长春锅边鱼哪家最正宗：20年专攻一道椒酱滚锅鱼
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“用中国好食材，做良心好餐饮。”
——汪黎明
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【真也天境•发现之旅】第二十二站，我们在宁阳西路的客运南站探得了一家小小的鱼馆——山溪有味。
宁国大大小小的鱼馆不少，但这家店的招牌是其老板匠心研究20年的一道菜——椒酱滚锅鱼。
由于地处偏僻，宁国知道这家鱼馆的人并不多，但吃过的人都会竖起大拇指：
“他家的鱼锅啊，好吃！”
我们要说的就是这家【山溪有味鱼馆】。
山溪有味滚锅鱼•椒酱鲜鱼锅
下图就是鱼馆的主打菜：
（还冒着热气的鱼锅）
山溪有味滚锅鱼•椒酱鲜鱼锅
（山溪有味鱼馆）
刚到店门口，大家都感到有些讶异——这样一个小小的馆子，真的有那么好吃吗？就在我们犹疑不定的时候，山溪有味的老板明哥来了。
他引着我们一行人来到了后厨的鱼缸前。
（鱼馆后厨的鱼缸）
这道让老板研究了20年的菜——椒酱滚锅鱼，就用这鱼缸里的淡水鲜鱼做主食材。
明哥说， 这里的鱼都是他每个月去杭州亲自运回来的，客人来了现点现杀，以保证鱼肉鲜嫩紧致。
（刚换完水的鱼缸）
明哥给我们抓了一条店里人气最高的江团鱼。
不愧是高级厨师出手，刀工利落，鱼肉切得极有技巧。
（刚切好的鱼）
下图便是明哥亲自前往四川采购的泡椒，当地赫赫有名的二邢条。
（正宗四川泡椒）
除此之外，做鱼前还要提前备好一些配菜，尤其是明哥的秘制辣椒酱。
（准备中）
明哥说：“我的鱼馆最讲究食材本身的鲜味，鱼锅里不放任何鸡精味精，鱼汤风味的奥妙就藏在这碟秘制辣酱中。”
这碟酱就是鱼锅的灵魂！
（明哥的秘制辣椒酱）
配菜均需要提前煸炒，一入油锅便喷香扑鼻。
加入提前熬制好的鲜汤打底，待其微微沸腾，便将鲜鱼放入锅中。
（鱼下锅了）
鱼下锅了！
明哥一边下鱼一边大笑道：“我的鱼可不用提前煎，吃的就是它的鲜嫩。”
（沸腾的鱼锅）
炽热的汁水滚动着，哪怕隔着一层屏幕，也能感到鱼肉的香气快冲出来了。
接下来只需盖上锅盖锁住香气，将鱼和佐料关在里面“滚”二十分钟，让鱼肉充分吸收辣椒的辛香与秘制酱料的咸鲜，直至食材完美融合。
（出锅）
大功告成！
香气在揭盖的瞬间自锅中腾起，鱼肉白嫩，其上裹满了各种配菜，鲜浓的酱汤将所有的食材染上了一层赤色。
真正的美味总是那么低调，不用太多华丽的装饰，一切都以味道说话。
（刚出锅的鱼锅）
一切忐忑的等待都是值得的，这道椒酱鲜鱼锅刚端上桌，便瞬间就勾起了我们的食欲。
开吃开吃！
看看这勺鱼肉，如此紧致饱满，一大坨都是肉。
（刚出锅的鱼锅）
来这里吃鱼锅，就要大勺大勺的舀到自己的碗里。
锅里除了鱼骨都可以吃，又鲜又辣，极其入味！
汤汁也特别浓厚，可以感到里面全都是鱼肉的精华，巴适得很！
（刚出锅的鱼锅）
