藏红花食谱大全及做法，寻味波斯藏红花与美食篇

古时的波斯，即今日的伊朗。2500年前，这里曾诞生过第一个横跨亚欧非的超级大帝国——波斯帝国。

几千年来它也曾是连接东西方的丝绸之路上最重要的中心驿站，波斯商旅和波斯铁骑一样举世闻名。他们骑着骆驼，背着各色香料干果和波斯地毯，穿越万里沙尘，从西亚走到遥远的东方。

然而时过境迁，2500年后的今天，伊朗早已没有了昔日的荣光，但是波斯民族和它们的波斯猫一样，历经磨难却仍然高昂着尊贵的头颅。今天，让我们沿着历史的足迹，重新开启一场仅仅属于波斯的寻味之旅！

寻味篇一·藏红花

有多少人听过你的芳名，却不知道你香从何来？

你被称为花中的玛瑙，你被誉为波斯的臻宝。

远在东方的中国，我们期待一睹你的芳颜......

千年之前的丝绸之路上，波斯商旅运往东方的神奇香料中，藏红花是最珍贵的一味；

千年之后的波斯驼铃早已绝尘而去，我们却依旧重复着对它神秘味道的探寻......

这缕缕花丝，在伊朗人的每日饮食里都扮演着重要的角色。它是伊朗饮食文化中最特殊的一味香料，说它是香料其实更多时候它是一味天然染料。

用藏红花水喷洒的黄金米饭，色泽金黄且带着藏红花特有的花香，这大概是伊朗人味觉盛宴中最为经典的一味了。可是到了东方的中国，藏红花却翻开了全新的一页。

藏红花由波斯人借道西藏传入中原以后，中国人充分发掘这根花丝中蕴涵的神秘药效，并且发掘得如此淋漓尽致。今天我们就来重新认识一下这朵神秘的波斯圣花。

目前，伊朗出产全球90%以上的藏红花。同时，伊朗的藏红花因其得天独厚的气候和地理环境，综合品质远超其余小产地，是公认的世界最佳。

伊朗藏红花等级划分严格，其中的特级藏红花被称为Negin。我们波斯购携手伊朗最大的有机藏红花生产家族雅汉西里家族，为您甄选超特级品质的藏红花，即Super Negin。

伊朗全年生产的藏红花中， Negin占比约为25%，而Super Negin 又只占Negin总产量的20%。

这种级别的藏红花大多被迪拜花商采购，专供迪拜富豪甚至皇室成员使用。

所以，毫不夸张地说，我们将要享受到的绝对是真正意义上的波斯贡品，伊朗国宝。

波斯帝国，现在的伊朗，还有哪些美食必须偿偿呢？小编接着来说说吧！

1. Doogh - 堪比豆汁的传统饮料

伊朗经典传统饮料，由牛奶发酵而成，加入薄荷或其他意想不到的口味，酸奶和苏打的口感并存。

外国人初次尝试，往往会觉得，尼玛，这不是喝洗衣粉么！？

但如有朝一日习惯其口味，便会生出老北京人对于豆汁般的依恋...

