没吃动物内脏为什么胆固醇偏高呢？饮食都和，兔子差不多了

55岁的老孙体检查出了高血脂，医生告诉他高血脂是导致动脉粥样硬化的“元凶”，还是冠心病、心梗、脑梗的危险因素。老孙回家后告诉老伴，他以后不吃肉了，只吃主食和青菜。如此过了三个多月，按老孙自己的话来讲，他差不多和“兔子”吃的都一样了。但复查时，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）还是没降，这是为什么呢？

一、胆固醇的来源不仅仅是饮食

很多人认为血中的脂肪、胆固醇就是因为吃得太“油”了。所以只要不吃肉，胆固醇就可以降下去。但实际上，人体中的胆固醇只有20%是来源于食物，80%的胆固醇是人体自身利用其他的营养物质合成的，而且当食物中的胆固醇供给减少时，自身合成的就会增多。也就是说，就算完全不吃肉，胆固醇水平也不会降低多少。

二、饮食中“清淡”的误区

而老孙这样的例子，华子平时也见的不少。很多人认为血脂高了，只要平时吃的清淡一些，就可以把胆固醇降下来。但是，如果不掌握正确的方法，只单纯的追求“清淡”，反而不利于胆固醇的降低。在“清淡”饮食上，有这几种误区：

1、主食过多：当饮食中减少了鱼、肉、蛋、奶等富含脂肪的食物后，人就会感觉自己“不耐饿”了。于是很自然地就会增加米、面等主食的摄入量。而这些主食中含有大量的碳水化合物（也就是糖类），非常利于人体吸收。结果大量的碳水化合物就在体内被转化为了脂肪。

2、零食过多：虽然不吃肉，但很多人喜欢吃一些小零食。比如花生、瓜子、核桃等坚果中也富含脂肪，吃多了同样会影响到血脂。

3、烹饪不当：纯素食寡淡无味，有些人就在烹饪方法上动了心思。采用重油煎炸的方法，结果菜中的脂肪含量仍然不少。

三、纯素食会影响脂质代谢

人体的脂质代谢是一个非常复杂的过程，需要多种营养素的参与才可以保持正常代谢。在长期纯素食的状态下，人体的脂溶性维生素及一些微量元素就会摄入不足。尤其是高血脂的人，已经出现了脂质代谢异常的状态，缺乏均衡营养更会使糖、脂代谢发生紊乱，最终表现的是血糖和血脂的升高 。

四、如何健康的饮食呢

这里要申明一个概念，纯素饮食不是健康饮食。高血脂的人应该以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素，这样才能科学的控制血脂代谢。

1、避免“坏”脂肪：饱和脂肪酸和反式脂肪对人体来说是“坏”脂肪，会提高总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。所以平时要尽量少食用如动物脂肪、人造奶油、加工肉等食品。

2、选择“好”脂肪：不饱和脂肪对人体更健康，是“好”脂肪。所以日常烹饪可以多选择橄榄油、油菜籽油等含有不饱和脂肪的植物油。

3、避免高胆固醇：避免食用胆固醇、嘌呤等物质含量较高的动物内脏。避免饮用火锅及熬煮时间过久的肉汤。

4、摄入优质蛋白：动物蛋白可以选择不含脂肪的瘦肉、鱼类和禽肉，植物性蛋白可以选择豆制品。鸡蛋中的蛋黄虽然胆固醇含量较高，但有研究证明，高血脂病人每天食用1个鸡蛋并不会增加胆固醇水平。补充优质蛋白，可以减少主食摄入，更利于控制血脂。

5、主食首选粗粮：粗粮、燕麦、糙米中所含有的营养物质全面，膳食纤维含量更高，热量却更低。所以相对于精米、精面对人体健康更有益，主食可以优先选择。

6、吃海鱼：同禽类和畜类相比，海鱼中含有的脂肪、胆固醇更低，而且深海鱼中含有的ω-3脂肪酸，可以起到帮助人体降低胆固醇，保护心血管的作用。烹饪以蒸为宜，避免煎、炸。

7、水果和蔬菜：新鲜的水果与蔬菜含丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，多食有助于人体降低胆固醇。

降低胆固醇不能仅依赖饮食控制，配合适量的运动效果会更明显。但人体的胆固醇水平与年龄、吸烟、遗传、疾病、长期应用某些药物都有关系，所以通过三个月以上的饮食控制和运动，仍然不能使血脂达标者，建议请医生诊治，开始药物治疗。在用药过程中发现问题，请联系医生或药师。我是药师华子，欢迎关注我，让我成为你身边的药剂师。

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