肉类食材清单大全：食材处理之肉禽类食材处理及烹饪

猪肉

食材概述

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

食材处理

1、将猪肉放入盆中，用清水冲洗净。

2、如果猪肉上有残留的淋巴等，要用刀剔除。

3、猪肉可以切成块。

4、也可以将猪肉切片、条、丝。

5、处理好的猪肉片。

6、处理好的猪肉块、丝、末等。

制作

①猪肉煮熟，放入煮肉原汤中泡至汤凉，取出肉切成薄片。

②蒜加少许盐捣成泥状，加凉开水拌匀，淋入少许香油，加糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。

③将肉片浇入味汁，拌匀即成。

食材营养价值

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食材适宜人群

一般人群都可食用。 适宜阴虚、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。 湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人忌食猪肉。

蒜泥白肉

原料

猪后腿肉350克，蒜、糖、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。

猪腰子

食材概述

猪腰子，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，适宜炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”“宫保腰块”“烩桃仁腰卷”等美食。

食材处理

1、将买回来的猪腰子剥去筋膜。

2、用刀将猪腰子从中间剖开。

3、剔除猪腰子中白色的筋。

4、将猪腰子用清水多冲洗几遍，捞出沥干，将猪腰子放入开水中汆烫一下，也可有效去除腥骚味。

5、将猪腰子片成腰花。

6、切好的猪腰子在食用前加料酒、姜、盐略腌，也可以去除腥臊味。

7、片好的猪腰花。

制作

①将猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再******切成三刀一断的眉毛形。

②切好的腰花加盐、水淀粉码堆上浆。

③黄瓜洗净，去瓤心，切成条；碗中放入盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。

④炒锅注油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹入味汁收汁即可。

食材营养价值

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等食疗功效。可用于辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜肾虚腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。

适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

火爆腰花

原料

猪腰子1对，黄瓜150克，葱、姜、蒜、泡红辣椒、盐、糖、味精、水淀粉、酱油、醋、鲜汤、料酒、色拉油各适量。

鸭掌

食材概述

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。鸭掌筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

食材处理

1、将鸭掌切去指甲。

2、将鸭掌放入清水中，搓洗去除杂质。

3、搓洗干净的鸭掌放入盆中，加入清水浸泡1～2小时，中间换2～3次水。

4、将鸭掌捞出，沥干。

5、锅中加入料酒、姜片、清水烧开，放入鸭掌汆烫一下，捞出洗净。

6、处理好的鸭掌。

制作

①将鸭掌过沸水，去掉老皮，加料酒，鲜汤入笼蒸熟。

②将鲜菇清洗干净，改刀备用；油菜洗净，放入沸水中焯水，围盘边装饰。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜爆香，添入鲜汤，捞出葱、姜，放入鸭掌，撒盐、鸡粉、胡椒粉，加入料酒、鲜菇、竹笋烧至入味，勾芡，淋明油盛入盘中即成。

食材营养价值

从营养学角度讲，鸭掌含蛋白质，低糖，含有少量脂肪，所以鸭掌为绝佳的减肥食品。 鸭掌属于鸭杂的一种，从中医角度讲，性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 尤其适合营养不良者。 翡翠鲜菇鸭掌 原料 鲜鸭掌200克，鲜菇、油菜、竹笋、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、葱段、姜片、水淀粉、明油、鲜汤各适量。

蹄筋

食材概述

蹄筋为关节处的腱子，人工抽出后干制而成。猪后蹄的筋质量好。蹄筋富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

