酱香烘蛋做法大全，神做法洗面桥的青椒肉丝蛋烘糕

最后的蛋烘糕

文/拳王

When you got to go, you got to go.

——诸葛亮

我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实的，是有血有肉、有生活的。

可他们都已经不在这里了。

洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。

最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征前，成都群众箪食壶浆相送，有一老叟赶着一个加强连的肥猪来替蜀军壮行，说我年纪大了，不能临阵讨贼，这些猪就当是我的一点心意，还望陛下笑纳，肥猪市之名即由此而来。刘备推辞不过，只能接受，但他向诸葛亮表达焦虑，说我70万大军气势如虹，步兵虎踞、骑士龙飞，在中间赶着一群肥猪，有点不伦不类，必遭东吴耻笑。诸葛亮轻摇羽扇，计上心来，说这好办，你听说过蛋烘糕没有？刘备说没有，我们老家只有火烧。诸葛亮叹了口气，说你这个河北土锤，蛋烘糕是四川名小吃，制作简易，保存方便，你只需将猪肉炒成臊子，然后包裹在鸡蛋面皮里，不仅可以代替烙饼成为军粮，还能沿途叫卖，打仗经商两不误，军饷的问题也迎刃而解。

刘备激动地捏了捏诸葛亮的小脸，说就这么办！小天才诸葛亮为了解决运输问题，又发明了一种三轮推车，用来运载蛋烘糕上前线，那是军事史上最早的机械化部队。这个传统一直沿袭到今天，君不见大街小巷售卖蛋烘糕、鸡蛋灌饼的不法小贩，都是推着三轮车走走停停，这种电气化后的三轮车俗称三蹦子，而在一千八百年前，它叫木牛流马。

正如木匠拜鲁班，小偷拜时迁，成都所有的蛋烘糕摊主，都自视为诸葛亮的传人。

在我小的时候，洗面桥街一带日均有60个流动蛋烘糕摊主，那时我的早饭就是售价1元的白糖馅蛋烘糕。后来上了高中，生活标准有所提高，我终于能吃到3块钱的青椒肉丝馅蛋烘糕了，这可是最正宗的馅料，当年蜀军伐吴就是吃的这个，为此刘备杀了好几百头肥猪，剁了将近2吨大葱去膻。每次我远远看见卖蛋烘糕的三蹦子，就冲他雷霆般地一声怒吼：老板！两个蛋烘糕，青椒肉丝馅！

这种感觉就像去大众4S店，一进门就问辉腾在哪里，当时三蹦子周围的小学生们别提多羡慕我啦。在这条英雄之气传承千年的街道，我这个无视物价只吃青椒肉丝的大哥哥就是他们的童年英雄。

十多年过去了，当年手持白糖蛋烘糕的小学生们也许早已去了欧洲、北美，每天在米其林星级餐厅里觥筹交错，青椒肉丝送林志玲都没人点。

而我还在这里。即使在2016年，洗面桥街只剩下了一个卖蛋烘糕的小贩。

那是一个冯姓大妈，在无数的网络传说里，跳广场舞、碰瓷、压榨女婿的那种大妈。

但冯大姐自己并不这么认为，她自视为诸葛亮的传人，有英雄气，平日重视仪表谈吐，自考了函授文凭，坚持用普通话待客，绝不和其他大妈同流合污。

她甚至没有用三蹦子，而是使用最古老的人力三轮车。经常有围观群众调戏她，说老冯，你的三轮车老了，走不动了，该加钱装发动机了！冯大姐总是一揖到地，说我蛋烘糕冯多谢列位好意，我这是木牛流马，是老祖宗传下来的。别地儿的蛋烘糕老板我管不着，但在洗面桥街，卖蛋烘糕只能用木牛流马，不然没法跟祖师爷交代。她手指武侯祠方向。

久而久之，群众被冯大姐征服，他们即使不爱吃蛋烘糕，也习惯每天路过时和冯大姐闲聊，摸摸木牛流马的背脊，就像抚摸一只拉布拉多。这里是成都最古老苍凉的社区，留不住人，但是只要冯大姐和她的木牛流马在一天，群众就觉得洗面桥的英雄之气没有消散。

遇到城管对洗面桥街进行综合执法，群众们就像电影里的街头毒贩那样，利用口哨、惨叫等各种暗号向冯大姐预警。还没等城管到达，冯大姐早已推着三轮车，闲庭信步地离开了。她挺胸抬头，所经之处和群众微笑致意，这哪像在逃亡，明明是战略转移。

而最近冯大姐状态不太好，不知是否因为生意惨淡，还是失恋了。这也难怪，洗面桥街的青少年们热衷于芝士蛋糕和黑咖啡，哪像我们小时候吃到一个蛋烘糕直比吸毒还激动。她的蛋友们早已转行，有的去开滴滴快车，有的去摆摊卖豆浆油条，毕竟这些东西是刚需，而蛋烘糕不是，因为这早不是行军打仗的年代了。

我偶尔路过冯大姐的摊位，同她打招呼，问冯大姐最近在干嘛？

她简短回答我: Fading.

