朝鲜族凉拌狗肉的正确方法,朝鲜族狗肉馆的一些配方分享
狗肉制作方法:
选取多年老狗(肉食狗),将其打昏,然后放血,剥皮,取出五脏,卸下前后腿,其他部位的肉切成块,备用.
锅内放入老汤,开始即将香料包干纱布里放入锅中,然后将狗肉倒锅内,烧开后撇去浮沫,杂质,改用小火焖煮4个小时,待肉己烂熟即可食用,冷食则可以将狗肉撕成丝装盘,以酱油,醋,香油调成汁,浇在肉上即可.
屠宰---放血(在四个腿上)---退毛(热水退)----开堂----分割----冷水侵泡(6---8小时)
食用方法;大块肉,手丝肉,狗肉皮,狗排,狗肉汤,狗肉汤炖豆腐(注意;凡是汤菜一定
要加冬过的小白菜和红油),至于开发其它的菜品,那就看你当地的习惯了。
工艺关键
杀狗时,血要放净,五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用,熟烂程度要以手能轻撕即烂为度,焖煮时锅要加盖,煮后剩余汤汁可下次再用。
营养价值
狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效
狗酱:
辣椒面;1045克 圆葱;750克,大葱250克,味精175克,香油50克,狗肉香粉;半勺;牛肉粉;75克,酱油300克,韭菜花;150克,苏子叶150克,盐;500克,狗油;420克,猪油;420克,姜250克,豆油1500克
一、大酱汤:
原料:角瓜,豆腐,长黄豆芽,小油菜,老汤(猪骨,鸡骨架)将老汤放入砂锅中,加入盐,味素,鸡精,胡椒粉,烧开放入豆腐,角瓜,长黄豆芽,放入朝鲜大酱,烧开放入小油菜,停火,放入香菜,葱花就好。
二、 石锅拌饭:
辣酱的做法:(酱的)朝鲜面酱 ,二细辣椒面125,味素16克,白糖6克,甜蜜素1克,蜂蜜4克,精盐15克,大喜大牛肉粉15克,开水210,和成汁即可。
用盐,味素 清炒,长黄豆芽,角瓜丝,胡萝卜丝,圆葱丝。
三、肉酱的做法:
猪精肉陷100克,味素2克,精盐1克,东古一品鲜2克,耗油2克,油适量炒出香味即可,少加圆葱丁,(放油,放圆葱丁)
成品:石锅底抹一层香油,放圆葱丝铺底,放上饭,放少许(大喜大牛肉粉),放上炒好的青菜,放一个摊好的鸡蛋,放一勺辣酱,一勺面酱。
四、朝鲜拌菜:
辣椒酱的制作:韩皮辣椒面100克,白砂糖60克,盐60克,味素30克,啤酒120克,糖稀(小伙子麦芽糖)120克,将上述材料放一起,搅拌均匀,加水50克,熬开即可。
五、 办桔梗:
六、 办明太鱼:
七、 办干豆腐:
八、 办海带丝:
红油的制作:色拉油500克,韩皮辣椒面50克,色素辣椒面10克,先用少量油将其拌匀,油加热到180度,慢慢多次倒在上面即可。
九、辣白菜土豆片:
①、土豆片过油
②、辣白菜、韩皮辣椒面60克、盐9克、牛肉粉5克、味素5克、白糖10克、大蒜35克、姜20克、虾酱10克、开水175克
十、香煎鲅鱼:
一、腌鱼、鱼露2勺、香油0.5勺、玫瑰露酒1勺、盐0.5勺、味素0.5勺、白胡椒粉0.5勺、糖稀十分之一勺、魔肉香王0.5克
二、两条鱼比例
十一、石板豆腐、鸡蛋:
①、韩皮辣椒面30克、味素4克、白糖15克、甜密素0.5克、蜂蜜1克、盐4克、牛肉粉4克、开水100克、肉末15、户户辣椒酱10克、一品鲜20克、太椒圈2克、葱花、香菜末
十二、石锅酱汤:
主料、五花肉、角瓜片、豆腐、黄豆芽、油菜、盐、味素、鸡粉、白胡椒粉、朝族大酱、白罗卜片、
十三、石板明太鱼
主料、明太鱼2条、蒜末30克、红椒丁
调料、韩国辣酱50克、海鲜酱油10克、胡椒粉3克、糖稀15克、牛肉粉3克、味素1克、韩皮10克、色素3克、盐1克
②、明太鱼化好、锅里加1500克色拉油炸至、备用
②、锅里加少许色拉油爆姜片、加啤酒、水、调料、蒜末、收汁、倒如石板里、加香油几滴
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