威斯汀免费升级房型：高级西餐厅的装腔指南
吃西餐对于大部分人来说似乎是一件繁琐的事情，要分不同的刀叉，又要先前菜后主菜，没有中餐一双筷子走遍天下的率性，也没有摆满一桌便是壕的满足感。不过即使如此，在追求逼格的今天，有哪些简单又必须掌握的西餐潜规则呢？让教主用一餐饭的时间告诉你。
文|教主 编辑|小萨
继Duke和名门的评测后，很多人都来问教主关于西餐的事情。怎样才能吃好一顿西餐？吃西餐的礼仪是什么？如何判断一家西餐厅的好坏？说实话，关于西餐教主也还是小学的水平，不过为了给大家解答，教主专门邀请了曾经在威斯汀扒房前厅工作过的蓝带厨师Cloris来讲解一下高级西餐厅的正确打开方式，下面我们开始涨姿势咯~
Cloris，2012年获得法国蓝带巴黎校区法餐和甜点大文凭，对美食有非比寻常的喜爱，除了厨艺特棒还喜欢运动（擅长网球）和狗狗。
为了配合贵西餐厅这个前缀，这次涨姿势的地点定在了城中最负盛名的西餐厅之一——威斯汀扒房，坐拥世界之窗的无敌夜景，还有五星级的服务，而且身边的朋友品尝完都对这里称赞有加。恰好Cloris还在这里工作过一段时间，所以这次除了谈谈高级西餐厅的潜规则之外，还会聊聊关于威斯汀扒房不为人知的秘密哦。
在开始之前，请谨记高级西餐厅装腔指南Rule NO.1：永远要预先订位。如果你不想和重要的人walk in的时候侍者告诉你“不好意思已经没有位置了请明天再来”的话，请预先订位；如果你想抢占靠窗或者靠近钢琴这些炙手可热的位置的话，请预先定位；如果你不想点招牌菜的时候侍者告诉你只提供给预先订位的客人，请预先定位。所以，当你想去一家不错的西餐厅时，第一步应该是毫不犹豫的拿起你的电话，告诉服务员你要去得日期和时间，还有希望坐的位置。
（本次评测的所有消费均为自费，与店家没有任何利益关系）
餐厅位于威斯汀酒店的顶层（25楼），一出电梯就被这极具未来感的电梯间装饰震撼了。所有可见的地方都用银色的钢管覆盖着，头顶有几盏圆形的钢球灯高低不一地发出强烈的黄色灯光，走过的时候感觉就像被UFO射下的光束击中，随时要带你离开地球一样。
继续向前走就可以看见扒房的Reception，当被问到“请问是否有预定”的时候，一定要自信的像仰头的天鹅一样说出自己预定的名字还有预定的就餐时间，侍者确认后就会领你到安排好的位置。
扒房整体的装修是现代艺术风格，实木的地板和别具造型的真皮座椅都在彰显餐厅不凡的品质，白色的高脚灯和射灯投出明亮的黄色，为整个餐厅增添了浪漫的气息，靠右侧窗的一排座位可以清楚的看到世界之窗繁华的夜景，餐厅也很贴心的把这一排都设置为两人位，而且座位的朝向就是对着窗外。
托Cloris的福，我们预定的位置是号称view最好的座位，可以清楚的看见世界之窗的夜景，还可以远眺深圳湾大桥。坐好后请注意高级西餐厅装腔指南Rule NO.2：正确使用口巾。在西餐厅的餐桌上都一定会看到纯白色叠好的口巾，一般来说西餐是把口巾对折后放在大腿上即可。当然，高级的西餐厅都会有侍应生帮你打开口巾并放好，这点也是可以判断餐厅级别的标准之一。