鱼锅依然在咕噜咕噜的冒着小气泡，白嫩的鱼肉在气泡破裂的瞬间微微颤动着，诱人的香气充盈着整间小店。
一番拍摄下来，我们皆食指大动，迫不及待地夹上一筷子，刚一入口便大呼过瘾：
哇！鱼肉简直不要太美味，都快把舌头吞进去了！
（刚出锅的鱼锅）
夹一筷子鱼肉放入嘴中——唔，嫩。
真的好嫩！
肉在口中还微微有点弹牙，这是新鲜鱼肉独有的紧致。
紧随其后便是酱汤的香浓在舌尖弥漫开来。
（鱼肉）
舀一勺汤香味浓的鱼汤泡饭。
渗入汤汁的米粒与鲜美的鱼肉简直是天作之合，微微的辣意更是让人停不下筷子。
鱼皮上还带着些许鱼脂，入口嫩滑肥美，好吃到快要飞起！
（鱼锅）
除了鱼肉，锅里还有老黄瓜提升鲜味，新鲜莴笋的脆爽亦丰富了口感。
在四川二邢条泡椒的酸辣中，食客的每一个味蕾都在震颤。
这椒酱滚锅鱼的滋味儿能让你舔光三碗米饭！
（鱼锅）
这鲜鱼锅担得起“鲜香”二字，是我们这段时间吃过最好吃的鱼锅！
边煮边吃，一条鱼没一会儿便进了我们一行人的肚子。而且因为实在太好吃，放下筷子时大家依然有些意犹未尽。
还不够满足？老板明哥又端上了一碟煎鱼。
鱼的表皮煎的焦脆，用筷子轻轻的掰开一点表皮，瞬间爆出白嫩饱满的鱼肉，还有丝丝热气腾起。
（香煎太阳鱼）
鱼皮香酥入味，内里的鱼肉却依旧嫩滑无比。
如果大家来山溪有味鱼馆，一定要尝尝这道小菜——香煎太阳鱼。
每人来一条，保证你吃了还想吃。
明哥20年的大厨生涯
之所以说老板研究了20多年的鱼是有据可依的，因为山溪有味的老板明哥是一位从业20余年的高级厨师。
喏，就是下面这位：
（汪黎明）
明哥本名汪黎明，是土生土长的宁国霞西石柱人，打小就对烹饪充满了热情。
他自15岁开始学习烧菜，经过多年的刻苦锻炼，终于拿到中国高级烹调师的头衔，接下里的十几年里，明哥都在杭州几个知名的星级饭店中工作。
这条烹饪之路，他一走就是20多年。
（汪黎明）
用好食材 做良心餐饮
明哥在星级饭店中专攻鱼菜。
在他的厨艺生涯中，这款鱼锅一直在其手中不断研究改良，直至近年才完全定型。
17年出于家庭原因回到宁国后，明哥想通过自己的手艺开辟一方天地，便挑一个离家较近的地方开了这家鱼馆——山溪有味。
山溪有味鱼馆主营生态特种淡水鱼（鱼钩鱼、雪鱼、长江鮰鱼、狗鱼、柳根鱼、牛尾鱼、养殖娃娃鱼等），食客可以随口味选择烧法：浓汤、香煎、农家家烧、汽锅蒸、炖芋头、农家粉蒸、酸汤......包括前文中提到的椒酱烧法，也是店内一大特色。
（店内可选的淡水鱼种类极多）
鱼馆最近还推出了川味鱼火锅，明哥拍着胸脯说：“这绝对是地道的重庆味道。 ”
（新品川味鱼火锅）
明哥性格爽朗，不善言辞，他说自己最怀念家乡的山溪，在他的儿时记忆中，自然的味道就是最好的味道。
用中国好食材，做良心好餐饮，这是他一生的追求。
和明哥一起大口喝酒，大口吃肉，一群人就着热气腾腾的鱼锅吃吃喝喝聊聊，采访便已临近尾声。
最后的最后，我们也真诚的推荐大家，若是吃腻了寻常菜馆的味道，一定得来这儿试试明哥这道椒酱滚锅鱼。
因为真的，太！好！吃！了！