谷饲牛肉和草饲的哪个更适合烤？草饲和谷饲牛肉哪个贵一点

无论你是肉食爱好者，还是酷爱健身者，一定对“草饲牛肉”和“谷饲牛肉”耳熟能详。但是你是否知道二者之间的区别，又是否知晓健身人士更适合哪种牛肉?一字之差，却孕育着不同的牛肉~

一、饲养环境

草饲牛生长在广阔的草原上，拥有充足的水源和新鲜牧草，食用天然食物，具有自由的生长空间。通常30-36月龄达到成熟期。

遇到恶劣天气，牛只被转移到牧场棚内，以收割牧草喂养。在干旱或枯水季节，草饲牛喂养以大量的干草和少量的青贮饲料构成的饲料。

谷饲牛肉，食用牧草的小牛长到一定体重时，被卖到饲养场配合营养均衡的高能量饲料进行饲养、育肥。谷饲牛的生活空间通常被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只聚集，饲料铺位，活动空间十分有限。

谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分，其中玉米含量高达75%。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到预期的收获体重。

二、安全性

草饲牛肉以自由放养的方式饲养，动物可以运动、玩耍，有发挥本能的空间，而且运动使牛拥有强壮的体魄，比谷饲牛肉更自然。草饲牛饲养者通常使用化学品做肥料，除草、防治害虫，同时对牛群健康进行管理和控制。

谷饲牛肉在封闭圈养的环境生长，牛只易受病菌病毒感染;因此常在饲料中添加抗生素。由于动物在压力条件下容易生病，生病的牛只生长缓慢且不增肥，因此谷饲牛被饲养者密切监控压力。

四、肉质与营养

草饲牛肉精瘦细嫩，油花少，脂肪含量低，味道浓郁，更具韧性和嚼劲。

草饲牛肉多不饱和脂肪酸(PUFA)ω-3含量高于谷饲牛肉，具有促进生长发育、减肥、抗心血管病、抗炎、抗癌等生理功能。草饲的方式可以有效地降低牛肉中的胆固醇含量，更好地发挥牛肉的保健功能。

谷饲牛肉鲜美多汁，含有较高的脂肪含量，肉质嫩滑。

谷饲牛肉中，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于草饲牛肉，具有预防动脉硬化的作用;富含的β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A，保障正常视力，促进骨骼生长，繁殖等。谷饲牛肉还拥有较高的维生素E，有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。

综合来看，谷饲牛肉的大理石花纹等级和肉色优于草饲牛肉;与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的营养价值更高，能够更好的发挥牛肉的保健功能，营养成分的组成和比例更有益于消费者健康。

五、选购指南

牛肉的风味、嫩度、色泽、质地及大理石花纹等感官指标是消费者选购牛肉的主要依据，色泽鲜红、细嫩多汁、质地均匀的优质高档牛肉倍受消费者青睐。

通常，谷饲牛肉的色泽、大理石花纹及嫩度等指标优于草饲牛肉，剪切力、嫩度及烹制等客观性状，谷饲牛肉也较草饲牛肉略胜一筹。

但是从食用角度来讲，草饲和谷物饲喂养的肉类产品是高度互补的，食无定味，适口者珍。根据需求与烹饪方法选购，才能挑选到最佳肉品~