食材处理

1、用热水将蹄筋上的杂质洗净，晾干。

2、将晾干的蹄筋与凉油（一般500克干蹄筋需用油2500克）一起下锅，微火加热至100℃左右。

3、不时翻动蹄筋，并不断倒入少许凉油，以使蹄筋受热均匀膨胀，这样炸至蹄筋由硬变软，体积逐渐收缩变小，油面不断排出小气泡。

4、油焐结束后，将蹄筋捞出，放入浓度为2%的碱溶液中，用小火煮30分钟，水温要控制在40～50℃，煮好后离火，浸泡1～2小时，至蹄筋无硬心时取出。

5、放入清水中浸泡，使其进一步吸收水分，泡至手压有弹性。

6、再用20℃左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，即为发好。

制作

①蹄筋洗净，切段；葱切段；姜切片；冬菇洗净剞十字刀；火腿切片；玉兰片洗净切条，下入开水锅中焯熟。

②炒锅倒油烧热，下入葱、姜爆香；放入冬菇、玉兰片翻炒；加入蹄筋、火腿、酱油、盐、料酒，添入鲜汤烧开，撇去浮沫；中火炖至入味，撒入味精，勾芡出锅即成。

食材营养价值

猪蹄筋中含丰富的胶原蛋白，能促进细胞新陈代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 此菜具有强筋壮骨之食疗功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的补益作用。

食材适宜人群

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

红烧蹄筋

原料

熟猪蹄筋250克，冬菇、玉兰片、火腿各50克，葱、姜、水淀粉、盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、色拉油各适量。

鸡胸肉

食材概述

鸡胸肉是鸡胸部内侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身。其脂肪含量与虾、螃蟹等相当。

食材处理

1、将鸡胸肉放入盆中，用清水洗净。

2、将洗净的鸡胸肉切片、丁、条。

3、处理好的鸡胸肉片、丁、条。

4、切好的鸡胸肉加淀粉、盐、料酒抓匀上浆。

5、也可以将整块鸡胸肉放入加有盐、料酒、葱段、姜片的热水中煮熟。

6、将煮好的鸡胸肉撕丝。

7、处理好的熟鸡胸肉丝，可以拌食。

制作

①将鸡肉拍平，切“井”字花刀，改刀成方块，加盐、鸡精、水淀粉腌制；锅内添水烧开，放入鸡块煮至成球状捞出。

②将菠萝去皮，洗净切成丁；葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

③炒锅倒油烧热，下姜片、葱段爆香，放入鸡球、料酒、菠萝炒匀，勾薄芡，淋入明油出锅即可。

食材营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 老年人、病人、体弱者更宜食用。 肥胖或胃肠较弱，担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

菠萝炒鸡球

原料

鸡胸肉300克，鲜菠萝100克，葱、姜、盐、鸡精、水淀粉、明油、料酒、色拉油各适量。

猪蹄

食材概述

猪蹄又叫猪脚、猪手，分前、后两种。前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘、咸，是一种有益人体的美味菜肴及下奶“良药”。

食材处理

1、将猪蹄略冲洗。

2、用刀刮去猪蹄表面的杂质，再用镊子将猪蹄上残留的毛撕掉。

3、将猪蹄再次清洗干净，斩成大块。

4、将斩成块的猪蹄放入开水冲汆烫一下，去除猪蹄的异味。

5、将猪蹄捞出，再次用清水冲洗干净。

6、处理好的猪蹄块。

制作

①将猪蹄刮毛、洗净，剁去爪尖劈成块，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍碎备用。

②炒锅倒少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色，添入汤调至浅红色为度。

③放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，烧开后，撇去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，转小火，收浓汁即成。

食材营养价值

猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，从而能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。

