海南各种小吃猫耳朵：杭州特色小吃，猫耳朵

“猫耳朵”人们乍一听这种叫法，不知为何种小吃吧，其实它是一种风味传统大众化面食小吃，因其加工制作外表形状貌似猫耳朵而得名，按人们通俗的说法也就是面疙瘩。

而同样是作为一种面疙瘩，杭州猫耳朵在制作过程中极具特色。首先精选优质面粉，经人工不断地搓揉，做成一根根细长条面段，然后用刀切成公分段，最后用大拇指按一定的弧度轻轻挤压，挤压成形后貌似猫耳朵。制作时最后一道工序，尤其对手法挤压要求最为考究，熟练成度，弧度的把握、轻重程度等等。

猫耳朵在入锅烧煮时，选用当地的土鸡作为高汤料，另配以虾仁，火腿、鸡脯肉。当一碗猫耳朵端上餐桌时，清清爽爽，入口充满了浓浓的鲜甜味。火腿丁如玛瑙，鸡脯丁像琥珀，汤味更加鲜美。

杭州市上城区仁和路中华老字号“知味观”，地处杭州市中心东临繁华商业街延安路，西临著名风景区西湖，是目前杭州城最具知名度的餐饮企业之一一年四季始终食客盈门。游览观光的人们往往总是慕名前往那里，为的是享用一碗当地的名小吃猫耳朵。作为一种大众化传统小吃即经济又实惠，也是当地居民一味难以妄怀的舌尖念想。

猫耳朵仅仅只是一种面食小吃，但杭州知味观却将其做出了特色。杭州留给人们是深深的眷恋与回味

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作者：楼楼