2. Ash Reshte - 波斯风味浓汤

一款经典小吃，到处都找得到专门卖ash的小店，一碗汤，两块饼，再加一杯乳酸饮料，便是一次充满浓郁地方特色的美食体验了。

这款浓汤由豆子熬制而成，其中的'面条'入口即化，炸出香味的洋葱作为点缀，最后再加上一大勺浓浓的酸奶油，唇齿留香。

3. Salad Olivieh - 波斯版土豆沙拉

鸡肉，鸡蛋，美乃滋和绞碎的土豆拌在一起，配酸黄瓜。

有点类似西方国家，沙拉是伊朗人饭桌上必不可少的一道‘大菜’。

4. Dolmeh - 波斯版粽子

开胃前菜，葡萄叶裹着米饭肉馅，很像粽子有木有。

5. Mast o Khiar - 酸奶沙拉

伊朗的酸奶都是原味无糖无添加剂的，且口感浓郁醇厚，常常被做成一道沙拉。

只需在原味酸奶中加入菠菜，黄瓜，或是烧烤后绞碎的茄子，拌上盐和胡椒，便是一道特色沙拉。

6. Kashke Bademjan - 波斯版炸洋葱炖茄子

茄子加入香料炖到糯软，点缀炸洋葱，卷大饼吃。

7. Tadig - 波斯版米饭锅巴

伊朗人不大用电饭煲，因为用锅烧米饭加上一点油和盐小火烧过的锅巴是人们的大爱。

烧得好的锅巴黄澄澄的又香又脆完整的端上来，是一道最受欢迎的小食。

8. Adas Polo

应该怎么给这道菜取名呢？

外观看起来是一大盆倒扣在盘子上的米饭，而米饭中间包裹着鸡肉，葡萄干，扁豆...各种惊喜...

9. Chelo Kabab - 最流行的伊朗快餐...

在伊朗任何饭馆都做的一道菜，或是只做这一道菜，永恒的藏红花米饭，羊肉和牛肉馅混合制成的烧烤串，配柠檬和烤圣女果。

色香味都不错，若不是沦落到天天吃这道菜的地步，味道还是棒棒哒。

10. Zereshk Polo - 甜味米饭

据说有人喜欢在正餐之前吃甜品？

这盘米饭拌上了玫瑰水，小酸梅，用藏红花染色入味，再加一点鸡肉。一般不会出现在一顿日常简餐的餐桌上。

11. Albaloo Polo - 酸味米饭

甜米饭吃完再试试酸味米饭？

伊朗有的是各种酸梅，其酸的程度有时候让外国人望梅却步。

这款米饭拌上酸樱桃，开心果屑和樱桃水，同样，也多见于各种聚会而非每日必备。

12. Fesenjan - 鸡肉炖石榴核桃浆

将核桃仁绞碎，和伊朗常常用来烹饪提味的酸石榴汁和鸡肉一起小火慢炖，堪称一道经典菜。

微酸微甜的汤汁混合着核桃碎屑的醇香，这鸡肉炖的是一个回味无穷。

13. Ghormeh Sabzi - 云豆牛肉炖菜

一道最家常的伊朗家常菜，隔三差五的就出现在餐桌上。

sabzi是一种绞碎了再压成饼的绿色蔬菜，冷冻起来出售，把蔬菜吃到这个地步实在是怎么都失去了美感和想象力。

炖的时候加上姜黄粉及各种香料，吃得时候配一点柠檬汁，牛肉可以加或不加，但说实话色香味都不敢恭维。

14. Kotlet - 波斯版炸小土豆肉饼

绞碎的土豆和牛肉并加入姜黄等香料的小炸饼，配番茄和酸黄瓜，有时候人们也夹在面包里面当汉堡吃。

嗯，在伊朗一切都是有可能夹在面包或饼里当汉堡吃的。

15. Zoolbia and Bamieh - 茶点

两种最常见的甜品，面粉制成加入玫瑰水，高油高糖，通常在喝茶的时候代替方糖吃一粒即可。

16. Nazook - 波斯版香草核桃卷

17. Gaz - 玫瑰软糕

这款甜品既不是蛋糕，也不是软糖，但是软软的又有嚼头。

有玫瑰和开心果的芳香，甜度又不是很高，大爱的红茶茶点。

18. Shole Zard - 藏红花肉桂布丁

这不是切糕，而是糯糯软软的米布丁。杏仁，开心果，藏红花和玫瑰水泡过再加肉桂香，同样甜度不高，作为下午茶棒棒哒。

19. Saffron Ice Cream - 藏红花冰淇淋！

伊朗传统藏红花冰淇淋！淡淡的藏红花香加开心果屑，奶味浓厚香甜不腻，世界上最好吃的冰淇淋！！！

20. Chai - 波斯红茶

有多少伊朗人是嗜茶如命的？

盘腿坐在波斯地毯上，从银质器皿中取出一小块方糖含在口中，小杯红茶一饮而尽，没有谙熟波斯茶文化，不算来过伊朗！