各种咖啡豆图解对照表：研究豆型丨一颗咖啡豆的外貌特征

看上去可能感觉“咖啡豆”长得差不多，但是咖啡豆的“长相”和新鲜程度是决定了一杯咖啡的风味以及品质好坏的关键。

买来了咖啡豆，无论是已经烘焙好的熟豆还是想要自己烘焙的生豆，好的豆子相对都是形状整齐并且色泽光亮的，而不好的咖啡豆常常伴有大量的残豆坏豆，形状不一。

像是生的咖啡豆都有独特的鲜绿色，淡绿并且鲜艳的咖啡豆算是最好的，像是深色带黑的咖啡豆煮出来的咖啡就会有苦味，颜色偏黄的咖啡豆煮出来的味道偏酸一些。

好的酸味是柑橘类水果的清爽，好的苦味是柔和的苦味而不是烟熏味或苦焦味。

新鲜的咖啡豆香味比较浓郁，放入口中轻咬是会感觉清脆的，口感也比较好。除了香味也要记得看看咖啡豆有没有被污染了其它的味道，比如难闻的发霉的味道、土腥味等等。

再就是豆子在研磨时也能分辨出好坏，比如好的豆子在研磨时是轻轻发出沙拉沙拉的这种声音，劣质的豆子有咯吱咯吱的声音，研磨的时候有时会感觉被卡住了……

比如瑰夏豆，瑰夏的特点就是产量少，这款咖啡豆豆形细长，豆身两头尖尖，中间部分肥硕饱满。

瑰夏有着花香与柑橘的风味，受到一众人的喜爱，也被列为单品咖啡选择不会踩雷的必须存在。

好的咖啡豆一定是形状完整且个头丰硕，色泽光亮、颜色均匀没有色斑。选豆就是选大小一致的咖啡豆，避免一些残缺、变形的豆子。比如像是发酵豆（异味酸）、死豆（没熟的豆子，使咖啡有青涩味）、黑豆（已经腐烂发酵的豆子）、蛀虫豆、残缺豆或者一些只有外壳的空豆，残留薄皮的豆等，所以这就是为什么要选豆，判断一包好的咖啡豆的其中一个标准就是上述的“残豆”越少越好。

像是铁皮卡，这类咖啡豆豆型呈椭圆，豆身细长且爆满，它的口感干净。而波旁是它的自然变种，它豆型短圆，豆身厚实。口感顺滑并且风味甜感明显。

卡杜拉是波旁的自然变种，豆型圆又长，并且它的豆身尾端有弯度，风味也是甜感突出，有明亮的口感。

卡杜艾是卡杜艾和人工培育的杂交豆，它继承了卡杜拉体型小，优质酸、暴晒的特点。它的豆型椭圆扁平，豆身尾部细长，有柔和的酸、干净的口感和水果香。

埃塞原生种，基本埃塞俄比亚品种都以这个命名了，它品种庞杂，原生豆子也大小不一，它大多表现风味为花果香以及柑橘酸。

再就是像是SL28来自波旁基因群组，它豆型短圆、豆身厚实，甜感明显并且酸感也突出。SL34属于铁皮卡的基因群组，豆型椭圆，从侧面看没铁皮卡饱满并且比较扁平，它酸甜平衡并且有焦糖的尾韵。它们是1935-1939在斯特克实验室选择培育的咖啡品种，当时实验室选择了42颗不同的产地品种对其产量、质量、抗旱性以及抗病性进行了研究最终得到了这两种咖啡豆。

你爱喝的是那种豆子~在这之后能看豆分辨出吗~

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