食材适宜人群

一般人群都可以吃，更是老年人、妇女、失血者的食疗佳品。

红烧猪蹄

原料

猪蹄750克，冰糖50克，料酒25毫升，葱、姜、盐、花椒、香油、汤各适量。

猪心

食材概述

猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对营养心肌、增强心肌收缩力有很大的作用。 食材处理

1、将猪心放在水龙头下，由血管处灌水。

2、将猪心中的淤血挤出。

3、将猪心清洗干净，切除猪心外面较粗的血管。

4、也可以加入面粉将猪心搓洗几遍，再用清水冲洗干净。

5、猪心切成片。

6、将猪心片放入清水中，加入少许白酒浸泡，换几遍水。

7、处理好的猪心片。 制作 ①猪心处理干净，切片。

制作

①猪心处理干净，切片。

②葱切末，蒜拍成末，红彩椒、绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半。

③锅内倒油烧热，放入蒜末、葱末，小红辣椒煸香，倒入猪心片炒至略卷。

④加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。

食材营养价值

自古即有以脏补脏的说法，食用猪心有益心脏，可辅助治疗心悸、心跳、怔忡，可以增强心肌营养，有利于功能性心脏疾病的痊愈。

食材适宜人群

适宜心气虚多汗、自汗、惊悸、怔忡、失眠多梦之人，有精神分裂症、癫痛、癔病者亦可食用。 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇者应忌食。

爆炒猪心

原料

猪心1个，红彩椒、绿彩椒各半个，红尖椒、葱、蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

牛肉

食材概述

牛肉是中国人的第二大肉类食品，地位仅次于猪肉，牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

食材处理

1、将牛肉放入盆中，用清水冲洗干净。

2、剔除牛肉上的筋膜等。

3、将牛肉横切成块，牛肉要横切，可以切断牛肉纤维，避免嚼不烂。

4、也可以将牛肉横切成片。

5、牛肉片可以切成丝。

6、牛肉切好后可以用盐、糖、料酒腌一下。

7、处理好的牛肉块、片、丝。

制作

①牛肉洗净，切成合适大小的丁，加入料酒、生抽、淀粉、盐，腌入味。

②洋葱、红椒切小粒；姜、蒜切末；圣女果洗净，切开。

③生菜洗净，撕小块，垫入几个小容器中。

④锅内倒油烧热，放入牛肉粒、洋葱粒、红椒粒、姜、蒜炒匀，加入黑胡椒、生抽调味。

⑤牛肉粒盛在生菜上，用圣女果装饰。

食材营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫力。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之食疗功效。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜于生长发育、术后、病后调养的人食用。 有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

生菜黑椒牛肉粒

原料

生菜150克，牛肉150克，洋葱、红椒、圣女果、姜、蒜、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉、色拉油各适量。

猪肠

椒盐扳指

食材概述

猪肠有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有一定量的脂肪。猪肠可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪肠适合烧、烩、卤、炸等烹饪方式。

原料

猪肥肠350克，花边生菜100克，鸡蛋1个，青椒、红椒、蒜、香菜、淀粉、椒盐、酱油、料酒、花生油各适量。

食材处理

1、将猪肠抓住一头，仔细翻转，用清水冲洗（图①）。

2、将猪肠放入盆中，加入面粉、盐、少许醋、色拉油，不断搓洗（图②）。

3、搓到差不多时，将猪肠表面残留的淋巴撕除（图③）。

4、将猪肠在清水下搓洗干净，翻转回原样。

5、猪肠再次用清水冲洗。

6、将猪肠放入加有料酒、葱、姜、盐的水中煮熟。

7、将处理好的猪肠切段备用（图④）。

制作

①将肥肠处理干净，煮熟，切成扳指状，加鸡蛋液、淀粉、料酒、酱油拌匀挂糊；青椒、红椒、香菜、蒜均切成末。

②炒锅倒油烧至六成熟，逐个放入大肠，炸至色金黄、皮脆捞出，倒出余油；花边生菜洗净摆盘内。

③锅留少许底油，下入青椒、红椒、蒜末、香菜末炒香，放入炸好的扳指，撒椒盐，翻匀出锅，盛在生菜上。

皮蛋

剁椒皮蛋

食材概述 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

原料

皮蛋4个，剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、香油、白砂糖各适量。

食材处理

1、皮蛋敲开壳，剥皮。

2、将剥好的皮蛋用清水冲洗净，擦干水（图①）。

3、可以选择用棉线将皮蛋切成瓣（图②）。

4、也可以将刀放入热水中烫过。然后再切皮蛋，可以防止皮蛋粘在刀上（图③）。

5、也可以将皮①皮蛋去壳，蒜、姜切末。 ②皮蛋用棉线切成4瓣，摆入盘中。蛋瓣切成丁，适合制作皮蛋瘦肉粥等（图④）。

制作

①皮蛋去壳，蒜、姜切末。

②皮蛋用棉线切成4瓣，摆入盘中。

③剁椒、芝麻、蒜、姜、醋、生抽、香油、白砂糖调成汁。

④将调好的剁椒汁浇在皮蛋上；葱、姜切丝，撒在皮蛋上装饰即可。

猪肚

食材概述

猪肚为猪的胃，新鲜猪肚呈黄白色，手感劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足，适宜爆、烧、拌或作为什锦火锅的原料。

