕虾卖。比如十四涌的“疍家妹”，有新鲜打捞的小漕虾；在渔民新村，也有鲜活小漕虾、白虾出售；还有黄沙的“八鲜刺身”，每天有新鲜漕虾到货。

文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

图 |源自综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 李思静