有腊肉香肠才有年味 新年越来越近开始准备年货

气温一天比一天冷了，昨天正好是“大雪”这个节令，貌似今天又更冷了一些。

一大早起床吃过早点，赶上第一班公交车去超买肉“灌香肠”，趁着这两天猪肉没涨价，赶紧买点肉装香肠。来到超市外面刚好8:20还没开门，开门营业时间是8:30，还要再等候10分钟，还好现在等候的人不多，过了几分钟排队的人陆续多了起来，时间一到大家都戴好口罩往里面走。我直接跑上二楼到卖肉哪里，没想到还是来晚了一步，肉摊已经被大爷大妈围的水泄不通，只好在后面等候一阵。前面大妈称好后准备离开，我赶紧见缝插针挤进去，好的前腿肉已经被抢购一空。在稍微等了几分钟后，见售卖员手里拿了好几块很不错的肉出来，刚一放下我立马伸手去拿，随便瞧上几眼，直接装进口袋，让售卖员上称打价，称好后直奔出口去付款。

出来超市后来到公交车站，等上一会儿车就来了，上车、到达目的地下车，往家里走去。

到家后烧水，把肉清洗一遍（虽然外面灌香肠从来不洗，说是洗了后水分重影响口感，但是我觉得自己吃还是干净点好，吃了才健康）。其实把肉洗一洗吃起来才卫生放心，担心水分重可以把肉水分晾干再切。肉晾干水分后先去皮，接着改成小段，然后再切成均匀的片或者条，不得不说10斤肉一个人切还是有点累人，花了半小时才把肉切完，切了一大盆感觉手太酸了。

肉切好离成功灌香肠近了一大步。肉切好后开始给肉码味，四川人吃香肠肯定是麻辣味的才好吃。先放那购入白酒，把肉用手搅拌均匀，让肉吸入酒味还能去除异味呢。灌香肠的配料按照10斤肉的比例来，花椒面、辣椒面直接往盆里放；加入适量盐巴，多了会咸，少了香肠放不住容易变味，比例一定要掌握好；接着依次放入白糖、十三香、胡椒粉、香油，所有调料放好后戴上一次性手套，把料抓拌均匀，让每一片肉都粘上调料，拌好的肉腌制2小时让其充分入味。

现在把猪肠衣用冷水泡一泡，然后清洗干净，可以用嘴吹一吹看肠衣是否有漏气或者坏的。

时间到后就可以开始灌香肠咯，我没用机器，是用买肠衣送的管子来灌的。把肠衣套上去，尾端打上死结，把肉依次放入管子中，灌到差不多长度用绳子系一下，然后接着灌，知道把肉全部灌完为止。10斤肉、两个人灌了整整一个小时才弄完。香肠灌好后立马感觉轻松了很多，好像已经问到了香肠的味道。

现在把锅里烧上热水，把香肠放进去过一道热水（烫一下，让表皮收紧），捞出后用牙签在香肠上戳上小孔，这是为了在晾晒过程中方便透气和排出里面的水分。全部弄好后拴上绳子拿到阳台上通风处挂起来，晾晒一个把星期就可以了。

香肠可以煮、可以蒸、可以炒着吃，还可以做香肠闷饭，无论选择怎样的方式来吃都百吃不腻，板扎得很。马上就要接近新的一年了，一定要灌香肠、腌上腊肉，家里才会有过年的喜气，过年的时候吃上香肠，感觉美滋滋的。