食材处理

1、将猪肚去除表面肥油。

2、将猪肚仔细翻出，用凉水冲洗干净。

3、将猪肚放入开水中汆烫，捞出，刮除猪肚上的黄皮膜。

4、在猪肚上撒上面粉、盐，用手不断搓洗。

5、将猪肚再次用清水冲洗干净。

6、猪肚上撒上盐抓洗，再次将猪肚用清水冲洗干净即可。

7、将猪肚切成片或条。

8、处理好的猪肚片、猪肚条。

制作

①将猪肚处理干净；红尖椒、青尖椒、干辣椒分别切丝。

②锅中添水烧开，下入葱、姜，撒盐、味精，滴入料酒，放入猪肚烧开后，小火煮35分钟，捞出切丝。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜、蒜、青椒、红椒和干辣椒炒香，滴入料酒，撒味精、盐，放入肚丝炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

食材营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的食疗功效，适用于气血虚、身体瘦弱者食用。

食材适宜人群

适宜虚劳瘦弱者食用。 适宜脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用。 适宜中气不足、气虚下陷、男子遗精、女子带下者食用。 适宜体虚小便频数者食用。

麻辣肚丝

原料

鲜猪肚350克，青尖椒、红尖椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、水淀粉、料酒、香油、花生油各适量。

鸡心

食材概述

鸡心是鸡杂之一，色泽紫红，呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血，须漂洗后才可使用。

食材处理

1、将鸡心放入盆中，用清水搓洗几遍。

2、用剪刀在鸡心后侧剪开一个口，剪去鸡心上的脂肪。

3、将鸡心在流水中冲洗，挤出淤血。

4、将挤干净淤血的鸡心再次用清水洗净。

5、处理干净的鸡心备用。

制作

①将鸡心洗净去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净鸡心内的血块，加酱油、糖、味精腌渍。

②炒锅倒油烧至五成热，下入鸡心炸熟捞出，倒出余油。

③炒锅倒油烧热，放入孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、味精、鸡心一齐翻炒均匀出锅。

食材营养价值

鸡心有滋补心脏、镇静安神之食疗功效。 食材适宜人群 一般人群均可食用。

孜然鸡心

原料

鸡心400克，孜然粉、辣椒粉、盐、糖、味精、五香粉、酱油、花生油各适量。

猪肝

食材概述

肝脏是动物体内解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。

食材处理

1、将猪肝用刀修整干净，放在自来水龙头下，冲洗10分钟。

2、将猪肝放入盆中，加入少许白醋、清水浸泡30分钟，以去除猪肝内的毒素。

3、将猪肝再次用清水洗净。

4、将猪肝切成约5毫米厚的片。

5、猪肝片可以放入盆中，多换几遍水，冲洗至无血水渗出。

6、处理好的猪肝片即可用于制作菜肴。

制作

①将猪肝、姜切成片，干辣椒切节，葱切段，肝加盐、料酒、淀粉略腌。

②碗中放入料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精、清汤调成味汁。

③炒锅倒油烧热，下辣椒、花椒炸至黑紫色；放入猪肝片炒透，倒入味汁，烧开后稍翻炒；烹入醋，加入炸花生米略炒即成。

食材营养价值

猪肝中铁含量极高，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节贫血患者造血系统的生理功能。 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；维生素A还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。 适宜肝血不足所致的视物模糊、夜盲、眼干燥症等眼病者食用。

