白松露的高级吃法：华丽白松露之味

每年十至十二月，高级意大利餐厅便弥漫一股异香，闻起来既象蒜头，又象漏煤气的味道。

它就是当造期只有短短两个月的白松露，虽然其貌不扬，骤眼看象土豆，但身价如同钻石，有人不惜一掷千金品尝。

为何白松露如此珍贵，因为它是不能人工种植的，对生长环境非常挑剔，喜欢在偏碱性的土壤，排水和透气良好的石灰质土壤上生长，所以只有野生的。

白松露生长在地底十至十五厘米之间，要靠对白松露有味觉奇特的狗才可找到。但白松露寿命很短，最好在它成熟后一两天便发掘出来，否则其香气会随着时间慢慢流失，过了十多天后，就算找到了，香气也会消失，菌开始腐烂，变得毫无价值。

优质的白松露外层应该有些含有水分的泥土，这代表白松露刚挖出来不久，若外层上的泥土是干的，便代表白松露挖出来已有一段时间，不够新鲜。

优质的白松露，外层应该完整无缺，若发现有小洞，则可能是被虫咬过。还有，白松露含的水份不应太高，因为水份随着时间而挥发，平均每两天便会挥发其重量的10%，当水份流失越多，白松露菌的重量便会越小。要知道白松露是否含有高水份，可以用手指头按一下表面，硬代表水份低，软则代表水份高。

优质的白松露菌，标准重量由60克一颗起，一般来说，越大颗越香。白松露菌的外表应该细滑，不需去皮便可食用，入口时应该有一种难以言喻的脆爽口感，并有一点儿甜味。