哪种方法做鲜鱼正确？如果用上这些小窍门就不难了

鱼类做成的菜肴，味道鲜美，营养价值高，是大家喜欢享用的一类美食。然而，很多鱼往往带有较重的腥味，让许多人不敢自己亲手烹饪。下面为大家介绍几种去鱼腥味的方法。

把鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有腥味。

把鱼泡在盐水里（在2.5千克水中加入25克盐），让水浸过鱼的两鳃，1小时后腥味就能消失。

鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背轻轻拍打鱼身正反两面的背脊部位，然后在背脊靠近鱼尾和鱼头处分别用刀横切一个小口，可见切面有个小白点，揪住鱼头处切口中的小白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

黄花鱼的腥味主要在头部，因此宰杀时，只要除去鱼头顶上的表皮，就可以减除腥味。

在处理完鱼、虾、蟹后，手上沾着的腥味往往较重，此时可用茶渣擦洗；盛过鱼、虾的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分钟后再擦洗，很容易去除腥味。煎鱼后，厨房内的油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

│蒋忠平/文，梁湘茂/编

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