麻辣猪肝

原料

猪肝200克，炸花生米75克，花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、水淀粉、清汤、料酒、酱油、醋、色拉油各适量。

腊肉

食材概述

腊肉是指肉经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所加工成的食品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并能增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

食材处理

1、将腊肉放入盆中，用清水洗净。

2、用刀将腊肉表面刮一下，刮去腊肉表面污物，再次洗净。

3、上笼蒸15分钟即可。

4、将蒸透的腊肉取出，切成片。

5、也可以将腊肉切成条。

6、处理好的腊肉片、腊肉条。

制作

①蒜薹洗净，切段；腊肉洗净，泡发，切片；干辣椒切段；姜切片。

②炒锅倒油烧热，下入姜片、干辣椒段爆香。

③放入腊肉片、蒜薹、盐、味精炒匀即可。

食材营养价值

1.腊肉中磷、钾、钠的含量极高，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2.制作腊肉要选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等食疗功效。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 老年人忌食。 胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肉炒蒜薹

原料

腊肉片200克，蒜薹150克，干辣椒、姜、盐、味精各适量。

整鸡

食材概述

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量极高。可以说是蛋白质含量极高的肉类之一，属于高蛋白质低脂肪的食品，钾、硫酸氨基酸的含量也很丰富。

食材处理

1、将整鸡放入盆中，用清水洗净。

2、鸡身向下，将腿与身体之间的鸡肉割开。

3、鸡腿向后掰，露出关节，斩断，将另一只鸡腿也切下来。

4、在鸡腿下段偏上的部位将鸡腿切开。

5、尽可能地向后拉动鸡翅膀，将翅中和翅尖一起割下。

6、将翅中和翅尖分开。

7、刀从鸡胸中间将脊骨和肋骨切下。

8、沿着胸骨将鸡胸切开，再顺着鸡胸肉纤维在鸡胸前2/3处切开即可。

制作

①将鸡肉剁切成丁，淋酱油、料酒，加少许盐、蛋清、水淀粉抓匀浆好；红辣椒切成小块。

②碗里放盐、糖、水淀粉，滴入酱油调成调味汁备用。

③炒锅倒油烧至六成熟，将浆好的鸡丁放入锅内滑透，捞出控油。

④锅留底油，下入姜片、葱花、辣椒段炝锅；放入鸡丁，倒入兑好的调味汁、香菜段翻勺，淋明油，出锅装盘即可。

食材营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。

食材适宜人群

一般人群均可食用，老年人、病人、体弱者更宜食用。 感冒发热、内火偏旺、痰湿体质之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、高脂血症、胆囊炎、胆石症的人忌食。

辣子鸡

原料

整鸡1只，蛋清1个，干红辣椒25克，葱花、姜片、香菜段、盐、糖、水淀粉、料酒、酱油、色拉油各适量。

鸡翅

食材概述

鸡翅也称“鸡翼”，肉少，皮富含胶质。又分“鸡膀”“翅尖”两种。鸡膀，连接鸡身体和鸡翅的第一个关节处，肉质较多；翅尖，鸡翅第一关节处至翅尖，骨多肉少。

口蘑烧鸡翅

原料

鸡翅300克，口蘑、胡萝卜各100克，葱、姜、盐、味精、料酒、花生油各适量。

1、将鸡翅用清水洗净。

2、用手或者镊子夹除鸡翅上残留的绒毛。

3、用刀在鸡翅上划几刀。

4、将划好刀的鸡翅放入沸水中汆烫一下，捞出，可以去除鸡翅异味。

5、处理好的鸡翅。

制作

①将鸡翅用刀一改二；口蘑用刀切成佛手状；胡萝卜去皮，切成小料花；葱切环；姜切片。

②锅中添水烧开，放入口蘑、胡萝卜小料花汆透，捞出。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜炒香；加料酒，放入鸡翅翻炒3分钟；添汤，放入口蘑、盐烧至鸡翅熟烂、汤汁浓稠时，放入胡萝卜小料花，撒味精出锅。