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楼房里能腌的咸菜:我家的腌咸菜

人气:394 ℃/2024-11-30 03:36:44

我是北方人。我是一个土生土长的河北人。在我的家乡河北石家庄,冬季漫长而寒冷,有气象记录,一年冬季长达一百四十来天。三九四九不出手、冰上走,最低气温零下十五六度左右,每年那个时候都不愿意出门了。每年的冬季蔬菜短缺,价格虚高,小商小贩趁机涨价。怎么在冬季吃到便宜还有营养的菜,蔬菜又怎么保存保鲜呢?我们北方人非常有智慧,这就发明了腌制的咸菜。有的地方叫咸菜叫酸菜或者辣白菜,其实都是一回事。成就了北方人冬季的美食。咸菜的历史源远流长,在古代又叫菹,《周礼》当中就有记载。北魏农学家贾思勰的《齐民要术》详细记载了我们的先人用菘腌渍咸菜的多种做法。前些年,你像我们一家,我爸、我妈、我哥、还有我,还有街坊邻居们,每年冬天,一到吃饭的点,都会从瓮里拿出来腌白菜、腌蒜,还有夏天就做好的西瓜酱、西红柿酱,就着大白馍馍吃,再来上一口棒子面粥,吃着香着呢。在河北石家庄,冬季也就大白菜便宜,各个农村的菜贩子都会用拖拉机、大货车,拉满满一车的大白菜贩卖到城里,那一斤大白菜毛儿八七,我们家就买那么两车,一车放着吃,一车腌咸菜吃。腌咸菜得把瓮刷干净。再把晒好的白菜去了菜根,烂了、枯了的叶子,把择好的白菜用开水烫一下,然后挂在晾衣架上控干水分。就可以装到瓮里了,白菜头贴着瓮,叶子说着瓮心一圈一圈码,码一圈撒一圈盐巴,喜欢吃辣的可以放些辣子粉,完事儿之后,就把瓮口封好,找个重物压瓷实。这样酵母菌才能好好发酵,也避免了虫子、壁虎、老鼠糟蹋白菜,第二天加一些凉白开。一个月之后就可以吃了。腌菜最大限度保留了氨基酸、维生素C、膳食纤维等营养物质,因为是发酵食品,也可以保护我们的肠胃。尽管现在河北石家庄人到了冬季不怕菜贵,随吃随买新鲜的蔬菜。越来越少的人吃咸菜了。但是我家仍然好这一口,每年还会多少腌制点腌菜。据说韩国人也爱吃腌白菜,他们那个还是唐朝薛仁贵带过去的。看来这也是中国、朝鲜、韩国,共同的饮食习惯吧。

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