潮阳赶海时间表：聊聊如东民间的赶晚潮

图文：缪根山

在南黄海边上的如东，自古以来就盛行“赶晚潮”。

我们祖国地域辽阔，经过数千年的传承与变迁，民间文化和生活习惯各异，极具地方特色。就拿交易来说，从商务、贸易、经营到民问互换有无的赶集方式源远流长，而在我们南黄海边的如东民间却有一种交易称为“赶晚潮”，是专指民间交易海产品的一种方式。

现在我们老家还有许多烙印着“赶晚潮”的乡镇地名，比如：海河滩、于港、岔河、潮桥、环镇、栟茶、洋口、丰利、马塘、掘港、刘埠、长沙等等，随着黄海泥沙的不断冲积和历史变迁，海岸线不断由西向东北延伸，“赶晚潮”的地点也在不断东移，越是向东北，海鲜的品质就越好。

在我学生时代由于经济方式的制约，个人财富限制等原因，没有“赶晚潮”的认知。

成年后我在北方服役17年，知道了村镇有赶集，通过学习历史，了解到集市在我国已由来已久，3000多年的赶集历史，经历了从商朝的赶集到唐朝的坊市，到宋朝的集市，到后来的农贸市场、地摊经济、再到现代的后备箱经济等多个发展阶段和模式。

在北方农村我有很多机会到过集市，这种大与小的集市时间由民间约定成俗，有的逢阴历初十，有的阴历三六九不等。集市上看到的全是是参加易货的场景。赶集那天一大早，人们牵着牛赶着羊，肩扛车拉各种牲畜、农副产品、手工艺品、生产生活用品等，到街上占一块地，把自己的物品展示出来，人头攒动、作价交易、互换有无。赶集的交易方式在南方一些地区也存在。

“赶晚潮”与赶集不同，其主要是将当天打捞出水的海鲜产品拿到街头或市场上进行的一种交易，晚潮是对早市的补充，早市买回去的海产品午餐享用完，就要通过“赶晚潮”来补充晚餐的菜品。

我们如东人对吃比较讲究，特别是海鲜一定要吃鲜的，能吃到美味可口、回味无穷的活体海鲜可称为佳肴。通过“赶晚潮”购买回来的鲜活海鲜主要在晚餐享用。

“赶晚潮”一般都是傍晚时分，这时渔民们就会将刚从海里打捞上来的各种海鲜产品送到农贸市场、街口、路边、小区门口等便于交易的地方，在过去一般是靠肩挑或自行车运来，而今一般都用摩托车、电瓶车或汽车运来。海鲜一到，人们就争先恐后地上街去买自己可口的海鲜，如泥螺、红虾、黄鱼、带鱼、章偏鱼、文蛤、旁蟹、蟛蜞等等，就怕去晚了买不到。老年人时间宽裕随时可以上街去，上班族要去趟街上可不是易事，能请一会儿私假的就光明正大地请个假，有的人工作岗位特别或者单位劳动纪律抓得紧的就难请到假，这种情况下，一些嘴馋海鲜的人往往就打点擦边球，或是请别人带，或是说个慌什么的偷偷上街去，弄不到点海鲜连上班都不定神。

到了忙晚餐的时候，大家就要把“赶晚潮”买回来的海鲜进行加工烹饪，这时，各家各户的橱房里就响起了锅碗瓢盆交响乐。

由于我们这里大多数人吃海鲜比较讲究，一般都是以醉海鲜为时尚，如醉八鲜：醉蛼螯、醉红虾、醉蟛蜞、醉梭子蟹、醉泥螺、醉相思螺、醉蛏鼻、醉虾蚣（琵琶虾），在我们如东其实还有醉蚶子、醉海蜇等，但最有名的为上面八种，是地方特色食品。

醉海鲜要选优质曲酒与鲜活海味等好的醉料。每种海鲜的醉料也不尽相同。醉蛼螯的醉料除优质大曲外，还有姜汁、香醋、精盐，另加八角、茴香、胡椒等数种香料。而醉红虾、醉蟛蜞、醉泥螺还要加上少量的白糖、黄酒、香油等佐料。醉海鲜的制作过程十分考究，其工艺非常严格，在蛼螯、泥螺、相思螺醉渍之前，要将现采的鲜活产品置于流动的水中脱沙，低盐度海水最好。相思螺在脱净泥沙之后，要放入沸水中汆一汆再醉，这样为的是除却螺厣，方便挑出螺肉。在醉红虾、虾蚣、梭子蟹时，要剪掉虾须和虾尾，这样醉制的虾体只只浑圆饱满，晶莹剔透，吃在嘴里肉嫩味美。虾蚣又名虾蛄、螳螂虾，因胸节与尾部边缘呈锯齿形，故在剪除头部触须的同时，必须剪去锯缘，以免食用时划破唇舌。醉梭子蟹就要麻烦一点，在用清水将蟹体冲刷干净之后，剥掉尖壳，去除腹脐、胸鳃、食囊，剪断步足与大螯，再剁成蟹段，拌入醉料。醉蟹与醉虾，是我们老家居民餐桌上的家常下酒菜，也是款待亲朋好友的美味佳肴。象我这样不太习惯吃生海鲜的人，就清蒸或者红烧海鲜。

进入新的历史时代，由于人工养殖海产品以及冷冻技术的加持和城乡超市的广泛普及，海鲜产品相对丰盛，人们随时都可以买到可口如意的海鲜。但是“晚潮”上的海鲜肯定还是最鲜最好的，所以“赶晚潮”的生活方式还将会延续下去。

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