云南田螺的正确的做法:为什么清明前要吃三次田螺
人气:142 ℃/2024-10-05 05:11:38
小时候,常听老人说清明前吃三次田螺不会得红眼病,并且清明前的田螺也非常好吃。清明后的螺可能会有血吸虫等寄生虫潜伏。清明后的螺会怀孕,吃到嘴里会有小螺丝咔嚓响。
据了解,清明前的田螺尚未繁殖,最为肥壮,正是食用的最佳时令,民间有“清明螺,赛只鹅”的说法。
田螺的食用方法很多,可以根据个人的爱好,各取其宜,美味绝佳。
田螺不仅是席上的佳肴,而且还有养生治病的功效。中医上认为,田螺性寒,味甘、咸,入脾、胃、肝、大肠经,具有泄热明目、利水消解暑止渴、解毒醒酒的功效,可以治疗热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。
但是需要注意的是,田螺性寒,所以脾胃虚寒、便溏腹泻的人以及患风寒期间、女子行经期间、妇人产后不能食用田螺。同时,田螺喜欢栖息在水底层那些富含腐殖质的水域环境,极其容易受到污染,所以在食用的时候,一定要烧至熟透,以防止病菌和寄生虫的感染。在烧煮之前,剪掉田螺的尖壳,可以使田螺更加入味。
今天介绍下麻辣田螺的做法:
麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。
2. 漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。
3. 煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
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