放好口巾后，侍应生就会把Menu递给你，一般至少有一本主菜单，还有一本Wine的酒单，而扒房还提供一本cocktail的酒单。点菜的时候请注意高级西餐厅装腔指南Rule NO.3：点菜的顺序。在Duke评测的时候教主已经介绍过一次完整的西餐应该包含Appetizers（前菜)、Soups（汤 )、Side dish （副菜）、Main Course （主菜)、 Garnishes（蔬菜类菜肴）、Dessert(甜品)、Drinks（咖啡、茶），但是考虑到现在全套下来实在分量太多，所以教主建议如果两个人吃的话点两个前菜一起分享（或汤）、两个主菜，两个副菜，两个甜品就够够的了。
高级西餐厅装腔指南RuleNO.4：喝什么水很重要。在点完菜后侍应生就会询问你要什么水，高级西餐厅一般提供的是瓶装矿泉水，主要分为Sparkling（有汽矿泉水）和Still water（无汽矿泉水），像扒房提供的有气矿泉水就是圣培露，而无气矿泉水是依云（Ps，千万千万不要再说给我一瓶带气的依云水了好吗...）。教主建议如果和重要的异性就餐还是点无汽矿泉水为好，毕竟吃饭的时候突然打个嗝也挺破坏气氛的不是。有些餐厅还会提供免费的水，比如有些女士需要温水或者柠檬水的话可以向餐厅询问是否提供，据Cloris介绍扒房是会提供的，不过需要你主动向侍应生要求。
餐前面包
点完水后侍应生就会上餐前面包了，扒房提供的是面包薄脆、佛卡夏还有脆面包棍，搭配橄榄酱、罗勒黄油和甜椒黄油。高级西餐厅装腔指南RuleNO.5：请用小刀将黄油抹到面包上吃。根据Cloris的介绍，在吃餐前面包的时候，一般你的左手边会放有一个小碟和小刀，这套餐具是专门用来吃餐前面包的，用手拿起餐前面包，然后用小刀划下你想吃的酱，轻抹在面包上即可。
扒房的餐前面包还是温热的，这点值得称赞。面包薄脆有浓郁的麦子和芝麻香，涂上橄榄酱别有风味；这个佛卡夏是教主在深圳吃过最好吃的，口感松软，橄榄和圣女果还有芝麻的味道时隐时现，咸度也是恰好，搭配混有罗勒或者甜椒的黄油一起吃就已经会有幸福的味道了。
因为是雷司令餐厅周，所以教主点的Set Menu还搭配了两款葡萄酒。侍酒师Tank是个帅气阳光颜值高的男士，同时还是餐厅的副经理，在娓娓的叙述完为什么选择这款雷司令搭配即将呈上的前菜后便微笑离开，由于教主对葡萄酒尚未涉及，这里就不具体评价了。不过这里需要补充的高级西餐厅装腔指南RuleNO.6：不知道点什么酒的话让侍酒师推荐吧。如果你和教主一样对葡萄酒一知半解却又想喝葡萄酒佐餐，不妨问问侍酒师的意见，如果觉得侍酒师推荐的酒价位太高，可以点一款你认为适合价位的酒问他这款如何，一般侍酒师就会明白你的意思，会推荐相应价位的酒给你。
在吃前菜之前，桌上至少会有两幅刀叉，此时需要注意高级西餐厅装腔指南RuleNO.7：从外到内使用刀叉。如果你搞不清楚什么时候该用哪个刀叉的话就记住这个最简单地道理，从最外面的刀叉开始用，然后最靠内的刀叉是吃主菜的时候用的。一般餐厅都会有两副刀叉，靠外的那一副是吃前菜用的。吃完前菜后侍应生就会来把这些刀叉收走，剩下最里面的一副刀叉吃主菜用。
前菜：雪花蟹沙拉，水萝卜，蔬菜，牛油果泥，绿芒果莎莎
这个前菜看得出是为了夏季专门设计的。白色的外层其实是一整片萝卜削制而成的，而包裹的雪花蟹肉质清甜，富有鲜味，同时还搭配了番茄丁和茴香丁增加味道层次，吃起来十分清爽，如果再蘸上牛油果泥，增加了水果的清香，开胃益人。
