正宗的大闸蟹你根本吃不到:秋风起蟹脚痒你吃的真是大闸蟹吗
当第一股冷空气千里迢迢越过秦岭主峰太白山的时候,仿佛接受到了讯号,蛰伏于江河湖泊里的螃蟹们又开始蠢蠢欲动,一年一季吃蟹的时节又到来了。
螃蟹学名中华绒螯蟹,顾名思义主要产地在中国,从南到北几乎都有,东亚其它地区也有,但都不如中国出名,最好的螃蟹出处应该是固城湖,也就是江苏高淳,但最著名的是人人皆知的昆山阳澄湖。
印象中最爱吃蟹的是江南地区尤其是上海附近的人,听过早年那些知青的传言,说到某地螃蟹满地爬,当地人不吃这个,于是上海知青们拿盆拿簸箕随便在路上抓。
有年冬天我去河北一个小地方,上海的大闸蟹都是十多块钱一只了,那边才卖三元钱一个,一帮上海人如获至宝,用麻袋抢着去装,可见当时出了江南,这螃蟹就没多大吸引力了。
网上有张照片,说解放前上海穷人没饭吃只能吃螃蟹,事实上当年螃蟹真的不金贵,我还记得小时候上海的街市上,螃蟹是用稻草绳串起来卖的,一串螃蟹四五个,也就八毛一块的,随便都是可以买来吃的。
螃蟹大有大的的吃法,小有小的味道,上海人把小蟹叫做蟛蜞,做法也是多种多样,上海人除了常见的清蒸外,还有把螃蟹一切二做成面拖的,也有放酱油腌制的酱油蟹,或者醉蟹,但现在螃蟹贵了,大的三两左右一只以上的蟹很少用后面的这几种吃法,酱油蟹和醉蟹都是用蟛蜞在做,整只大蟹很少见。
阳澄湖可能离开上海近,所以阳澄湖蟹被上海人熟知和喜爱,青背白肚金毛是阳澄湖蟹的主要特征,挑选时候可以将螃蟹翻过身放在平板玻璃上,如果它能自己翻身以及灵巧爬行,便是正宗的阳澄湖蟹。
据说阳澄湖湖底泥土较硬,螃蟹经常爬来爬去,不像别的湖底都是沙,螃蟹都窝在沙里,蟹爪没有力量,可见螃蟹的肌肉也都是运动锻炼出来的。
最早阳澄湖螃蟹价格涨起来,是因为那时出口日本和香港的都是这里产的,日本人喜欢吃这个,上海王宝和酒店当初有专门接待日本团队,成群的日本人拿着蟹八件工具剥蟹,都上过电视新闻。
后来据闻卖到香港的,都是个大肥壮的,一般当时国内吃不到,渐渐流传开来,就有人专门开车去吃,变为时髦和档次起来,这些年来变成全国各地的人民都开始吃螃蟹了,当然海边人民始终坚持梭子蟹更好吃,我只能悄悄地赞一下。
去的人越多,什么烂污事情都出来了,本身阳澄湖螃蟹一年就那些产量供不应求,根本就没有接待大量吃客的能力,于是各地方螃蟹被收购过来,然后放到阳澄湖里养着,称为洗澡蟹,这已经是公开的秘密了,至于给吃客上死蟹这种事也时有耳闻,反正很多人就是赶个时髦,也吃不出来。
其实螃蟹是可以养的,有一年我父亲去相城,回来时候一个大蒲包,里面几十只螃蟹,吃不了怎么办,放入家里一个大缸,上面用木板盖好,每天放一两勺黑芝麻打一个鸡蛋进去,半个月后,缸里面的蟹个个身强体壮,吃得脑满肠肥把蟹盖都顶了起来,父母把同事喊到家里一起大快朵颐,现在想想,要多大的交情我请你随便吃蟹啊。
会吃蟹和不会吃蟹的真挺有讲究的,像持螯赏菊闻桂花,配上一壶温热的黄酒,这是文人骚客的雅兴,将蟹肉吃完,用蟹壳拼装出一个完整蟹的形状,把吃蟹变成一个精致的事情,这是上流社会的情调,不过大多人是一介草根,把蟹壳嚼得稀巴烂吐一桌,吃个味道罢了。
上海人将螃蟹称呼为大闸蟹,据我个人胡思猜想无非两种可能,苏州人叫卖的时候说自己蟹大,大大一只蟹,上海人将“只”听成“闸”,还有种是苏州人说这蟹清蒸一下也是发这个音“泽”,上海人又听成了“闸“,好吧以上都是我自己的考证,权当笑话来听。
●End●
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