云南田螺的正确的做法：为什么清明前要吃三次田螺

小时候，常听老人说清明前吃三次田螺不会得红眼病，并且清明前的田螺也非常好吃。清明后的螺可能会有血吸虫等寄生虫潜伏。清明后的螺会怀孕，吃到嘴里会有小螺丝咔嚓响。

据了解，清明前的田螺尚未繁殖，最为肥壮，正是食用的最佳时令，民间有“清明螺，赛只鹅”的说法。

田螺的食用方法很多，可以根据个人的爱好，各取其宜，美味绝佳。

田螺不仅是席上的佳肴，而且还有养生治病的功效。中医上认为，田螺性寒，味甘、咸，入脾、胃、肝、大肠经，具有泄热明目、利水消解暑止渴、解毒醒酒的功效，可以治疗热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。

但是需要注意的是，田螺性寒，所以脾胃虚寒、便溏腹泻的人以及患风寒期间、女子行经期间、妇人产后不能食用田螺。同时，田螺喜欢栖息在水底层那些富含腐殖质的水域环境，极其容易受到污染，所以在食用的时候，一定要烧至熟透，以防止病菌和寄生虫的感染。在烧煮之前，剪掉田螺的尖壳，可以使田螺更加入味。

今天介绍下麻辣田螺的做法：

1. 麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2. 漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3. 煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。