她坐在折叠椅上，眼神沧桑，这让我想起了她的祖师爷诸葛亮。1800年前，他在五丈原的秋风中也是这个形象。人们都说诸葛亮当年乃是逆天而行，用唯物主义史观来看，决定历史进程的是生产力和生产关系，而非个别人，哪怕该人是个大英雄。所以诸葛亮阻止不了一个时代的fading, 冯大姐也不能。

洗面桥街无可挽回地老去，在红色的锦里、彩色的高新、肉色的春熙路包围下，晦涩灰暗的洗面桥是多么的格格不入。我经常梦见这一片的老建筑全被拆迁，准确说是被定点爆破。卖肥肠粉的老胡、卖重庆小面的老余死不撤退，被呛死在烟尘里。我哭着醒来，一时闹不明白自己是心疼他们还是心疼肥肠粉们。不过我想，此时此刻的冯大姐多半也在经历同样的梦境，那些人是她的同行，唇亡齿寒，她一定比我更难过。

噩梦做多了难免会影响到现实。群众说，冯大姐垮了，她的英雄气不见了。她开始用四川话和人交谈，不再冗长地自称“蛋烘糕冯”而简称“老子”，听歌不戴耳机而用扩音器，有时甚至多收顾客钱也不还。

她仿佛变回了一个家常的大妈。

我最后一次见到冯大姐，是在一个月前。那时成都刚进入春季，成天阴雨连绵，冯大姐给她的木牛流马支了一把破伞，在洗面桥街又冷又硬的春天里失魂落魄。

“振作点，you’re suppose to be a soldier.” 我上前批评冯大姐。

“电影里国军的残兵败将们就是这个样子。他们也是soldier.” 冯大姐替自己辩解道。

我其实想告诉她，我马上也要搬家了，我要离开电线路，离开洗面桥，永远不再回来。我想告诉她你和你的蛋烘糕对我很重要，但我说不出口。

“来个蛋烘糕吧。”这是我唯一能做的。

“啥子馅儿的？”冯大姐问我。

“当然是青椒肉丝！”

“10元一个。”

“之前不是5元吗？”我诧异道。

“之前GDP增速还是9呢。”她不屑我的发问。

妈的，小贩有文化就是不好，好好的劳动人民不当，去跟知识分子学。我气得不轻，但出于好聚好散，还是掏出10元钱递了给她。

冯大姐慢条斯理地打着火，----很显然，她已经很久没有卖出蛋烘糕，以至于把煤气炉都关了。我不想在雨中傻等，告诉她说我去街对面的银行取钱，你做好蛋烘糕等替我保管片刻，我回来取。

“快去快回，老子要收摊了。”冯大姐不耐烦地催着我。

过街要途经天桥，在上面可以俯瞰整个洗面桥街。等我取钱回来的时候，在天桥上看见地面一阵鸟兽散，各种三轮四轮车跑得比F1还快。不远处一辆印着“综合执法”的福田轻卡正缓缓向洗面桥驶来，原来是城管叔叔到啦！

只听口哨声此起彼伏，夹杂着各种怪叫，还有人在学狗吠。我明白，这是热心群众在向冯大姐预警。

我想完了，冯大姐肯定早跑没了，我人生里的最后一个青椒肉丝蛋烘糕就这么扑街了。当然，还有一种可能，冯大姐已经不是当年那个其疾如风的战士，她就像关羽一样连人带马（木牛流马）被敌人生擒，现在正在执法车上兜风呢。

也罢，人生从来没有完满的结局，尤其是在离别的时候。等会儿我去吃一碗新开的黄焖鸡米饭，it’s just another day. ——洗面桥街在2010年以前是没有任何外地饮食的，没有兰州拉面黄焖鸡，也没有肯德基麦当劳，但现在有了，就连武侯祠旁边都开了星巴克，正对着张飞牛肉。每次路过，我都觉得门口的张飞肖像脸更黑了，不知是不是被气的。

我走到执法车跟前，仔细辨认了车上的落网小贩，确定没有冯大姐的存在，感到一阵欣慰。世间最残忍的事就是美女白头、英雄末路，我宁愿冯大姐猥琐地变成一个知识分子，或者一名家常大妈，也不愿看到她落入敌手。

我正欲转身离去，突然闻得一股熟悉的香味，它混合着蛋黄、红糖、面粉和青椒肉丝的气息，一千八百年前的成都人闻到这味道，就知道一定是蜀军过境了。

我回头看见了冯大姐，她推着锈迹斑斑的木牛流马，吱吱嘎嘎地从小巷斜刺里杀出，她冲我挥着手，手上提着一个塑料袋，袋子里是牛皮纸包裹着的物事，我知道那是我的蛋烘糕。

车上的城管队员们咬牙切齿，他们似乎想将冯大姐手到擒来，却又按兵不动。我听见有小队员问队长，这大妈干嘛一直不停围着这俩大楼兜圈？队长不愧是老江湖，他教育小队员，说我们的执法对象是没有执照的固定摊贩，但若该摊贩正在移动中，我们就无权对其执法。这位小贩一定有未完成的事业，所以在风雨中一圈圈地艰难行走，迟迟不肯离去。我不知道她在等待什么，但她深谙治安管理条例和孙子兵法，非比等闲，你们要对她放尊重些。

