淀粉如何鉴别？淀粉区分

笑戏淀壤粉面足，丰年满仓腹馁无。

不食五谷不见路，岂非头条与伊殊。

淀粉，是美食料理中的常用食材。

勾芡嫩肉、上浆炸脆皮糊、小食小吃，应用繁多。

而市面上，多种原料分别制成的、不同名称的淀粉，往往让人疑惑，它们分别适合应用于什么场合呢？

1 【玉米淀粉】

用途∶肉丝上浆勾芡，主要为了肉嫩；烘焙。

2 【土豆淀粉】

用途∶肉丝、锅包肉上浆，微炸类。

3 【红薯淀粉】

用途∶炸物效果最好，炸酥肉、炸鸡腿等；浅褐色的农家红薯粉条。

4 【木薯淀粉】

用途∶口感Q弹的小吃小食，芋圆、汤圆、油炸麻薯球。

5 【绿豆淀粉】

用途∶晶莹剔透的龙口粉丝。

6 【小麦淀粉】（澄粉）

用途∶晶莹剔透的广式虾饺皮、肠粉。

制备∶小麦面粉加水揉成面团，稳定后再加水搓洗，面团变成面筋，水放置一晚形成乳白色底部沉淀物，倒出晒干、过筛，形成小麦淀粉。

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