香煎鹅肝
这是让教主惊艳的一道前菜。鹅肝煎的大约五成熟，搭配奶油面包吃真是会让人美味到想飞起来。鹅肝表面焦脆，入口微硬，说明形成了很好的焦化层（与牛扒同理），咬下后内部的鹅肝仍然保持细嫩的状态，稍一咀嚼便融化在口腔之中，鹅肝那特殊而又霸道的香气在散开的瞬间便攻占了所有的味蕾，那种源自胆固醇的香气最是让人欲罢不能，即使吞咽后，余味仍在口腔中久久不散。
搭配的三颗草莓是这个菜的亮点，因为鹅肝和大闸蟹膏一样，吃多了便会觉得腻，食欲大减。而Cloris说这三个草莓都是经过糖浆的煮制，入口酸甜，最适合就是解腻，还有开胃的效果，由此可见大厨的匠心独运。
Dr.Wehrheim Spatburgunder，Pflz，Germany
上主菜前，Tank又来给我们介绍搭配主菜的红酒，先倒了一些给我试了一下，感觉果香味比较寡淡，然后Tank在我们品试时还介绍了为什么他认为这款就适合搭配以下的主菜。在喝酒的时候，Cloris说起以前工作的经历：很多客人无论点什么酒都要Decanter（醒酒器），但其实很多年份比较近的酒用了醒酒器之后味道反而会变差。所以高级西餐厅装腔指南RuleNO.8：根据侍酒师的建议选用醒酒器吧。
5级放养和牛臀，土豆翻糖，秘制蔬菜，西拉子汁
牛臀是比较珍贵的部位，一头牛只有两片，肉质口感较嫩，近似于Tenderloin（牛柳）。高级西餐厅装腔指南Rule NO.9：掌握判断扒类好坏的标准。不知道大家是否还记得教主在Duke评测里教过判断牛扒好坏的方法。首先我们看牛扒的焦化层，呈黑褐色，并有脆脆的质感，而且整块牛扒四周都包围了均匀的焦化层，说明厨师都烹饪到位了；然后教主和Cloris要的都是medium，所以我们可以直接check the cooking，看到漂亮的粉红色就知道肉质达到了我们要求的熟度也没有过老；而且摆盘干净，没有肉汁渗出说明是经过“醒”的牛扒，从外表判断可以达到90分了，至于味道还是要试过才知道。
（如何判断牛扒的好坏请参阅往期文章：蓝带厨师教你吃牛扒）
因为是牛臀肉的关系，肉汁比较丰盈，咬起来十分有弹性。牛肉的雪花不是非常丰富，牛油味在后期才慢慢渗出，随着咀嚼感受到肉汁带来的浓郁风味。肉质有嚼劲，搭配西拉子汁能进一步激发牛肉原有的味道。
烤蘑菇
看到上图主食的分量就知道是远远不能填饱教主肚子的，所以Cloris建议我们再点了两个side dishes做为主菜的补充。这个烤蘑菇是Cloris的最爱，吃完一口之后也变成教主的最爱了！据Cloris介绍，这个烤蘑菇的做法非常简单，是用橄榄油和黄油炒，再用盐和香料调味即可。
简单地做法把菇类特有的香气都激发出来，烤的熟度也是正好，蘑菇还保持着柔软的身躯，入口爽脆有弹性，满口满口的鲜香让人欲罢不能。虽然看似简单地菜式，却把菇类的优势极好地发挥出来。
扒芦笋
芦笋也是西餐里常见的配菜，主要吃它的嫩茎。这个做法也十分简单，Cloris说。先把嫩茎去皮，然后放在加了盐的沸水中煮30秒，捞起后迅速放入冰水中，这样处理的好处是不仅能保持芦笋的嫩度，还能一直维持它翠绿的颜色，然后在上菜之前从冰水取出涂上橄榄油微烤即可。