小队员们对冯大姐肃然起敬，方才的对立情绪顿化乌有。

而我感动得呆立当场，豆大的雨点打在头上也浑然不觉。

“冯大姐，我以为你跑了。”我接过蛋烘糕，感激涕零地握住她的手。

“怎么可能，我蛋烘糕冯诚不你欺。”她淡淡地答道。

“谢谢你，冯大姐。”我哽咽道。

老冯冲我笑了笑，我已经好几个月没看见她笑了。

她把蛋烘糕给了我，然后推着木牛流马向西而行，那是武侯祠的方向。我也不知道她要去哪，只能目送她的背影渐渐远去。路上有认得冯大姐的老洗面桥人跟她打着招呼，说老冯你最近在忙啥呢？

“Fading.” 冯大姐简短地答道。

我眼含热泪地咀嚼着这最后的蛋烘糕，青椒肉丝兀自温热，就像它创造者的血液一样。那天之后，我搬离了洗面桥街，去到了缤纷繁华的南延线，从此不见冯大姐和她的木牛流马，她还有没有坚守在洗面桥街，我再也无从知晓。我将她的故事写进了《英雄的食材和神做法》的序言里，但总觉意犹未尽，于是准备写下这一番外篇菜谱，因为我觉得她才是洗面桥街和美食界最后的英雄，我不是。

昨天下午，为了表达对洗面桥的思念，我在家里沐浴更衣，效仿老冯的模样自制了一回蛋烘糕，流程如下：

一、准备好以下主要工具和食材：滤网、鸡蛋、面粉、小苏打、干酵母和精度为克的电子天平。

二、电子天平用来精确量度面粉、酵母、苏打的比例。老冯给我讲述蛋烘糕做法的时候，说三国时没有这么精确的量具，当时诸葛亮灵机一动，想起了曹冲称象的传说，于是将该方法进行了改良，把石头换成刘备，史称“孔明称备”。刘备大概150斤毛重，诸葛亮用刘备称出150斤的面粉、2斤的酵母和1斤小苏打，按比例进行混合。今天我严循古方，用电子天平称出了150克的面粉、2克酵母和1克小苏打。我想象着一代枭雄刘玄德缩小500倍后就成了这一堆面粉，不禁悲从中来。

三、用滤网将面粉细细筛做粉状。

四、称出2克干酵母，和面粉混合，再放入打好的两枚鸡蛋以及150克红糖水，搅拌均匀。打蛋和搅拌的时候千万不要背对家人，以免引起误会。

五、直到混合物里不再有颗粒状的面粉团，液体光滑如镜，即可将容器密封，静置发酵。我看着液体镜面里我的倒影，越看越像诸葛亮，忍不住爱怜地捏了捏自己的小脸。

六、发酵一个半小时后，将保鲜膜揭开，放入小苏打，呈碱性的小苏打能中和掉发酵产生的酸性物质，如果你就喜欢吃酸，那可以略过此步。

七、食材准备完毕，接下来轮到蛋烘糕专用铜锅登场，这是我在电商上买的锅，当我打开包裹时，激动得就像回到了90年代。

八、在锅里刷油，小火加热，然后倒入适量蛋液，摇晃均匀。建议全程手持锅炳，不要将锅放置在炉盘上，那样温度太高，容易烤糊。

九、等蛋液凝固后，放上青椒肉丝/芝麻白糖/奶油/大头菜丝/羊腰子等任何你想象得到的食材，一个蛋烘糕就这样出世了。

十、作为前洗面桥人，我自然选择了青椒肉丝作为馅料。蛋皮的香甜混合青椒肉丝的鲜嫩，化作荷尔蒙在唇齿间来回奔流，怪不得当年蜀军甘愿为刘备赴汤蹈火，换我我也愿意为他去死，只要死之前天天有蛋烘糕吃。

冯大姐给我讲过，刘备70万大军在夷陵被陆逊火烧连营，但扎营方式并不是蜀军溃败的根本原因。真正的原因如下：陆逊所放大火把刘备带去的生鸡蛋全部烧熟了，再也无法制作蛋烘糕作为军粮，导致蜀军士气低落，不战而败。

老冯说刘备带着几百名老弱病残和几千个熟鸡蛋仓皇逃到白帝城，在那里吃了整整一年熟鸡蛋，然后郁郁而终。诸葛亮写了很多封信请刘备圣驾回都，说陛下你呆在那鸟不拉屎的地方干嘛呢？

刘备的回信总是只有一个字: Fading.

作者拳王，毕业于利物浦大学，金融工作者，业余拳击手，青年作家，微博名：@MC拳王，已出版作品《英雄的食材和神做法》集结了微博上超受热捧的美食故事，获无数网友交口称赞。被网友称为拳技精湛、厨艺传神、文采风流的严肃料理作家。

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