芦笋具有鲜美芳香的特点，顶部最为口感脆嫩。吃的时候把整个芦笋分为上中下三截，稍微蘸一点下面白色的海盐就已经美味的要吞掉舌头了。值得一提的是这个芦笋的三截分别有不同的滋味，顶部最有风味，包含芦笋的鲜甜；中部较为多汁，甘甜，有纤维口感；底部最为多汁，较有嚼劲，能明显品尝到甘甜的笋味。
这两个配菜的好吃程度都超出了教主的预期，Cloris说扒房的配菜味道都不错，最重要的是极具性价比，基本都是38元和28元，是接近成本的价格了。
焦糖芭菲，脆酥蛋白酥，草莓，黑巧克力慕斯
高级西餐厅装腔指南Rule NO.10：没有甜品结尾的西餐不完整。在吃完主菜后，侍应生就会问你是否需要甜品或者直接给你递上一份甜品的Menu，这时千万不要拒绝，因为没有甜品结束的西餐就像残缺的胜利女神雕像一样，虽然能感受到她的气势，但是却无法体会到她完整的神态。而且甜品在西餐当中也扮演着相当重要的角色，能否做出好吃的甜品也是衡量一家西餐厅的标注之一。
因为是雷司令餐厅周的Set Menu，甜品已是确定好的。白色块状的是焦糖冰淇淋，上面洒满了榛果焦糖碎。可能是因为期望太高，雪糕吃起来并没有想象中的顺滑，甚至还有些冰渣的出现，榛果和焦糖很好的混合在一起，伴着雪糕增添了新的味道层次。据Cloris介绍，蛋白霜是一个由糖浆和鸡蛋清制成的小饼。对教主而言蛋白霜实在太甜无法入口。整体来说，这个甜品不推荐。
扒房还有一个有特色的地方就是它的外吧。在扒房的左侧有个露天的空间，到了晚上9点来自香港的美女DJ就会播放能带动身体节奏的音乐。因为是露天bar，所以夏季比较炎热，不过扒房贴心的提供了带雾的降温风扇。从栏杆望去是欢乐谷及福田方向的夜景，晚上和朋友在这里小酌，或者拿上你的酒杯在外面坐坐也是不错的选择。
这顿饭吃了大概两个多小时，很感谢Cloris愿意牺牲周五的夜晚为享什么的读者分享高级西餐厅的“潜规则”还有扒房的这些秘密。总的来说在这里的就餐体验非常愉快惬意，服务员提供了优质的服务同时为客人留有私人空间，不会像某些餐厅过于殷勤反而让客人产生压力。就餐环境也十分舒适，不会有熊小孩的哭喊或者突然的喧嚣。看着窗外埃菲尔铁塔的夜景，品尝着让人幸福的美食，觥筹交错之间，好像回到了在Paris的那个夜晚。
其实所谓的装腔指南只不过是帮助你在不熟悉的西餐厅显得更游刃有余而已，觉得指南的Rules都不合心意也是完全ok的，教主衷心的希望每个人都能吃出自己的style，能用不同的角度去探索餐厅和美食的奥秘。当然，我们还要不忘初心——装什么腔，好吃才是最最最重要的事呢！
Btw，回复“扒房”即可获得在扒房吃饭享受85折优惠的攻略哦！Cloris提供的扒房秘密，不关注享什么的人我不告诉他！
—The End—
推荐理由：每当我想起吃牛扒，我就会想起威斯汀扒房。
【享什么】推荐指数（10个享为满分）
总体评分：8个“享”
性价比： 8个“享”
推荐分： 9个“享”
详细信息：
威斯汀扒房
地址： 深南大道益田威斯汀酒店25楼
电话： 0755-86348431
教主，香港浸会大学硕士，中国青年创想计划大使，享什么创始人。
小萨 ，香港浸会大学媒体管理硕士，不懂一点财务规划的广告人不是好厨子，一个爱萨摩耶的小清新女汉子。
【 享什么 】
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